CVUA Karlsruhe nutričné ​​informácie o P

Inšpekčné úrady pre kontrolu potravín a zdravie zvierat

  • portál
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - diagnostické centrum
    • Kontaktný formulár
    • adresa
    • Smery
    • o nás
      • Zdravím prednostu úradu
      • Spustite KlAr
      • Naše poslanie
      • Naše povinnosti
      • Organizácia
      • história

      Naše témy

      Informačný materiál

      naša služba

      Claudia Andlauer (CVUA Karlsruhe), Luisa Stanojlovic, Marion Hahn, Miriam Zeiher (CVUA Sigmaringen), Bianca Gmeiner, Dr. Joachim Kuntzer (CVUA Stuttgart), Jьrgen Glatz (CVUA Freiburg)

      informácie

      Pokiaľ ide o informácie o zložení potraviny, informácie o výživovej hodnote na obale sú dôležitou pomôckou pre spotrebiteľov. Od 13. decembra 2016 je označenie takzvanej „veľkej 7“ povinné pre všetky balené potraviny. Doteraz boli výživové informácie zo zákona vyžadované iba vtedy, ak boli potraviny inzerované s výživovými alebo zdravotnými údajmi (napríklad ako „so zníženým obsahom tuku“), inak boli výživové informácie dobrovoľné.

      Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 (LMIV) upravuje, ako musí vyzerať nutričné ​​označovanie. V zásade je predpísaná tabuľková forma, v ktorej sa informácie o tuhej strave týkajú 100 gramov potraviny. V prípade balených potravín musí byť uvedený takzvaný „Veľký 7“, čo je výhrevnosť, ako aj obsah tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí. Výnimkou sú napríklad mäsové výrobky, ktoré výrobca v malom množstve predáva priamo konečnému spotrebiteľovi alebo v miestnych maloobchodných predajniach. Nariadenie sa nevzťahuje na voľne uložený tovar z pultu.

      Ako sa určujú výživové informácie?

      Informácie o výživovej hodnote sú priemerné hodnoty, na ktorých sú založené

      • analýza potravín výrobcu alebo
      • Výpočet založený na známych alebo skutočných priemerných hodnotách použitých zložiek alebo
      • výpočet založený na všeobecne preukázaných a akceptovaných údajoch

      V roku 2017 bolo skontrolovaných celkovo 89 vzoriek varených párkov a varených párkov, či sú informácie na obale správne. Preskúmali sa výrobky s výživovými tvrdeniami alebo bez nich. Nižšie sú uvedené dve skupiny výrobkov.

      Varené klobásy a varené klobásy sú tradične na vrchole stupnice obľúbenosti mäsových výrobkov v Nemecku. Z 2,415 milióna ton mäsových výrobkov spotrebovaných v roku 2016 bola tretina tvorená samotnými varenými klobásami. Najobľúbenejšími odrodami sú Lyoner, Fleischwurst a varené klobásy ako Wiener a Bockwurst [1]. Okrem týchto obľúbených výrobkov sa skúmala šunková klobása, mortadella, biela klobása, syrová klobása, klobása, vlnená klobása, klobása Oberlander a morčacie klobása.

      Analyticky sa stanovil obsah tuku, obsah nasýtených mastných kyselín, bielkovín a solí. Výsledky testu sa potom porovnali s informáciami na obale.

      Aká veľká môže byť odchýlka?

      Odchýlky od stanovených priemerných hodnôt od skutočných sú možné, pretože potraviny nemôžu vždy obsahovať presne uvedenú výživovú hodnotu z dôvodu prírodných výkyvov a zmien vo výrobe a skladovaní. Aké veľké môžu byť tieto odchýlky, bolo zverejnené v roku 2012 v pokyne Európskej komisie, v ktorom sa už zohľadňujú nepresnosti merania. Prípustné tolerancie podľa smernice sú uvedené v nasledujúcej tabuľke (obrázok).

      Prípustné odchýlky priemerných výživových hodnôt uvedených na obale od skutočne obsiahnutých výživových hodnôt.

