DCMedical Rye, neb efekty; noc na srdci; a cukor v krvi
Žito prináša niektoré dôležité zdravotné výhody
Raž zahrnutá v každodennej strave má podľa novej štúdie vedcov z univerzity vo Fínsku vplyv na zdravie srdca, metabolizmus a hladinu cukru v krvi. Štúdia publikovaná v časopise Microbiomes použila metabolomický prístup k analýze metabolitov nachádzajúcich sa v potravinách a v ľudskom tele.
Ražná múka sa používa na pečenie ražného chleba a je bohatá na mliečne baktérie. Okrem kvasenia cesta tieto baktérie upravujú aj bioaktívne zlúčeniny nachádzajúce sa v raži. Produkujú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom a malé peptidy, ktoré obsahujú aminokyseliny, o ktorých je známe, že majú dobrý vplyv okrem iného na metabolizmus inzulínu.
Telo to „rozpoznáva“, pretože má podobné látky
Mnohé zo zlúčenín nachádzajúcich sa v raži sú pred vstrebaním do tela spracované črevnými baktériami. Štúdia vedcov z univerzity vo východnom Fínsku, publikovaná v časopise Microbiome, zistila, že črevné mikróby a mikróby nachádzajúce sa v ceste produkujú zlúčeniny, ktoré sú čiastočne identické. Črevné mikróby však tiež produkujú deriváty trimetylglycínu, známe tiež ako betaín obsahujúci raž.
Predchádzajúca štúdia tej istej výskumnej skupiny ukázala, že aspoň jeden z týchto derivátov znižuje potrebu kyslíka v bunkách srdcového svalu, čo môže chrániť srdce pred ischémiou alebo dokonca zlepšiť jeho výkonnosť. Výsledky môžu vysvetliť niektoré zdravotné výhody raže, vrátane lepšej hladiny cukru v krvi a nižšieho rizika kardiovaskulárnych chorôb.
Štúdia používala metabolomiku ako hlavnú metódu na uskutočnenie rozsiahlej analýzy metabolitov nachádzajúcich sa v potravinách a ľudskom tele. Účinky črevných mikróbov boli študované na myšiach a na in vitro gastrointestinálnom modeli, napodobňujúc funkciu ľudského čreva. Pomocou týchto dvoch modelov boli vedci schopní eliminovať rozdiely, ktoré sa prirodzene vyskytujú v črevnom mikrobióme medzi rôznymi jedincami, čo uľahčilo detekciu metabolitov z raže.
Konzumácia raže má dlhú históriu, prvé informácie ukazujú, že pochádzala z oblasti, ktorá sa momentálne nachádza vo východnom Turecku, kde sa rozšírila do kuchýň po celom svete. Napríklad vo Fínsku sa raž konzumuje tisíce rokov a nedávno bola vybraná ako jedna z potravín v národnej strave.
Čo robí v tele
Aj keď sú zdravotné výhody raže známe už dávno, základné mechanizmy, pomocou ktorých sa tieto výhody vyskytujú, sú stále zle pochopené. Napríklad takzvaný „ražný faktor“ označuje nižšiu inzulínovú reakciu spôsobenú ražou ako napríklad odpoveď na chlieb z pšeničnej múky. Konzumácia raže spôsobuje nižšie hladiny cukru v krvi, čo vedie k priaznivým účinkom na zdravie - z dôvodu, ktorý zostáva neznámy.
Významným faktorom sú jeho bioaktívne alebo fytochemické zlúčeniny, ktoré slúžia ako antioxidanty. Okrem toho sa zdá, že črevné mikróby hrajú dôležitú úlohu pri transformácii týchto zlúčenín do formátu, ktorý môže byť ľahko absorbovaný v tele, čo umožňuje, aby mali príslušné antioxidanty väčší účinok.
„Hlavná úloha črevných mikróbov v ľudskom zdraví je v posledných desaťročiach čoraz zreteľnejšia, a preto sa musíte o tieto črevné mikróby veľmi dobre starať. Je dobré vyhnúť sa zbytočným antibiotikám a „kŕmiť“ črevné mikróby kvalitnými potravinami - napríklad ražou, “poznamenáva výskumník Ville Koistinen z univerzity vo Fínsku.