CVUA Karlsruhe Úspora kalórií pivom

Inšpekčné úrady pre kontrolu potravín a zdravie zvierat

  • portál
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - diagnostické centrum
    • Kontaktný formulár
    • adresa
    • Smery
    • o nás
      • Zdravím prednostu úradu
      • Spustite KlAr
      • Naše poslanie
      • Naše povinnosti
      • Organizácia
      • história

      Naše témy

      Informačný materiál

      naša služba

      Pšeničné pivo bez alkoholu - nízkokalorický hasič smädu?

      M. Cetraz, D. W. Lachenmeier (CVUA Karlsruhe), A. Schцn (CVUA Sigmaringen)

      Hefeweizen je populárny druh piva, najmä v lete. Tu si jeden alebo druhý spotrebiteľ položí otázku, koľko kalórií prijme pri konzumácii piva.

      Na zodpovedanie tejto otázky bolo porovnané alkoholické a nealkoholické pšeničné pivo, ktoré v posledných rokoch skúmali úrady chemického a veterinárneho vyšetrovania (CVUA) v Bádensku-Württembersku.

      Ako sa určuje obsah kalórií (energetická hodnota)?

      Pre výhrevnosť piva je rozhodujúci obsah alkoholu, sacharidov a bielkovín. Výhrevnosť sa počíta podľa konvenčnej metódy MEBAK (Stredoeurópska komisia pre analýzu pivovaru) [1] zo zvyškového extraktu po fermentácii a obsahu alkoholu. Podľa literatúry poskytuje táto metóda výpočtu hodnoty, ktoré sa veľmi dobre zhodujú v porovnaní s úplnými chemickými analýzami (bielkoviny, uhľohydráty, alkohol atď.) [2]. Stanovenie CVUA sa uskutočnilo podľa metódy MEBAK pomocou inštrumentálnych systémov na analýzu piva.

      Výhrevnosť alkoholického a nealkoholického piva

      Výhrevnosť skúmaných alkoholických a nealkoholických pív od roku 2010 do júna 2014 vrátane je porovnaná na nasledujúcom obrázku a v tabuľke.

      úspora

      Tab. 1: Priemerné výhrevnosti alkoholických a nealkoholických pív.

      Pšeničné pivá sú vrchne kvasené pivá; Pre porovnanie boli zobrazené aj spodne kvasené pivá (Pils, Export atď.). Nezistil sa žiadny významný rozdiel vo výhrevnosti pre tieto dva druhy varenia.

      Porovnanie kalorických hodnôt potvrdzuje, že bezalkoholické pivá majú zvyčajne nižší obsah kalórií ako alkoholické pivá z dôvodu odobratia alkoholu. Alkoholické pivá majú priemernú výhrevnosť 181 kJ/100 ml (44 kcal/100 ml), nealkoholické pivá majú výhrevnosť 98 kJ/100 ml (23 kcal/100 ml).

      Ak sa pre nealkoholické pivo urobilo dobrovoľné vyhlásenie o výživovej hodnote, informácie vždy zodpovedali analytickej hodnote nameranej pomocou CVUA. Proti tomuto cieľu vyšetrovania neboli žiadne námietky. Až od 13. decembra 2016 sa vyhlásenie o výživovej hodnote podľa celoeurópskeho nového nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) stane povinným pre všetky nealkoholické pivá [3].

      Podľa LMIV obsahuje jeden gram sacharidov a jeden gram bielkovín každý 17 kJ (4 kcal). Jeden gram alkoholu má však obsah kalórií 29 kJ (7 kcal) [3]. Podľa toho obsahuje alkohol takmer dvakrát toľko kalórií na gram ako sacharidy a bielkoviny.

      Podľa LMIV je denná potreba pre dospelých 8400 kJ (2 000 kcal).

      Ak sa skonzumuje jeden liter alkoholického piva, pokryje sa 22% dennej kalorickej potreby, zatiaľ čo nealkoholické pivo pokryje 12% dennej kalorickej potreby rovnakým množstvom. Spotrebiteľ si môže pri rovnakom príjme kalórií vychutnať takmer dvojnásobné množstvo piva bez alkoholu.

      Výsledok:

      Pivo bez alkoholu je odporúčanou alternatívou k alkoholickému pivu kvôli jeho nízkemu obsahu kalórií a možnosti nekonzumovania alkoholu [4].

      Bibliografia

      [1] Zbierka metód Stredoeurópskej komisie pre technickú analýzu pivovarníctva (MEBAK) (2012): Metódy technickej analýzy varenia - mladina - pivo - miešané pivné nápoje. Vlastné vydanie, vydalo MEBAK, Freising-Weihenstephan, s. 156.

      [2] Hagen, W. (1996): O fyziologickej výhrevnosti piva - porovnanie rôznych výpočtov výhrevnosti. Brauwelt, 136 (16), s. 725-728.

      [3] Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o informáciách spotrebiteľov o potravinách, ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 Európskeho parlamentu a Rady, ktorou sa zrušuje smernica Komisie 87/250/EHS, smernica Rady 90/496/EHS, smernica Komisie 1999/10/ES, smernica Európskeho parlamentu a Rady 2000/13/ES Smernica Európskeho parlamentu a Rady, smernice Komisie 2002/67/ES a 2008/5/ES a nariadenie Komisie (ES) č. 608/2004. Úradný vestník Európskej únie, L 304, s. 18-63.

      [4] Monografie IARC o hodnotení karcinogénnych rizík pre ľudí. Zväzok 96 (2010). Spotreba alkoholu a etylkarbamát. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny, Lyon, Francúzsko. http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol96/mono96.pdf

      Článok bol prvýkrát zverejnený 1. augusta 2014

      Informačná služba chemických a veterinárnych vyšetrovacích úradov (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg a Sigmaringen, ako aj štátneho veterinárneho vyšetrovacieho úradu (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.