DCMedical Dr Mihaela Bilic Lecitín, čo je dobré; a; v akých potravinách sú g; je; seba
Lecitín sa nachádza vo vaječnom žĺtku
Lecitín je prvok, ktorý sa nachádza v mnohých komerčných výrobkoch, a odborník na výživu vysvetľuje, aký má účinok, v akých potravinách sa nachádza a akú rolu hrá v kuchyni.
Lecitín je známy pomocou, ktorú poskytuje mozgu pri pamäti. Mnohí ho používajú v lekárni v rôznych formách, najmä pri skúškach.
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic zverejnila na svojej stránke sociálnych médií celú „lekciu“ o lecitíne nachádzajúcom sa vo vaječnom žĺtku, o tom, v akých potravinách sa nachádza, v čom pomáha, ako viaže majonézu a mnoho ďalších veľmi užitočných informácií.
„O vajci som vždy hovoril dobre, je to druh výživovej esencie, ktorá nemá obdobu v hodnote a biologickej účinnosti. Myslím, že ste vedeli, že má najkvalitnejší štandardný proteín. To, že najviac zasýtite iba 80 kalóriami, ste asi tiež vedeli. Čo ste však určite nevedeli, je to, aký všestranný a multifunkčný je lecitín z vaječného žĺtka “, začína článok podpísaný výživovým poradcom.
„V gréčtine„ lecitín “znamená vaječný žĺtok, hoci lecitín sa nachádza aj v mozgu, semenách, olejnatých semenách a sóji. Čo je to lecitín? Fosfolipid, čo znamená tuk s fosforom. Čo ona robí? Najskôr emulguje kvapaliny, tj umožňuje stabilnú a homogénnu zmes medzi dvoma kvapalinami, ktoré nie sú miešateľné (napríklad s olejom a vodou). Bez lecitínu vo vaječnom žĺtku by nebola majonéza. Ako sa to stalo? Fosfolipidy sú akési „pulce“ s hydrofilnou hlavou (ktorá sa viaže na vodu) a dvoma lipofilnými chvostmi (ktoré sa viažu na tuk). Keď ťažko namiešame majonézu, fosfolipidy sú usporiadané do siete/siete s hydrofilnými koncami na vonkajšej strane a lipofilnými chvostmi na vnútornej strane. Olejové kvapky sa zadržiavajú v sieťach tejto siete a takto sa rodí majonéza - najslávnejšia emulzia, “vysvetľuje Mihaela Bilic na svojej stránke.
Aký všestranný lecitín je
„Ale lecitín tiež vie, ako robiť veľa vecí, ktoré majú praktické využitie v gastronómii: -s zmäkčovadlo- lecitín vložený do sušeného mlieka alebo do polievky vo vrecku zaisťuje ľahké zapracovanie vody, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek -homogenizačný prostriedok - na rovnakom princípe ako je uvedené vyššie, každé cesto alebo kôrka obsahujúca lecitín sa bude lepšie miešať, bude rovnomerná a jemne sypká - vložte do chleba, lecitín udrží vodu a zabráni vysušeniu/starnutiu nelepivého prostriedku - použité cesto v pekárni, pečive alebo cukrovinkách sa neprilepí na pekáč, ak obsahuje lecitín (úloha maziva). Teraz som si istý, že poznáte všetky tajomstvá a použitia lecitínu, takže keď ho vidíte ako prísadu do výrobku, báť sa jej. Aj keď si môžete byť istí, sójový lecitín sa používa priemyselne, nie vaječný žĺtok. Účinky sú našťastie rovnaké, “dodáva na záver