Cukrový hrášok S; e struky; časopis pre farmáciu
Cukrový hrášok, tiež známy ako snehový hrášok alebo hrášok, je čerstvý, chrumkavý a sladký. Dajú sa jesť zakryté. Hodia sa zvlášť dobre k jedlám wok
Sladký hrášok: Chrumkavý a bohatý na vitamíny
Zloženie cukrového struku: bohaté na bielkoviny a cukor
Sladký hrášok obsahuje veľa bielkovín, a preto je cenným zdrojom bielkovín. Snehový hrášok, ako sa im tiež hovorí, je tiež bohatý na sacharidy, vlákninu a minerály. Najdôležitejšie je, že sú dôležitým zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B. A ako už názov napovedá: Obsah cukru v snehovom hrášku je dosť vysoký, a preto má sladkú a sviežu chuť. S škrupinou sa konzumuje najrôznejší cukrový hrášok vrátane obilia, ktoré sa ešte nevyvinulo.
Pôvod cukrového hrášku: Starodávna kultivovaná rastlina
Hrach pochádza z Blízkeho východu a do Európy sa pravdepodobne sťahoval cez Blízky východ. Ich pôvodná podoba je známa už v staroveku. V tom čase sa hrach konzumoval v sušenej forme. Nie je to známe presne, ale vedci majú podozrenie, že sladký hrášok sa v strednej Európe pestoval až v 16. storočí. Boli vyšľachtené odrody, ktoré sa dali jesť aj so škrupinou. Takto vznikol cukrový hrášok.
Botanika cukrového hrášku: Bez vrstvy pergamenu
Cukorník (botanický: Pisum sativum var. Saccharatum) patrí do čeľade strukovín (strukoviny). Jednoročná bylina sa šplhá na podpery vysoké až 80 centimetrov. Stonky sú modrozelené a majú opadavé listy, ktoré sú usporiadané do zpelených párov. Strukoviny sú dlhé od troch do dvanástich centimetrov a zbierajú sa, keď už sú cítiť prvé zrná. Kvety hrachu - biele alebo fialové v závislosti od poddruhu - voňajú po mede a sú samoopelivé. Cukrový hrášok kvitne v máji a júni. Má veľmi hlboké korene: cukrový hrášok sa zaryje do zeme až meter. Rovnako ako zelené fazuľky, aj cukrový hrášok dokáže vďaka koreňovým baktériám extrahovať zo vzduchu dusík.
Cukrový hrášok spoznáte podľa toho, že vo vnútri toboliek nie je žiadna nejedlá vrstva pergamenu. V širšom slova zmysle je hrach cukrový tiež súčasťou cukrového hrášku. Prasknutý hrášok je výsledkom kríženia medzi cukrovým hráškom a dreňovým hrachom. Zatiaľ čo snehový hrášok má ploché a tenké struky, hrachorček má hrubšie a mäsitejšie struky.
Sezóna sladkého hrachu: máj až október
Cukrový hrášok je letná zelenina: čerstvý si ho môžete kúpiť na trhu od konca mája do októbra. Cukrový hrášok nemá zvlášť rád teplo a sucho, ale dobre sa mu darí na hlinitých pôdach v miernom podnebí. Potom sa hrášok dováža zo Španielska a od apríla aj z Talianska. Celoročne tiež dovážame dovoz z Kene, Južnej Afriky a Guatemaly. Väčšina hrášku sa spracováva v mrazených výrobkoch alebo v konzervách.
Skladovanie cukrového hrášku: Najlepšie je čerstvé
Čerstvý hrášok dlho nevydrží a musí sa rýchlo spotrebovať. Čím dlhšie ich chováte, tým menej cukru obsahujú. Môžu byť uložené jeden alebo dva dni v priehradke na zeleninu v chladničke. Na predĺženie trvanlivosti možno snehový hrášok krátko blanšírovať a uložiť na chladnom mieste. Prípadne môže byť snehový hrášok po blanšírovaní aj zmrazený.
Tipy na prípravu: jedzte s pokrievkou
Nezrelý zberaný cukrový hrášok sa konzumuje spolu so škrupinou. Kvetinový základ by sa mal pred konzumáciou odrezať. Cukrový hrášok slúži skôr ako príloha a hodí sa dobre do ryžových jedál, dusených jedál alebo na hranolčeky. Obzvlášť pekné: Vyskúšajte jedlo wok s hráškom, dodá pokrmom sviežu sviežosť.
Na rozdiel od zelenej fazule, ktorá by mala byť vždy varená kvôli toxínom, ktoré obsahuje, môže byť mladý hrášok tiež okusovaný čerstvý.