Curry Mee (Laksa) z kuchyne Nyonya - recept; Vzdialené potraviny
Christina Millonigg
Curry Laksa, známejšia ako Curry Mee v Penangu, je veľmi častá a známa Miska z Malajzie. Pochádza z Kuchyňa Nyonya alebo Peranakan, ktorá kombinuje čínske, malajské a iné vplyvy. Okrem Malajzie je curry laksa známa aj v Indonézii a Singapure a je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších pokrmov Nyonya zo všetkých.
Kari laksa je jedna Kari polievka z kokosového mlieka s rezancami. Rovnako ako u väčšiny ázijských jedál existuje niekoľko variácií. Hlavnými ingredienciami pre najbežnejšie recepty Curry Laksa sú tenké žlté rezance alebo tenké biele ryžové rezance, takzvané laksa rezance. Základ tvorí kuracia polievka s kokosovým mliekom a rôznymi koreninami, ako je kari, chilli a sambal (chilli pasta). Celé sa podáva s výberom kuracieho, sušeného tofu, vajca, kreviet a fazuľových klíčkov.
Čo je Curry Laksa a odkiaľ pochádza?
Curry Laksa alebo Curry Mee je ázijské jedlo, ktoré pochádza z malajskej komunity. V malajskom jazyku je známa ako Mee Kari alebo Laksa Kari. Curry Laksa je známa aj pod menom Nyonya Laksa alebo Laksa Lemak. Lemak znamená v malajčine tuk. V tomto prípade ide o kokosové mlieko.
Keď hovoríme o lakse všeobecne, treba rozlišovať medzi dvoma rôznymi typmi laksa. Dem Curry Laksa a Asam Laksa. Ako už bolo spomenuté, Curry Laksa je kari polievka z kokosového mlieka s rezancami. Druhou je kyslá polievka na báze tamarindu, tiež s rezancami. Aj keď majú tieto jedlá rovnaký koreňový názov, chuťovo sa enormne líšia. Zatiaľ čo jeden je krémový, výdatný a mierne horký, druhý chutí mimoriadne kyslo a horko. Niekedy dostanete kombináciu oboch, aj keď to naozaj nie je názov.
Najčastejšie sa používajú hrubé alebo tenké rezance z ryže, známe tiež ako rezance laksa. Okrem toho sa do Laksa niekedy pridávajú aj ďalšie rezance ako Bee Hoon alebo Mee Hoon alebo žlté vaječné rezance.
V Indonézii je laksa jedným z tradičných hotových jedál a je na týždennom menu takmer v každej domácnosti. Táto horúca pikantná rezancová polievka je obzvlášť obľúbená v dlhých daždivých dňoch.
Z čoho je laksa pasta vyrobená a ako sa pripravuje
Laksová pasta sa skladá z cibule, cesnaku, čerstvých a/alebo sušených čili, citrónovej trávy, zázvoru a kreviet. Rovnako ako vo väčšine kari Nyonya obsahujú aj ľahké orechy (candlenuts). Tieto sa však dajú jednoducho nahradiť kešu orieškami.
Všetky ingrediencie sa pomocou kuchynského robota spracujú na kašu. Táto buničina, ktorá je tiež známa ako laksa pasta, tvorí korenistú základňu kari laksa. Neskôr v procese prípravy sa pasta praží s trochou oleja, až kým nebude trochu červenšia alebo tmavšia. Pretože potom rozvinie všetky svoje chute a dá sa zaliať kuracím vývarom.
Laksová pasta je jednou z najdôležitejších zložiek kari laksa, pretože dodáva tomuto rezancovému jedlu typickú chuť.
Laksovú pastu môžete pripraviť vo veľkom množstve a potom zmraziť. Najlepšie je zmraziť ich v malých dávkach. Forma na kocky ľadu je na to ideálna.
Pasta môže byť zmrazená až 6 mesiacov. Môže sa uchovávať v chladničke 5 dní.
Príprava kari laksa
Aby ste mohli pripraviť pravú Curry Laksa, musíte si so sebou priniesť trochu času. Určite sa to oplatí. Začína sa to prípravou slepačej polievky (kuracieho vývaru), po ktorej nasleduje pasta Laksa. Toto sú najdôležitejšie ingrediencie pre dobrú misku kari laksa.
Laksa pasta sa potom praží na oleji, až kým trochu nestmavne a nezačne voňať. Celé sa to potom zaleje slepačou polievkou. Potom sa pridá kokosové mlieko. Na konci sa pridajú predvarené krevety a tofu, ktoré sa krátko povaria.
Návrh na podanie pre Curry Laksa, Curry Mee
Na záver sa polievka Curry Laksa podáva s čerstvými rezancami, ako aj s vajíčkom uvareným na tvrdo, plátkom limetky a lístkami čerstvej mäty. Spravidla sa k nej podáva druh čili pasty, ktorá sa tiež nazýva sambal.
Kokosové mlieko sa nachádza v mnohých ázijských jedlách. Používa sa na zníženie pikantnosti jedál a na ich zvláštnu príchuť. Jedlá, ktoré sa pripravujú s kokosovým mliekom, majú tiež tú výhodu, že sú bez mliečnych výrobkov, teda bez laktózy.
Vegetariánske kari Laksa alebo vegetariánske kari Mee
Väčšina receptov na kari laksa zahŕňa kuracie mäso alebo aspoň morské plody. Môžete si však tiež ľahko pripraviť vegetariánske kari laksa. Namiesto kuracieho vývaru použijete iba zeleninový vývar. Môžete ich pripraviť z cibule, mrkvy, zeleru, póru a korenia. Najlepšie je zeleninu pred pridaním do vriacej vody mierne osmažiť. Pre úplnú chuť by ste mali tento polievkový základ nechať variť aspoň hodinu.
Namiesto kreviet a kuracieho mäsa môžete použiť časť už uvarenej zeleniny a húb. Ostatné prísady, ako je vajíčko a tofu, sa jednoducho pridávajú rovnakým spôsobom ako v pôvodnom recepte.
Laksová pasta, ktorú pripravíte podľa popisu. Krevetovú pastu jednoducho vynechajte a nahraďte ju sójovou omáčkou.