Cvikla s chrenom
Nakoniec na stránke recept, ktorý je mi veľmi drahý!
Prečo tak neskoro? Môj príbeh o octe a všetkých veciach, ktoré som kvôli tomu dlhé roky odmietal jesť, už určite poznáte. Hlavnými cieľmi boli repa a chren. Keď som si uvedomil, ako sa mi obidve páčia, začal som ich s veľkou radosťou konzumovať. Potom moje chuťové poháriky pochopili úlohu octu v jedle. A z času na čas som prišla k tomuto šalátu. Za posledný rok som ochutnal veľa cviklových šalátov s chrenom, niekedy aj niekoľko zaváraninových pohárov z rôznych zdrojov, kým som si neuvedomil, ako chcem, aby bol môj šalát dokonalý. Zobral som do úvahy:
- farba: živá, s fuchsiovými odleskami, nie tmavá až hnedá; farba je všeobecne daná rozmanitosťou použitej repy, ale aj tým, koľko ju pečiete/varíte
- textúra: trochu al dente, nebyť kašového šalátu; tu musíme dávať pozor na to, koľko ho pečieme/uvaríme; Mám radšej nad plátkom strúhaný šalát (alebo aspoň nakrájaný na malé kocky). len otázka osobného vkusu
- chuť: všetky vyvážené prvky; ocot, aby dodal trochu kyslosti a vyrovnal sladkosť repy bez toho, aby cítil najmä v zmesi (aby mi nepoškriabal citlivé chuťové poháriky); chren nie je ani trochu taký ako vyblednutý šalát, ani príliš veľa, pretože pokrýva chuť červenej repy
Viete, aký dobrý je tento šalát, ale mne sa obzvlášť páči tento zemiakový guláš.
prísady
Cvikla s chrenom
650 g červenej repy (okrúhle; 6 menších cvikly)
3-4 lyžice bieleho vínneho octu (9 stupňov)
1 lyžica strúhaného cukru
1/2 lyžičky soli
20 - 25 g nastrúhaného chrenu (asi 1 polievková lyžica chrenu z nádoby)
malý kmín (mletý alebo osivový; voliteľné)
Porcie: 1 téglik so 450 ml