Cviklový listový závitok s hlivou kráľovskou na červenom červenom portskom víne s rolovanou uhorkou a wasa air
Pečené listy červenej repy vyrobené z čerstvých listov červenej repy, plnené vyprážanými hlivami kráľovskej ustricovej a cibuľou. Podávame teplé na studenom, poddajnom želé z červenej repy s portským vínom so zavinutou, kyslou uhorkou a wasa vzduchom. Pena wasabi vyžaruje svoju mierne štipľavú vôňu, ktorá úžasne ladí so zemitými arómami repy a húb kráľovskej ustrice. S poznámkou o portskom víne, kyslosti kumquatov a korení druhov žeruchy je výsledkom úžasný ľahký štartér, ktorý otvára žalúdok a vyžaduje viac.
Listy červenej repy, plnené šampiňónmi
S koláčom, rolovanými uhorkami
Ošúpané listy cvikly
Pikantný, voňavý vzduch
Na opečenej červenej repe portské rôsolové želé
Hríb ustricový
Naplnenie listov červenej repy
S horúcimi nasturtiami
Plnené, vyprážané listy červenej repy
Perfektný štartér
Vo vnútri listov repy
Plnené hlivou kráľovskou
Ingrediencie na 4 porcie:
Listy červenej repy s hlivou kráľovskou:
12 veľkých posteľných listov, čerstvé
12 veľmi malých húb kráľovskej ustrice, na štvrtiny
1 cibuľa, nakrájaná na prúžky
1 strúčik cesnaku, prelisovaný
soľ
korenie
Zeleninový olej
Alba olej
Želé červené portské víno Jelly:
1 veľká červená repa, olúpaná a nakrájaná na kocky
300 ml vody
100 ml portského vína
1,5 ČL agaru (čistý)
1/2 lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky muškátového orieška, nastrúhaný
Valcovaná uhorka:
1 uhorka
1/2 citróna, šťava
1/2 lyžičky soli
Wasa vzduch:
350 ml vody
1 polievková lyžica wasabi pasty
5 g sójového lecitínu (prášok)
2-3 kumvaty
Niektoré nasturtium, listy a kvety
Nejaká žerucha
Príprava:
Listy červenej repy s hlivou kráľovskou:
Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja. Rozpálime v nej cibuľu a hlivu kráľovskú. Hneď ako mierne zhnednú, pridáme cesnak. Opäť páliť. Dochutíme soľou a korením.
Stiahnite sporák a nechajte trochu vychladnúť.
Dajte trochu vody do hrnca a parné posteľné listy nad tým naparujte asi 5 minút, aby boli mäkšie a ľahšie sa rolovali.
Štyri hríbové štvrtiny a niekoľko cibuľových pásikov zrolujte do posteľného listu. Zložte po stranách a vytvorte mini roládu. Zviažte plachtu spolu s trochou špagátu na varenie.
Na panvici rozohrejeme albumový olej, ktorý zo všetkých strán opečieme lístky červenej repy. Odstráňte závit.
Želé červené portské víno Jelly:
Kocky červenej repy uvaríme v troche vody, trvá to asi 10 minút.
Všetky prísady do želé z portského vína z červenej repy pretlačte a priveďte do varu. Necháme dusiť 3 minúty. Nalejte do plochej formy a nechajte 2 hodiny chladiť v chladničke.
Valcovaná uhorka:
Uhorku nakrájajte pozdĺžne na plátky tenké ako oblátka.
500 ml studenej vody zmiešajte so soľou a citrónovou šťavou. Vložte do nej na 20 minút pevne zrolované plátky uhorky. Prípadne zlepte spolu s kúskom špáradla.
Wasa vzduch:
Nalejte vodu do dlhej plytkej misy alebo nádoby Tupperware. Zmiešajte s wasabi pastou.
Na vrch rozsypte sójový lecitín.
Niečo viac ako polovicu misy prikryte potravinovou fóliou.
Držte misku v miernom uhle a pomocou tyčového mixéra vytlačte vzduch do kvapaliny. Za týmto účelom povrch očistite. tým by sa mala vytvoriť pevná pena.
Penu nechajte aspoň 2 minúty odstáť, aby sa stala trochu stabilnejšou.
Z želé z portského vína vykrojte kruhy a opatrne ich poukladajte na taniere. Najlepšie to funguje s paletou.
Na vrch poukladáme sparené listy červenej repy.
Lyžičkou odstráňte trochu peny a poukladajte na taniere.
Nakladané, zrolované plátky uhorky poukladáme kolmo na taniere.
Ozdobte plátkami kumquatu, nasturtiami a žeruchou.