Cviklová polievka s kokosovým mliekom, recept so zázvorom a zeleninovými chipsami (vegánsky); Jazero vrie

Polievka z červenej repy nielenže vyzerá skvele v zime, ale aj chutí jedinečne intenzívne, s mierne sladkou a zemitou arómou. Vegánska polievka vás zasýti a skutočne zahreje zvnútra. Malo by to byť zdravé, červenej repe sa pripisuje veľa pozitívnych účinkov. Na účinnosti bude niečo, pretože od určitého množstva hľuza začne účinne „pracovať“ všade v tele. Cvikla je v skutočnosti bohatá na vlákninu a vitamíny a jej konzumácia zvyšuje metabolizmus a trávenie. Tí citlivejší by ich nemali konzumovať vo veľkom množstve. Toto je vážne varovanie.

Na zmiernenie účinku „predávkovania“ som do polievky pridala aj mrkvu a kokosové mlieko. Čím viac kokosového mlieka sa použije, tým je krémovejšia. Sýtočervená ostružinová farba je kokosovým mliekom transformovaná do intenzívnej fialovej. Sladká mrkva zjemní chuť bez zmeny intenzity farby. Vďaka prísadám javorový sirup, rastlinný olej a kokosové mlieko zostáva polievka úplne vegánska. Kapitánovi sa na moje prekvapenie páčil aj recept na polievku z červenej repy.

Zbytočné vedomosti: Červená repa má dokonca svoju vlastnú farbu Pantone: „Beetroot Purple-2143“. Užitočné vedomosti o cvikle, zložkách a účinnosti nájdete v recepte na cviklu carpaccio tu.

Nakúpte cviklu a správne ju uskladnite

Sezóna čerstvej zimnej zeleniny začína v septembri/októbri. Čím je hľuza menšia, tým je jemnejšia. Čerstvá červená repa by mala byť pevná a kyprá a povrch by mal byť hladký a nepoškodený. Niekedy sú stále na trhu so svojimi zelenými listami. Toto je najlepší znak sviežosti, listy sú bezpečné na konzumáciu.

Čerstvá repa - zabalená v papieri a chladená - sa môže skladovať dva až tri týždne. Je dôležité, aby nevyschol, ale zostal svieži. Rovnako ako u mrkvy sa aj pri skladovaní osvedčila „pieskovcová metóda“, hľuzy vydržia dokonca aj mesiace. Táto metóda je však vhodnejšia pre tmavé pivnice ako pre plachetnicu. Pre námorníkov sú predvarené, vákuované hľuzy ideálne. Tieto vydržia bez chladenia pomerne dlho. Môžu sa okamžite použiť na šaláty alebo ich treba iba krátko zohriať, čo má pozitívny vplyv na spotrebu energie.

Tip: Čerstvé hľuzy chutia najlepšie v sezóne. Môžu sa jesť dokonca aj surové. Ak na recept použijete čerstvú cviklu, mali by ste ju uvariť celú v osolenej vode, aby si zachovala intenzívnu farbu. Stopku necháme odstáť dva centimetre, aby farba pri varení toľko nekrvácala. Podľa veľkosti sú hľuzy uvarené za 30 - 40 minút. Po ochladení je možné škrupinu jednoducho utrieť rukami. Ale buďte opatrní: červená repa zafarbí ruky a drevené dosky intenzívne červeno. Ak to nechcete, mali by ste použiť gumené rukavice.

