DCMedical Carnea; budúci proteín vo vzduchu, metán; sopečné mikróby
Sektor alternatívnych bielkovín naďalej rastie podľa globálneho záujmu o vegánske steaky a zeleninové náhrady za hamburgery.
Mäso, bielkoviny. Aj keď sa to môže javiť ako scéna zo sveta sci-fi filmov, rodinné jedlo by mohlo za pár rokov oplývať steakami pripravenými s 3D tlačiarňami a inými proteínmi, ktoré sa budú vyrábať zo vzduchu, metánu a sopečných mikróbov., informuje Thomson Reuters Foundation.
S výbušným úspechom vegánskych steakov a zeleninových náhrad za hamburgery vyvinutých medzinárodnými spoločnosťami, sektor alternatívnych bielkovín naďalej dramaticky rastie. Podľa investičnej banky môže predaj „alternatívneho mäsa“ v nasledujúcom desaťročí dosiahnuť 140 miliárd dolárov - čo je asi 10% globálneho mäsového priemyslu - a podľa agentúry Agerpres porastie 10-krát viac ako je ich súčasná úroveň.
Nová generácia vývojových produktov kombinuje najmodernejšie technológie so starými fermentačnými procesmi, aby z inak škodlivých alebo všedných prvkov urobila základné zložky potravín, aby sa znížila obrovská uhlíková stopa poľnohospodárstva.
Mäso, bielkoviny. Jedlý proteínový prášok
Podľa OSN predstavovalo poľnohospodárstvo, lesníctvo a ďalšie činnosti využívajúce pôdu 23% z celkových skleníkových plynov generovaných ľuďmi v rokoch 2007 až 2016. Toto percento sa zvýši na 37%, ak sa vezmú do úvahy energetické činnosti. predprodukcia a postprodukcia. Zvieracie farmy sú zodpovedné za 14,5% celkových emisií skleníkových plynov, uviedla Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Enter Solar Foods, fínska spoločnosť, v súčasnosti pracuje na výrobe jedlého proteínového prášku s názvom Solein. Na oddelenie výroby potravín od poľnohospodárskeho sektoru využíva vodu, vzduch a obnoviteľnú elektrinu. Nový proteín sa vyrába umiestnením určitého množstva mikróbov do kvapaliny a ich napájaním malými bublinkami kyslíka a oxidu uhličitého, čo je proces podobný výrobe piva alebo vína, ale pri absencii obilnín a hrozna, vysvetlil fínsky podnikateľ.
Keď kvapalina zhustne, vysuší sa a potom sa z nej stane veľmi jemný prášok, ktorý sa skladá zo 65% bielkovín a má veľmi podobnú chuť ako pšeničná múka. V septembri spoločnosť Solar Foods uzavrela dohodu so spoločnosťou Fazer, ktorá je súčasťou skupiny Nordic Food, o vývoji produktov na bázeoleínu, ktoré sa môžu používať v súčasných alebo budúcich zeleninových prípravkoch, ako je napríklad mäso syntetizované v laboratóriu. Spoločnosť má v úmysle predať do roku 2021 proteíny sooleínu za zhruba 5 eur/kilogram, dodal Pasi Vainikka.
Mäso, bielkoviny. Špeciálna 3D tlačiareň
Ďalšia spoločnosť so sídlom v Bangalore, ktorá sa snaží obmedziť poľnohospodárske emisie z fermentácie pomocou fermentácie, v súčasnosti pracuje na premene metánu, ktorý je oveľa silnejším skleníkovým plynom ako oxid uhličitý, pretože ho zachytáva 28-krát viac. teplo z odpadu a prírodných zdrojov v bielkovinovom prášku určenom predovšetkým pre zvieratá.
Len pred 10 rokmi videli obchodníci alternatívny proteín ako riskantnú investíciu, ale teraz „chápu, že po týchto výrobkoch existuje obrovský dopyt“. Španielska spoločnosť používa na výrobu steaku, ktorý napodobňuje chuť a textúru mäsa, špeciálnu 3D tlačiareň. Tlačiarne môžu vyrábať trojrozmerné vegánske steaky pomocou injekčných striekačiek v tvare kazety na vypúšťanie rastlinných proteínov.