Cvikla - všeliek
Cvikla, nazývaná tiež červená repa, rastie pod zemou. Patrí do rodiny husacích nôh a súvisí s cukrovou repou a mangoldom.
Hľuza váži medzi 100 až 600 g a môže byť plochá, guľovitá alebo hruškovitá. Červená repa má tenkú šupku a veľmi červené mäso. Existujú však aj žlté a biele odrody. Všetky majú spoločné jedno: sú veľmi šťavnaté a majú vlastnú aromatickú chuť.
Nákup
Červená repa je konzervovaná, nakladaná (zvyčajne v zaváracom pohári), vákuovo uzavretá alebo čerstvá v obchodoch. Zberá sa od októbra do prvého mrazu a celú zimu sa uskladňuje v chladných skladoch. Hľuza by mala byť kyprá, pokožka hnedočervená, najlepšie bez modrín. Ak má hľuza čierne škvrny, znamená to, že bola uskladnená príliš studená a prehnitá. Veľmi silné a pretiahnuté hľuzy sú často vláknité.
skladovanie
Zelené listy hľúz sa musia kvôli uskladneniu odstrániť. Nemali by sa však odrezávať, inak by cvikla vykrvácala. Je vhodné listy opatrne ručne vykrútiť. Ak hľuzy zabalíte do papiera, vydržia v zeleninovom oddelení chladničky až 4 týždne. Pri veľmi nízkych teplotách okolo 3 ° C sa môžu skladovať dokonca až 6 mesiacov. Zvyšky varenej červenej repy musia byť vzduchotesne zabalené, ihneď schladené a ideálne zjedené na druhý deň.
príprava
Príprava čerstvej červenej repy trvá istý čas. Predvarenú vákuovo zapečatenú cviklu je možné integrovať do jedla rýchlejšie a ľahšie.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Varenú cviklu môžeme podávať do šalátov a ako zeleninovú prílohu k mäsu a rybám. Cviklu treba na to starostlivo umyť, pretože je dosť citlivá a rýchlo sa podliatina. Pri spracovaní noste tenké gumené rukavice. Červená repa má veľmi intenzívnu farbu!
Umytú nelúpanú hľuzu varíme podľa veľkosti 50 až 60 minút. Aby sa počas varenia nestratila intenzívna farba, môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu. Škrupinu je možné po uvarení ľahko odstrániť.
Pozor na postriekanie džúsom! Farba odchádza z rúk s citrónovou šťavou, s oblečením sa stáva ťažšou. Najlepšie je škvrnu ihneď umyť veľmi horúcou vodou a mydlom.
Nutričná hodnota
Červená repa obsahuje pigment betanín. Toto je jedna zo sekundárnych rastlinných látok, polyfenoly. Posilňujú imunitný systém, majú predchádzať rakovine a majú pozitívny vplyv na zrážanie krvi. Červené farbivo sa používa v potravinárskom priemysle ako prísada napríklad do jahodovej zmrzliny a má číslo E 162.
Asi tri štvrtiny ľudí v Nemecku trpí nedostatkom kyseliny listovej. 200 g červenej repy ako zeleninová príloha obsahuje viac ako 50% dennej potreby kyseliny listovej. Kyselina listová je vitamín, ktorý je dôležitý pre tvorbu červených krviniek.
Cvikla je bohužiaľ jednou z najbohatších druhov dusičnanov. Pri opätovnom zahriatí sa dusitany tvoria aj z dusičnanov, pri bielkovinách sa potom v tele tvoria nitrozamíny, o ktorých sa predpokladá, že sú karcinogénne. Preto by ste sa mali uistiť, že cviklu ohrejete, pokiaľ je to možné, iba raz. Pri potravinách obsahujúcich vitamín C môžete zabrániť tvorbe dusitanov, preto si ako prílohu vyberte zemiaky alebo k jedlu vypite pohár pomarančového džúsu.