Daikon - biológia
Daikon (Japonsky: 大 根, doslovne „veľký koreň“; čínsky 白 蘿蔔, biela reďkovka ‘) je mierne chutná obrovská reďkovka z východnej Ázie. Je to kultivovaná forma záhradnej reďkovky (Raphanus sativus). Ostatné mená sú Reďkev Daikon, Japončina alebo Čínska reďkovka, Zimná reďkovka a v Indii Mooli. Existuje veľa druhov daikonov. Vedecky sa stáva samostatnou odrodou, Raphanus sativus var. longipinnatus klasifikované [1] alebo spolu s európskymi odrodami reďkovky v skupine odrôd, Raphanus sativus Skupina reďkoviek, zjednotená. [2]
popis
Všeobecné vlastnosti daikonu sú podobné ako u ostatných záhradných reďkoviek: sú to jednoročné až dvojročné rastliny s dlhým koreňom, ktoré pôvodne tvoria bazálnu listovú ružicu, neskôr sa objaví rozvetvené kvetenstvo s početnými ružovými kvetmi. [1]
Listy odrôd Daikon sú zvyčajne hlboko rezané, [1] listová ružica môže dosiahnuť priemer až dvoch metrov. [3] Zahustený koreň sa často formuje čiastočne nad zemou a potom nadobúda zelenú farbu. Rozmery sú zvyčajne dlhé 10 až 50 cm s priemerom 4 až 10 cm a hmotnosťou 1 až 4 kg, zriedka až 20 kg. The shogoin-Typy sa ešte zväčšujú [1] a dosahujú priemer jedného metra a hmotnosť 50 kg. [3]
Kultivácia
Daikon má dlhšiu dobu kultivácie ako iné reďkovky, okolo 50 až 90 dní od výsevu do zberu. Vzdialenosť výsadby je medzi rastlinami v rade 15 až 25 cm a medzi riadkami 40 až 60 cm. Niekedy sú rastliny nahromadené. Daikon zozbieraný príliš neskoro alebo pestovaný pod stresom sucha sa stáva drevitým a trpkým. Veľké reďkovky sa často zbierajú ručne, aby sa nepoškodili. Dajú sa relatívne dobre skladovať a vydržia asi tri až štyri týždne, pri kontrolovaných podmienkach (0 ° C, relatívna vlhkosť 95 až 100%) dokonca dva až tri mesiace. [1]
použitie
Daikon je surový, konzervovaný, sušený alebo - najmä shogoin-Druhy - konzumované varené. [1]
Daikon je nenahraditeľnou súčasťou japonskej kuchyne. Môže byť varené a podávané samotné alebo v dusených pokrmoch ako nabemono alebo oden. Daikon sa tiež často nastrúhava a používa sa ako ozdoba a ozdoba do polievok, ako je polievka miso, alebo sa podáva ako príloha k tempure, ktorá sa má primiešať do omáčky. Podáva sa so sójovou omáčkou s japonskými hamburgermi.
Vyrába sa z neho tiež takuan, druh nakladanej zeleniny (Tsukemono), ktorý sa používa na sushi a ako ozdoba na bielu ryžu.
Nasekané a sušené sa nazýva daikon kiriboshi daikon (切 干 大 根, doslova: rezaný a sušený daikon). Celý nakladaný daikon sa nazýva takuan (沢 庵), často sú to jasne žlté. Tvrdí sa - ale bez akýchkoľvek historických podkladov -, že budhistický mních menom Takuan najskôr pripravil tento nakladaný daikon, aby uchoval zeleninu na zimu. Vykladané disky daikon alebo senmaizuke (千 枚 漬 け) sú špecialitou (Meisan) mesta Kjóto.
Bettarazuke (べ っ た ら 漬 け) je druh nakladaného daikonu populárny v Tokiu. Vyrába sa marinovaním s cukrom, soľou a saké (v ktorej boli ponechané plesňové kultúry). Názov pochádza z lepivosti zvyškov z procesu morenia. Bettarazuke má chrumkavú, sladkú chuť.
Večer 19. októbra sa v oblasti okolo svätyne Takarada bude konať „Bettarská omša“ (Bettara Ichi), ktorá bude tento rok predávať čerstvo nakladanú Bettarazuke.
Čerstvé listy sa tiež môžu jesť ako listová zelenina, ale často sa odstránia, keď sa predávajú v obchode, pretože sa nezmestia do chladničky a rýchlo žltnú. Daikonove priečky, známe ako Kaiware, sú obľúbenou oblohou do šalátov a sushi.
Daikon je dôležitý aj v čínskej a kórejskej kuchyni. V Číne sa používa na rôzne jedlá ako poon choi používa sa, pridáva sa tiež do karí z rybích guličiek spolu s bravčovou kožou. Vyrábajú sa z neho aj koláče Mooli na čínsky Nový rok, buď sú koláče vyprážané alebo dusené. Podobné jedlo je známe aj pod thajskou kuchyňou khanom pad ka. V Kórei sa reďkovka nakladá a používa sa v kimči.