Náhražky mäsa pre vegetariánov; Vegánske JEDTE CHYTREJŠIE
Prečo nie sú náhrady mäsa pre vegetariánov a vegánov zvlášť zdravé ani ekologické.
Včera na pravé poludnie som jedol so svojimi kolegami v jednej z týchto trendových reštaurácií, ktoré majú v ponuke mušle, knedle a hamburgery. Objednal som si jeden vegetariánsky hamburger a dostal som rožok so seitanským pattie pokvapkaný tukom, ale stále chutil nevýrazne.
Bolo by oveľa krajšie, zdravšie a menej mastné dať na hamburger niekoľko húb portobello, grilovanú cuketu alebo plátky baklažánu. Ale bohužiaľ má vegetariánske a vegánske jedlo často tvrdenie, že mäsové jedlá napodobňujú formu aj chuť. To zjavne zasiahne chuť ľudí, ktorí sa rozhodli vzdať sa mäsa alebo sa úplne vyhnúť živočíšnym produktom.
Vegánsky pár, ktorý je priateľom, si každý rok objednáva jeden na Vianoce vegánska pečienka, „ktorý chutí presne ako pravá pečienka“. Túto vegánsku pečienku si objednávate v USA, pretože práve tam sú k dispozícii najlepšie produkty. Zaujímalo by ma, či by ekologická stopa nebola menšia, keby si kúpili kúsok ekologicky vyrobeného mäsa z regiónu namiesto toho, aby presunuli kúsok náhradného mäsa z jedného kontinentu na druhý, len kvôli láske k „Vianociam = výdatným“, ktoré sa trénujú od detstva " uspokojiť.
Je pravda, že tento príklad je strohý a nie každý vegetariánsky alebo vegánsky náhradný výrobok prišla až k vianočnej pečeni z USA. Ale to, že mäsové náhradné výrobky sú ekologickejšie a zdravšie ako ich „skutočné“ náprotivky, je omyl: sú vysoko spracované a pri výrobe spotrebujú veľa energie. Zostaňme pri príklade vianočného pečenia: Podľa zoznamu zložiek jeden produkt vybraný ako príklad obsahuje „vodu, pšeničný proteín (29%), kokosový tuk, cibuľu, slnečnicový olej, kvasnicový extrakt, soľ, ryžovú múku, hrachový proteín, kukuričný škrob, zahusťovadlo: guarovú gumu a kobylkovú gumu, príchute.“ „Korenie, zahusťovadlo xantánová guma, paprika, pšeničný škrob, farbivo: oxid železitý, dym z prírodného bukového dreva“. Fíha, veľa ingrediencií, vďaka ktorým knedľa vyrobená z pšeničného proteínu a zahusťovadiel chutí ako nedeľná pečienka starej mamy.
Nechápte ma zle: Obdivujem vynaliezavosť, ktorú používajú kuchári a foodblogeri veganizovať klasické recepty a napríklad z kešu orechov pripravte krémovú tvarohovú nátierku. Alebo párky, ktoré chutia ako Wienerle. Pretože naše kulinárske preferencie sa formujú v detstve, je prirodzené, že aj vegetariáni a vegáni považujú za chutné niektoré jedlá s mäsom alebo živočíšnymi produktmi. A samozrejme je v poriadku uspokojiť túto chuť na určitú chuť náhradnými výrobkami.
Mali by sa však stravovať aj vegetariáni a vegáni najlepšie nespracované jedlo dať. Je to lepšie pre životné prostredie a pre telo. Vegetariánske alebo vegánske jedlo nemusí byť nevyhnutne lepšie.
Existuje toľko skvelých druhov ovocia a zeleniny, množstvo obilnín, orechov a strukovín - prečo nenecháme paru s touto odrodou namiesto napodobňovania babičkinho pečeného bravčového mäsa alebo hamburgerovej fašírky?