DCMedical Potraviny, ktoré jem; m sú PRÍLIŠ SLADKÉ
Hlas môže ovplyvniť reakcie poslucháča
Nová štúdia uskutočnená v Monell Center analyzovala takmer 400 000 recenzií potravín, ktoré zverejnili zákazníci Amazonu, aby získali skutočný obraz o výbere potravín, ktoré ľudia robia. Zistenia ukazujú, že mnohým ľuďom sa zdá jedlo, ktoré si kúpia na trhu, príliš sladké. A napriek tomu ich to zožiera!
Jeme príliš sladké jedlá, uvedomujeme si to, ale neuvedomujeme si to. Takto by sa dali zhrnúť závery rozsiahlej štúdie, ktorá analyzovala komentáre, ktoré spotrebitelia zverejnili k desiatkam potravinárskych výrobkov na obrovskom predajnom webe.
„Toto je prvá štúdia svojej veľkosti, ktorá analyzuje výber potravín nad rámec umelých obmedzení v laboratóriu,“ uviedla vedúca autorka štúdie Dr. Danielle Reed, genetička správania v Monelle., a recenzenti nám konečne povedali, že ľudské jedlo je príliš sladké “.
Štúdia použila údaje zverejnené na otvorenom webe s prístupom k údajom na preskúmanie 393 568 jedinečných recenzií potravín, ktoré na 10 553 výrobkov zverejnilo 256 043 zákazníkov spoločnosti Amazon. Vedci pomocou sofistikovaného štatistického modelovacieho programu na identifikáciu slov súvisiacich s chuťou, textúrou, vôňou, korenením, nákladmi, zdravím a zákazníckym servisom vypočítali vedci počet recenzií, ktoré spomínali každú z týchto kategórií.
„Pre ľudský tím by bolo prečítanie a syntéza takmer 400 000 recenzií v podstate nemožné, ale nedávny vývoj v oblasti výpočtovej techniky nám priniesol schopnosť porozumieť prítomným slovám i základnému sémantickému významu,“ uviedol spoluautor. štúdia Dr. Joel Mainland, čuchový neurobiológ v Monell.
Zameranie na prehnanú sladkosť výrobkov bolo zarážajúce, pretože takmer percento recenzií výrobkov, bez ohľadu na typ analyzovaných potravín, používalo výraz „príliš sladké“. Pri pohľade na recenzie, ktoré sa týkajú sladkej chuti, vedci zistili, že prehnaná sladkosť bola spomenutá 25-krát viac ako recenzie naznačujúce, že výrobok je príliš malý alebo nedostatočne sladký.
Ich objavy zverejnené online pred tlačeným vydaním časopisu Physiology & Behavior ukázali, že viac ako 30% recenzií Amazonu týkajúcich sa potravín uvádzalo „chuť“, čo z neho robí najbežnejšie používané slovo.
11% recenzií uviedlo, že výrobky boli príliš sladké
Ďalším hlavným výrazom bola sladká chuť, ktorá bola uvedená v 11% recenzií produktu, takmer trikrát častejšie ako slovo bitter. Obsah soli bol spomenutý zriedka, čo je dosť prekvapivé zistenie z hľadiska obáv o verejné zdravie z nadmernej spotreby soli na celom svete.
V snahe lepšie porozumieť individuálnym rozdielom v tom, ako ľudia reagujú na konkrétny potravinový výrobok, vedci analyzovali aj odpovede na 10 výrobkov, ktoré dostali najviac recenzií - konkrétne najvyššie hodnotenie, ako napr. definované variabilitou počtu hviezdičiek, ktoré produkt získal. Vedci identifikovali dva faktory, ktoré mali tendenciu vysvetľovať polarizované analýzy produktu: preformulovanie produktu a rôzne perspektívy chuti produktu. Čo sa týka chuti, ľudia často hodnotili sladkosť iného produktu. Reakcia na vôňu produktu tiež prispela k rozdielnym názorom na konkrétny produkt.
„Genetické rozdiely v chuti alebo citlivosti na čuchový receptor môžu prispieť k extrémnym reakciám, ktoré určité produkty dostávajú,“ vysvetlil Reed.
Zistenia spoločne ilustrujú potenciálne využitie rozsiahlych databáz a spotrebiteľských recenzií na podporu senzorickej výživy, rozvíjajúcej sa oblasti, ktorá integruje senzorické poznatky s výživou a dietetikou s cieľom zlepšiť zdravie.