DCMedical Diabetes; A obezita by mohla byť liekom; v kávových zrnách
Šupky z kávových zŕn obsahujú množstvo zlúčenín, o ktorých vedci tvrdia, že majú prospešné vlastnosti pri liečbe chorôb, ako je cukrovka alebo obezita.
Keď sa kávové zrná spracujú a pražia, pestovatelia kávy ich zbavia kôry a tenkej vrstvy podobnej hodvábu.
Vedci z oblasti potravinárstva a výživy ľudí na University of Illinois sa zaujímajú o potenciál protizápalových zlúčenín nachádzajúcich sa v šupke kávových zŕn, a to nielen pre ich prínos pri zmierňovaní chronických chorôb, ale aj pre využitie zvyškov pri spracovaní kávy.
Nedávna štúdia publikovaná v časopise Food and Chemical Toxicology ukazuje, že keď sa tukové bunky myší ošetrovali vodnými extraktmi zo šupiek kávových zŕn, znižovali zápal najmä dve fenolové zlúčeniny - kyselina protocolatchuová a kyselina gallová. indukovaný tuk v bunkách a zlepšená absorpcia glukózy a citlivosť na inzulín.
Výsledky ukazujú prísľub pre tieto bioaktívne zlúčeniny, ktoré sa konzumujú ako súčasť stravy, ako stratégia prevencie chronických chorôb súvisiacich s obezitou, ako je cukrovka typu 2 a kardiovaskulárne ochorenia.
„Vo svojom laboratóriu som študoval bioaktívne zlúčeniny z rôznych potravín a videl som výhody prevencie chronických chorôb,“ hovorí Elvira Gonzalez de Mejia, profesorka potravinárskej vedy na Vysokej škole poľnohospodárskych, spotrebných a environmentálnych vied a spoluautorka štúdie. "Tento materiál na zrnkovú kávu je zaujímavý najmä svojím zložením. Ukázalo sa, že je netoxický. A tieto fenolické látky majú tiež veľmi vysokú antioxidačnú kapacitu."
Pre štúdiu sa vedci zamerali na dva typy buniek, makrofágy (bunky imunitnej odpovede) a adipocyty (tukové bunky), ako aj na účinok kombinovaných zlúčenín z jednotlivých čistých extraktov a fenolov na adipogenézu - produkciu a metabolizmus tukových buniek v tele - a súvisiace hormóny. Sledovali tiež vplyv na zápalové cesty.
Účinok zlúčenín v kávovom boxe, prekvapivý
Ak je prítomný zápal súvisiaci s obezitou, obidva typy buniek spolupracujú - uzamknuté v slučke - na zvýšení oxidačného stresu a interferencii s absorpciou glukózy, čo zhoršuje situáciu.
Cieľom blokovať túto slučku a predchádzať chronickým chorobám je cieľom vedcov čo najviac eliminovať alebo znížiť zápal, uľahčiť absorpciu glukózy a mať zdravé bunky, ktoré budú produkovať dostatočné množstvo inzulínu.
Miguel Rebollo-Hernanz, hosťujúci vedec v laboratóriu v Mejii a hlavný autor štúdie, vysvetľuje, ako výsledky poskytujú informácie o mechanizme účinku týchto extraktov a čistých zlúčenín a ich potenciálnej účinnosti pre budúce štúdie na ľuďoch alebo zvieratách.
Pre túto štúdiu boli tukové bunky a imunitné bunky kultivované spoločne, aby sa obnovila „skutočná“ interakcia medzi týmito dvoma bunkami.
„Vyhodnotili sme dva extrakty a päť čistých fenolických látok a všimli sme si, že tieto fenolické látky, hlavne kyselina protohydrická a kyselina gallová, boli schopné blokovať túto akumuláciu tuku v adipocytoch, hlavne stimuláciou lipolýzy (odbúravania tukov), ale tiež generovaním adipocytov, ako sú „hnedá“ alebo „béžová“, vysvetľuje Rebollo-Hernanz.
Je príznačné, že je známe, že tieto „hnedé“ bunky spaľujú tuky a obsahujú viac mitochondrií, dôležitej zložky buniek, ktoré premieňajú živiny na energiu. V štúdii vedci pozorovali, že niektoré fenolové látky boli schopné stimulovať zmenu tukových buniek na „hnedé“ bunky, čím sa zvýšil obsah mitochondrií v adipocytoch alebo tukových bunkách.
„Makrofágy sú prítomné v tukovom tkanive a pri nadmernom raste tukového tkaniva dochádza k interakciám, ktoré stimulujú zápal a oxidačný stres,“ hovorí Rebollo-Hernanz. „Videli sme, že tieto fenoliky dokázali znížiť a znížiť vylučovanie zápalových faktorov, ale tiež znížiť oxidačný stres.“.
Keď makrofágy interagujú s tukovými bunkami, majú bunky menej mitochondrií. S menším počtom mitochondrií strácajú schopnosť spaľovať lipidy. Pomocou týchto fenolických látok vedci zistili, že tento vplyv makrofágov na tukové bunky bol úplne blokovaný. Tukové bunky si zachovali svoju funkciu.
"Zlúčeniny, ktoré sme testovali, boli schopné inhibovať zápal v makrofágu. To znamená inhibovať mnoho markerov, ktoré spôsobujú zápal v adipocytoch. Boli blokované," hovorí Mejia. „Pri návrate k adipocytom sme videli inhibíciu rôznych markerov súvisiacich so zápalom. Zlepšila sa tiež absorpcia glukózy, pretože boli prítomné transportéry glukózy. Teraz vieme, že v prítomnosti týchto zlúčenín môžeme znížiť zápal, znížiť adipogenézu a znížiť „slučku“, ktorá pomáha dvom bunkovým typom rásť a vyvíjať škodlivé látky, ktoré negatívne ovplyvnia celý systém, “dodala.
Vedci tiež zdôraznili pozitívny vplyv používania vedľajších produktov kávy na životné prostredie.
Kávová kôra, problém pre životné prostredie
Počas spracovania kávy sú zrná oddelené od šupiek, vonkajšej vonkajšej vrstvy zŕn. Po pražení kávových zŕn sa oddelí tenká vrstva ako hodváb. „Je to obrovský environmentálny problém, pretože keď tieto škrupiny po spracovaní oddelíte, zvyčajne zostanú v teréne, kvasia, plesnivejú a spôsobujú problémy,“ vysvetľuje Mejia. Na celom svete sa ročne na poliach ponechá 1 160 000 ton škrupiny, čo môže spôsobiť kontamináciu. Okrem toho sa ročne vyrobí 43 000 ton tenkých kávových zŕn.