Suroviny na dve veľké porcie polievky

2-3 menšie hľuzy z červenej repy (čerstvé alebo vákuovo balené)
3 lyžice neutrálneho rastlinného oleja
1 stredná cibuľa
1 strúčik cesnaku
2 mrkvy, stredne veľké
1-2 kusy zeleru (voliteľné)
1 kúsok zázvoru (3 cm)
1 malé červené chilli (čerstvé alebo sušené)
asi 700 ml zeleninového vývaru (instantný alebo domáci)
100-200 ml kokosového mlieka (podľa chuti)
1 polievková lyžica ľahkého javorového sirupu (voliteľné) alebo 1 čajová lyžička cukru
Morská soľ, mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice slnečnicových semiačok (alternatívne: píniové oriešky/kešu orechy)
čerstvý koriander alebo petržlenová vňať
Citrón alebo limetka

Ako pripraviť cviklovú a kokosovú polievku:

Celú čerstvú cviklu uvarte podľa pokynov v osolenej vode. (Ak používate predvarenú repu, tento krok vynechajte)

Zatiaľ čo sa cvikla varí, nakrájajte 1/2 očistenej mrkvy na tenké plátky. Na polievkovej panvici alebo v kastróle (asi na úrovni 6 z 9) zohrejte 2 lyžice oleja a plátky spolu s nahrubo roztlačeným strúčikom cesnaku osmažte do chrumkava. Vyberte hranolky, osušte ich na kuchynskom papieri a majte ich pripravené. Strúčik cesnaku zahoďte, nevypúšťajte olej, soté odložte.

Potom cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Zvyšok mrkvy ošúpte a nakrájajte na veľké plátky. Zeler umyjeme a nakrájame na plátky. Zázvor olúpte a nahrubo na kocky nakrájajte.

Na restovanú panvicu pridáme ďalšiu lyžicu oleja a prehrejeme. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, zázvor a duste ich na strednom ohni niekoľko minút. Podlejeme horúcim, rozpusteným zeleninovým vývarom, ochutíme korením a soľou a prikryjeme a dusíme domäkka desať minút.

Medzitým na malej panvici bez tuku opečieme slnečnicové alebo iné jadrá orechov. Koriander alebo petržlenovú vňať umyte, odtrhnite a najemno nasekajte. Majte všetko pripravené.

Uvarenú a olúpanú cviklu nahrubo na kocky nakrájajte a na konci duste päť minút. Polievku odstavte z ohňa a jemne rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Potom opäť vložte na sporák, vmiešajte časť kokosového mlieka a jemne zohrejte. Osolíme, okoreníme a ochutíme javorovým sirupom. Krátko prihoďte celé, mierne roztlačené chilli (hneď ako sa príliš zahreje, znova vylovte chilli). Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac zeleninového vývaru, aby bola dlhšia. Dochutíme úplne trochou limetky alebo citrónovou šťavou.

Polievku rozdelte na hlboké taniere alebo misky a podávajte ju so zeleninovými lupienkami, orechovými jadierkami a koriandrom ako prílohou. Posypeme hrubou morskou soľou a zomelieme ju čierne korenie. Ak chcete, môžete ho do kruhu pokvapkať extra kokosovým mliekom. Nielen, že dobre vyzerá, ale ešte intenzívnejšie chutí ako kokos. So zvyšným citrónom alebo limetkou, zeleninovými lupienkami a chlebom a podávame.

Na zeleninové lupienky je vhodná aj 1/2 hobľovanej surovej červenej repy. Z druhej polovice sa dá pripraviť úžasné carpaccio z červenej repy.

Vegetariánsky variant: V regionálnej, nevegánskej verzii môžete polievku dochutiť kyslou smotanou, smotanou alebo crème fraîche a medom a zeleninu podusiť na prečistenom masle (ghí).

Posledný tip: Ak sa vám nechce variť surovú cviklu zvlášť, nakrájajte ju na jemné kocky a varte ich asi 30 minút od začiatku. Čo sa týka chuti, nie je to nič iné, iba farba je o niečo menej intenzívna.

Pomôcky: soté alebo stredný hrniec a malý hrniec, malá panvica, nôž, doska, krájač zeleniny, gumené rukavice, tyčový mixér

Kompletný recept na polievku je k dispozícii ako tlačené PDF pod týmto odkazom na stiahnutie a vytlačenie.