Cukrovarnícka lekáreň
Všetci vieme o škodlivých účinkoch nadmernej konzumácie cukru vďaka intenzívnemu vzdelávaniu s neustále zdvihnutým ukazovákom: V okamihu sa z nás stanú bezzubé a neforemné postavy, ktoré v našej úplne fit spoločnosti nemajú šancu na uspokojivú sociálnu štruktúru. mať viac.
Takže teraz je napomenutý ukazovák nakrátko vložený do prestávky a cukor môže byť rád aj za malú pochvalu - v prvom rade za to, že chutí sladko. Keby to neurobil, asi by sme museli ako teľací koleno zjesť teľacie koleno ako dezert, pretože čokoládová pena bez cukru by sa pravdepodobne do zoznamu „desiatich najlepších kulinárskych lahôdok“ nedostala. poď. Tiramisu, koláče a podobné výrobky by tiež mali veľké ťažkosti so zachovaním svojej súčasnej popularity.
Čo je to vlastne cukor?
Ale cukor má čo ponúknuť, okrem otázky pôžitku: Bez neho by nič nefungovalo, pretože cukor je hlavným palivom nášho organizmu. Ale najskôr treba povedať: najskôr nie je všetok cukor rovnaký.
Vedecky povedané, „cukor“ je zastrešujúcim výrazom pre celú rodinu sacharidov, ktoré sa líšia, ale majú veľkú podobnú štruktúru a funkciu. Majú vtipné názvy ako galaktóza, fruktóza, maltóza, sacharóza atď. Keď ľudová reč hovorí „cukor“, obvykle to znamená trstinový alebo repný cukor. Vedci ju nazývajú „sacharóza“, na jednej strane preto, lebo znie oveľa študovanejšie, a na druhej strane preto, lebo odlišuje sacharózu od ostatných cukrov. Napríklad z glukózy, o ktorú tu vlastne má ísť.
Prečo vôbec potrebujeme cukor?
Glukóza je molekula uhľohydrátu, ktorú môže telo použiť na najrôznejších miestach pre najrôznejšie energeticky závislé procesy: Počas cyklu biochemických procesov sa glukóza stáva „ATP“ (adenozíntrifosfát), univerzálnym energetickým stavebným kameňom nášho tela. PersRpers. Takmer všetky ostatné sacharidy musia byť metabolizované na glukózu, aby sa mohli premeniť na energiu, ktorej je organizmus mimochodom ľahko schopný. Trstinový alebo repný cukor (sacharóza) sa napríklad skladá z rovnakých častí glukózy a fruktózy, preto je potrebné ich najskôr rozdeliť a konvertovať, kým nám nebude k dispozícii ako zdroj energie.
Pretože toľko procesov, ktoré umožňujú náš život, využíva glukózu ako zdroj energie, koncentrácia glukózy v krvi sa udržiava konštantná v relatívne úzkych medziach, aby sa zabezpečil stály prísun tkanív.
Na to máme komplexný systém metabolických reakcií. To zaisťuje, že prebytočné molekuly glukózy sú spojené do dlhých reťazcov a uložené v zásobách sacharidov alebo prevedené do tukového tkaniva, čo umožňuje ukladanie ešte horľavejšej energie na ešte menšom priestore. Ak hladina glukózy v krvi klesne, zásoby sacharidov sa najskôr opäť použijú na uvoľnenie molekúl glukózy do krvi. Glukóza sa už nemôže vyrábať iba z tukového tkaniva. Na tento účel sú potrebné ďalšie látky, ktoré sa získavajú napríklad odbúravaním bielkovín.
V extrémnych hladových situáciách sa však z telesného tuku stále dajú vyrobiť takzvané ketóny, ktoré sa tiež môžu použiť na zabezpečenie ATP. Táto metabolická cesta nie je veľmi efektívna a stále má niektoré nepríjemné vedľajšie účinky, preto k nej skutočne dochádza iba vo výnimočných situáciách.
Čo má cukor spoločné s mozgom?
Na rozdiel od väčšiny ostatných tkanív naše nervové tkanivo nie je schopné metabolizovať čokoľvek iné ako glukózu. Dôvodom je, že nervové bunky sa špecializovali na našu schopnosť myslieť v priebehu evolúcie do takej miery, že stratili v procese určité metabolické schopnosti. Nervovú bunku je možné porovnať určitým spôsobom s profesorom, ktorý je vo svojom odbore neuveriteľne dômyselný, ale ktorý nevie plechovku otvoriť doma.
Teraz, ako je znázornené, by sa hladina cukru v krvi mala udržiavať na konštantnej úrovni v civilizovaných podmienkach, to znamená, že v krvi by malo byť vždy dostatok glukózy, aby mohla naša mozgová schránka fungovať čo najlepšie. Ale: jedinou výnimkou sú výnimky. Aj u zdravých ľudí môže hladina cukru v krvi trochu klesnúť - nie až tak, že mozgové bunky odumierajú okamžite, ale viditeľne. Nie je na to potrebná žiadna fyzická práca, pretože myslenie tiež spotrebúva glukózu v merateľnej miere. Ak teda duševný výkon a koncentrácia citeľne poklesnú, môže za to malá hypoglykémia. Krátka pauza a občerstvenie zachránili nejedného človeka pred totálnym psychickým ochrnutím. Je samozrejme otvorenou otázkou, či glukóza alebo jednoduché vypnutie na krátky čas a chuťové potešenie vrátili výkon späť.
Isté je len to, že malý príjem cukru môže mať občas veľký efekt. A ak nemáte čas na prestávku, môžete vyskúšať dávku glukózy. Na rozdiel od trstinového cukru sa okamžite vstrebáva do krvi. Prečo? Pretože, ako už bolo spomenuté, trstinový cukor sa skladá z dvoch rôznych molekúl cukru (glukózy a fruktózy), zatiaľ čo v hroznovom cukre sa nachádzajú iba molekuly glukózy. Takto ušetríte vášmu organizmu jeden alebo druhý metabolický krok, ktorý potvrdí rýchlym zvýšením hladiny glukózy v krvi.
Na tomto mieste si zaslúži zmienku aj toľko pokarhaná čokoláda: Obsahuje nielen veľa (trstinového) cukru, ale aj kofeín, čo z neho robí vhodný prostriedok na „výplach mozgu“. Ale buďte opatrní: zdvihnutý ukazovák je späť zo svojej zlomeniny a správne naznačuje, že kalórie a zubný kaz rozvíjajú svoj účinok úplne nezodpovedne ako obvykle, aj keď sme čokoládu nejedli pre potešenie, ale iba kvôli zvýšeniu bdelosti.