Dančia zver, samozrejme, z Büssershof Büssershof v Kevelaer na dolnom Rýne
Mäso z regionálnej diviny z našej vlastnej pastvy
Pasienok
Naša Damtiere žije na ploche od 8 do 9 hektárov. Táto oblasť sa skladá hlavne z pasienkov, ale zahŕňa aj drevo a ovocný sad.
V našom „Büssershofe“ sú naše zvieratá chované ako divá zver. To naznačuje, že kŕmime iba v zime, pretože v tomto období nerastú žiadne rastliny. V tomto období dostávajú hlavne seno alebo trávnu siláž. Ale aj mrkva, kŕmna repa, žalude a gaštany z lesa. Zelené odrezky sa navyše počas celého roka dostávajú na pastviny, aby bolo možné uspokojiť dopyt po surových vlákninách a mineráloch. Najmä preto, že Damtiere obľubuje najmä jedenie pukov a listov alebo lúpanie čerstvej kôry.
Nepoužívajú sa lieky ani hotové krmivo. Pravidelnou prehliadkou pasienky máme na rozdiel od zveri vždy prehľad o zdravotnom stave stáda.
Porážka
Pasienky pre zvieratá sa nachádzajú priamo na našej farme. Tu nájdete aj predajnú miestnosť, bitúnok a rozrábkarňu s príslušnými chladiarňami. To znamená, že zabitie sa môže uskutočniť bez prepravy a bez meškania.
Iba 18-mesačné zvieratá (úzke pľuvance/kozy) sa v našom obchode Büssershof predávajú ako čerstvé mäso. Pri zabití dostane zviera cielený výstrel do hlavy. To má oproti lovu veľkú výhodu, pretože je možné vylúčiť, že sa olovo dostane do mäsa. Okrem toho headshot vedie k rozpadu centrálneho nervového systému, takže zviera priamo zomiera.
Pred výstrelom sa vždy postaráme o to, aby zviera nevidelo strelca, z tohto dôvodu zviera nie je vystresované a nevydáva adrenalín, čo by znížilo kvalitu mäsa. Ani zvieratá v okolí nemôžu spájať výstrel s nebezpečenstvom, ak nevidia žiadne nebezpečenstvo.
Po výstrele je zviera okamžite prinesené na bitúnok. Tam sa kožušina odstráni, vykuchá a uskladní na chladnom mieste.
Náš prístup k zabíjaniu je optimálny, bez dopravných ciest a stresu. Pre zviera, ktoré prežilo celý svoj život v známom balení s rodičom a v prírodnom prostredí.
Náš daniel
Daněk je ušľachtilej chuti, má krátke vlákna, je jemný, s nízkym obsahom tuku a je obzvlášť bohatý na bielkoviny. Preto sa dá vynikajúco použiť aj ako zdravá alebo redukčná kúra. Pre obzvlášť nízky obsah cholesterolu je veľmi vhodný aj pre diétne jedlá.
Daněk obsahuje všetky dôležité minerály, je dobrým nosičom vitamínov a je známy najmä svojou dobrou dostupnosťou železa.
Zvieratá sme rozrezali na našej farme a môžeme vám ponúknuť sekciu podľa vášho želania.
Výživový obsah
Tuk = asi 2% v mäse
Minerály = 1,4 až 2%
Vitamín B2 = 0,2mg
Čas skladovania
Mäso, ktoré je čerstvo zabalené, je možné zmraziť aj po dvoch týždňoch chladného skladovania, ak sa ho rozhodnete skonzumovať neskôr. Skladovacia doba pre daniele by nemala presiahnuť 12 mesiacov. Na rozmrazenie by malo byť mäso vložené na noc do chladničky. Po vybratí mäsa z vákua odporúčame z mäsa vyliať tekutinu a mäso na krátku dobu vetrať.