      Uvedené hodnoty musia byť dodržané počas celej doby použiteľnosti potraviny. Ak neplatia výživové hodnoty uvedené na obale, potom existuje klamanie spotrebiteľa („zavádzajúce“).

      Porovnanie s deklarovaným obsahom - výrobky bez označenia „light“

      Hlavný dôraz sa kládol na vzorky od väčších výrobných spoločností v Bádensku-Württembersku. Z nich vzišlo 31 z celkového počtu 62 výrobkov bez označenia „light“. Bolo vidno 8 vzoriek (zodpovedá 26%), v ktorých bol jeden alebo viac analyzovaných nutričných parametrov nad tolerančným limitom v porovnaní s deklarovanými hodnotami. Napríklad sa zistilo, že vzorka morčacích párkov má o 45% vyšší obsah tuku, ako sa deklaruje (pozri obrázok).

      Ďalšie 4 vzorky boli odobraté v mäsiarstvach. Vzorka Wiener vynikla výrazne vyššou deklaráciou nasýtených mastných kyselín v porovnaní s analyzovanou hodnotou, ktorá bola nad tolerančným limitom.

      27 vzoriek prišlo z diskontných a supermarketov. U týchto vzoriek, varených párkov a varených párkov sa všetky analytické výsledky zhodovali s uvedenými nutričnými hodnotami.

      Výživové označenie morčacích párkov vg/100g a prekročenie tolerancie

      Vo vzorke morčacích párkov sa namiesto uvedeného obsahu tuku 20 g na 100 g analyzoval obsah tuku 29 g na 100 g. Zadaná hodnota bola prekročená o 45%.

      Celkovo sa vyskytli odchýlky hlavne z hľadiska obsahu nasýtených mastných kyselín a tukov.
      Pretože klobásové výrobky sú výrobky, v ktorých má výrobca - na rozdiel od vypestovaného kusa mäsa - zásadný vplyv na zloženie pridaním tuku, bielkovín (chudé mäso) a pitnej vody, dá sa predpokladať, že informácie na obale sú správne neboli hodnoty založené na potravinovej analýze produktu, ale výpočty založené na zjavne nevhodných údajoch.

      Príliš veľa tuku v „ľahkých“ výrobkoch ?

      Z 89 skúmaných výrobkov bolo 27 inzerovaných ako výrobky so zníženým obsahom tuku („ľahké“). Pokiaľ ide o varené klobásy, „ľahké“ zvyčajne znamená nahradenie tučného mäsa chudým mäsom. Na základe akej vlastnosti je jedlo „ľahké“, musí byť uvedené na obale, t. H. musí byť tiež označený ako „so zníženým obsahom tuku“ alebo „s menším obsahom tuku“. Podľa nariadenia EÚ (EÚ) č. 1924/2008 musí byť potom inzerovaná redukovaná zložka (tu „tuk“) znížená minimálne o 30% v porovnaní s komerčne dostupnými výrobkami. Horná tolerancia tu už nie je povolená: nesmie sa prekročiť obsah tuku uvedený v nutričnej tabuľke.

      Bolo vyšetrených 27 vzoriek Wiener, Schinkenwiener, Bratwurst, Bockwurst a Nürnberger z diskontných miest a supermarketov, ktoré boli označené ako „ľahké“ a „so zníženým obsahom tuku“ alebo „s nízkym obsahom tuku“.

      Počet vzoriek s obsahom nadmerného tuku v percentách

      Z celkového počtu 27 testovaných výrobkov, ktoré boli inzerované ako výrobky so zníženým obsahom tuku („ľahké“), boli nežiaduce 3 vzorky (ekvivalent 11%), pretože bol prekročený deklarovaný obsah tuku.

      Obsah tuku uvedený v nutričnej tabuľke bol prekročený v 2 vzorkách Schinkenwiener a 1 vzorke Norimberg Rostbratwurst (zodpovedá 11%), a bol preto zamietnutý ako neaplikovateľný.