Databázy receptov Online recepty sú zvyčajne menej zdravé ako recepty na hotové jedlá a kuchárske knihy

Viac ako rok medzinárodný výskumný tím s členmi univerzít v Regensburgu, Viedni a Northumbrii porovnával údaje z viac ako 5 200 receptov z popredného online portálu receptov s receptami z piatich populárnych kuchárskych kníh a 100 britských hotových jedál [1].

menej

Tím okolo Prof. Dr. David ELSWEILER, profesor informačnej lingvistiky na univerzite v Regensburgu, najskôr porovnal výživové vlastnosti receptov publikovaných na populárnej online platforme receptov Allrecipes.com s receptami z kuchárskych kníh Jamieho Olivera a receptami populárnych hotových jedál z britských supermarketov. Na hodnotenie zdravia pokrmu použili výživové pokyny zverejnené Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) a Britskou agentúrou pre potravinové normy.

Online recepty boli nezdravšie ako recepty z populárnych kuchárskych kníh a tiež nezdravšie ako skúmané hotové jedlá. Iba 6 z celkovo analyzovaných 5 237 receptov Allrecipes.com úplne splnilo pokyny WHO. Tieto usmernenia zahŕňajú pre online recepty sa tuky, nasýtené mastné kyseliny a vláknina dodržiavali menej často. Pokiaľ ide o obsah cukru, recepty sa nijako výrazne nelíšili. Vyhodnotenie viac ako 1 milióna hodnotení a záložiek na stránke Allrecipes.com tiež ukázalo, že nezdravé recepty boli nielen hodnotené výrazne lepšie ako zdravé, ale boli používateľom aj výrazne častejšie komentované, označované alebo hodnotené. Tento výsledok má ďalekosiahle dôsledky, keď vezmeme do úvahy, že napríklad algoritmy používané v Amazone sú založené na odporúčaní populárnych (= často dobre hodnotených) položiek. ELSWEILER a kol. predstavuje vo svojej publikácii [1] novú metódu, pomocou ktorej je možné lepšie hodnotiť zdravé recepty bez výrazného ovplyvnenia presnosti odporúčaní.

Literatúra:
1. Trattner C a kol. (2017) Odhadovanie zdravosti internetových receptov: prierezová štúdia. Predné verejné zdravie [doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016]

Zdroj: Univerzita v Regensburgu, tlačová správa zo 6. apríla 2017

Tento článok nájdete tiež v časti Výživa Umschau 5/17 na strane M253.