Dashi JETE CHYTREJŠIE
Znie to japonsky, ale aj to je japonsky: Dashi je vývar z morských rias a rýb, ktorý je vynikajúci na varenie. Ako ich bez námahy vyrobíte, čo je vo vnútri a čo s nimi môžete robiť? Prečítajte si sami!
Čo by ste mali vedieť o dashi
Rovnako ako u nás patrí zeleninový alebo mäsový vývar Dashi v Japonsku na každodenné varenie: Číry a úplne beztučný vývar zo sušeného vločky kombu a morských rias patrí do polievky miso aj do iných polievok, mnohých zeleninových jedál a omáčok.
Podľa receptúry Japonci používajú jeden z troch druhov Dashi: Uprednostňujú sa do jasných polievok a zeleninových jedál Ichiban Dashi z vločiek bonito a morských rias alebo Niban Dashi, ktorá chutí intenzívnejšie, pretože máte Ichiban Dashi používa sa ako základ. Niban-Dashi teda do istej miery zodpovedá nášmu dvojitému vývinu. K jedlám z rýb a mäsa, ako aj k sushi ryži však prichádza hlavne Konbu-Dashi sa používa, ktorý je vyrobený výhradne z morských rias.
Varenie všetkých Dashis je pomerne málo práce a dá sa zvládnuť za 15-20 minút. Napriek tomu Japonci už dávnejšie uprednostňujú svoje dashi ako instantný prášok.
Chuť: Dashi mierne chutí po mori a spĺňa kritériá umami - jednej z piatich uznávaných chutí. Umamai znamená niečo ako chutné.
Pôvod a história: Dashi je jedným z najstarších jedál typických pre Japonsko. V minulosti sa dashi vyrábali so sardinkami (iriko), dnes sa minimálne na export etablovali vločky bonito. Samotní Japonci tiež pripravujú svoje dashi s vločkami z iných sušených rýb, ako sú sleď, makrela alebo iriko.
Aké zdravé je vlastne Dashi?
Keďže dashi pozostáva hlavne z vody s veľmi malým množstvom rias a rybích vločiek, vývar takmer neobsahuje žiadne výživné látky. S 0 g tuku a iba 4 kalóriami na 100 ml je Dashi oprávnene považovaný za mimoriadne vhodný pre postavy a prospešný aj pri problémoch s hodnotami lipidov v krvi.
| Kalórie | 4 |
| bielkoviny | 0 g |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a kuchyňu pre Dashi:
Nákup: Ingrediencie na domáce dashi nájdete v každom ázijskom obchode aj instantné dashi od rôznych japonských výrobcov.
Skladovanie: Okamžité dashi vždy skladujte tesne uzavreté a suché. Uvarený dashi vývar môžete skladovať v chladničke 3 - 4 dni. Zmrazenie je samozrejme tiež možné a je obzvlášť praktické, ak použijete iba malé množstvo: Jednoducho zmrazte v zásobníkoch na kocky ľadu, preložte kocky dashi do plechovky a podľa potreby ich vyberte.
Pripraviť: Pri domácom dashi stačí morské riasy pred začiatkom namočiť. Instantné dashi alebo prášok si nevyžaduje žiadnu prípravu.
JEDTE CHYTREJŠÍ tip pre Dashi
Dashi sa dá ľahko pripraviť sami: namočte 5 g morských rias kombu do 360 ml vody na 2 porcie a potom ich priveďte do varu. Teraz vyberte kombu a vmiešajte 5 g bonito vločiek. Zahrievajte až do bodu tesne pred bodom varu a duste 10 minút na najmenšom ohni. Prelejte cez jemné sitko - hotovo!
Alternatíva Dashi pre zeleninu je rovnako ľahká: 5 g sušených húb shiitake a 5 g kombu namočte do samostatných misiek, každú do vody. Potom šampiňóny spolu s namáčacou tekutinou vložte do hrnca, zalejte vodou až do 360 ml a priveďte k varu. Pridajte kombu až tesne pred bod varu a duste ju na najmenšom ohni 10 minút. Nalejte dashi cez jemné sito a znova použite.
Tipy na prípravu pre dashi
Dashi je samozrejme súčasťou mnohých japonských jedál a je najlepším základom napríklad pre polievku miso alebo iné polievky. Môže sa tiež úžasne použiť ako náhrada rybieho vývaru alebo rybieho vývaru v európskej kuchyni a hodí sa napríklad na rýchlu a jemnú rybaciu omáčku, rybie ragú alebo rybie polievky.
Vegetariánske Dashi nahrádza obvyklý zeleninový vývar vo všetkých vegetariánskych a vegánskych jedlách. So svojou jemnou hubovou chuťou sa dashi vyrobené zo shiitake a morských rias hodí zvlášť k všetkým hubovým jedlám, ale je tiež dobrým základom pre omáčky a zeleninové polievky.
Recepty s Dashi:
Samozrejme recepty s dashi nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Do vyhľadávacieho poľa zadajte „Dashi“ a v prehľadnom zozname dostanete vynikajúce recepty