DCMedical Study V reštaurácii, číslo; počet minulých kalórií; v ponuke klesá spotreba m; nčo
Vedci po experimente zistili, že v reštauráciách, v ktorých jedálnom lístku sú zaznamenané aj kalórie jedál, si zákazníci objednávajú v priemere o 3% menej kalórií.
Ťažké a mastné predjedlá by v reštauráciách neboli veľmi žiadané, ak by bol do jedálnička zahrnutý počet kalórií.
V novej štúdii vedci z Cornellovej univerzity uskutočnili randomizovaný experiment a zistili, že pri jedlách v reštauráciách s kompletnými službami, v ktorých menu boli zaznamenané kalórie, si zákazníci objednávali jedlá s obsahom kalórií o 3% menej - asi 45 percent. menej kalórií - ako tí, ktorí mali po ruke jedálniček bez kalorických informácií.
Zákazníci si objednali menej kalórií na predjedlá a antraxy, ale ich objednávky dezertov a nápojov zostali rovnaké. “Aj keď ste vzdelaný človek, ktorý v meste veľa jesť a je si vedomý výživy, v materiál na počítanie kalórií, “uviedol spoluautor štúdie John Cawley, profesor analýzy a riadenia politiky na Vysokej škole ekológie človeka.
Ani kuchári nevedeli, koľko kalórií je v jedle
Dokonca aj šéfkuchári v reštauráciách zahrnutých do štúdie boli prekvapení veľkým počtom kalórií v niektorých jedlách, ako napríklad paradajková polievka/sendvič s grilovaným syrom. „Povedali by, že je to jeden z nízkokalorických produktov v ponuke,“ uviedol spoluautor Alex Susskind, docent prevádzky, technológie a riadenia informácií na Škole hotelového manažmentu.
Zistenia prichádzajú v čase, keď väčšina Američanov nemá presný odhad počtu kalórií, ktoré konzumujú, pretože tretina ich jedla sa pripravuje mimo domova. Kríza obezity v Amerike zároveň dosiahla rozmery epidémie; prevalencia obezity u dospelých sa za posledných 50 rokov strojnásobila, na takmer 40% populácie v roku 2016.
Zákazníci zmenu ocenili
Štúdia tiež zistila, že zákazníci ocenili hodnotu informácií o kalóriách. 10% subjektov ocenilo jedálne lístky s zaznamenanými kalorickými hodnotami. „Je zrejmé, že ľudia oceňujú tieto informácie," uviedol Cawley. A pre reštaurácie neexistovala žiadna nevýhoda. Príjem, zisk a náklady na pracovnú silu zostali nezmenené.
„Je to lacná politika, ktorú treba implementovať, a skutočnosť, že sa znižuje množstvo objednaných kalórií, ju robí atraktívnou,“ uviedol Cawley. sciencedaily.com.
Štúdium, „Dopad zverejnenia informácií na správanie spotrebiteľa“, bola zahájená v auguste Národným úradom pre ekonomický výskum a spoluautorom je tiež bývalý Cawleyov bývalý doktorský konzultant Barton Willage, ktorý je teraz odborným asistentom ekonómie na Louisianskej štátnej univerzite.