Dejiny probiotík
Používanie slova mikrób nepochybne súvisí s pojmom choroba, infekcia, zmenené zdravie. Viac ako 99% populácie považuje mikróby iba za škodlivé mikroorganizmy. V minulom storočí však mikrobiologické štúdie zverejnili úžasnú skutočnosť: existujú mikróby, ktoré nemajú potenciál poškodiť ľudské zdravie. Tieto mikróby (alebo baktérie) sa tiež nazývajú probiotiká.
Probiotické prostriedky znamenajú „pre život“ a sú to baktérie používané po celé storočia, pričom nie sú ničím iným ako prírodnými zložkami potravy, ktoré podporujú a stimulujú zdravie. Pozitívnu úlohu, ktorú tieto mikroorganizmy zohrávajú v ľudskom tele, si prvýkrát všimol ruský vedec, nositeľ Nobelovej ceny za medicínu, Dr. Eli Metchnikoff, ktorý na začiatku dvadsiateho storočia navrhol, že je možné zmeniť črevnú flóru. (mikroorganizmy, ktoré prirodzene žijú v zažívacom trakte zvierat) a škodlivé mikróby je možné nahradiť prospešnými mikróbmi. V tom čase Metchnikoff pôsobil ako profesor na Pasteurovom inštitúte v Paríži a zaviedol myšlienku, že proces starnutia je výsledkom činnosti črevných mikróbov zapojených do hnilobných aktivít, ktorých výsledkom sú toxické látky uvoľňované v hrubom čreve ...
Proteolytické baktérie, ako sú klostrídie (ktoré sú súčasťou normálnej črevnej flóry), produkujú toxické látky vrátane fenolov, amónia a indolov, ktoré sú výsledkom trávenia bielkovín. Podľa Metchnikoffa boli tieto zlúčeniny zodpovedné za takzvanú „črevnú sebotrávu“, ktorá spôsobuje fyzické zmeny spojené so starobou. V tom čase bolo známe, že čerstvé mliečne výrobky fermentované baktériami mliečneho kvasenia inhibovali rast proteolytických baktérií v dôsledku nízkeho pH generovaného fermentáciou laktózy. Metchnikoff tiež poznamenal, že vidiecke európske populácie, ako napríklad Bulhari a stepní Rusi, ktorí sa viac živili mliekom fermentovaným baktériami mliečneho kvasenia, mali výnimočnú životnosť. Na základe týchto skutočností spoločnosť Metchnikoff navrhla konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré môžu „zaočkovať“ črevo prospešnými neškodnými baktériami, ktoré znižujú pH a potláčajú vývoj proteolytických baktérií. Sám Metchnikoff zaviedol do svojej stravy kyslé mlieko fermentované baktériou zvanou „Bacillus Bulgaricus“ a zistil zlepšenie jeho zdravotného stavu. Jeho parížski priatelia ich nasledovali a lekári začali pacientom predpisovať diéty z kyslého mlieka...
Ako prvý izoloval baktériu Henry Tissier, tiež z Pasteurovho inštitútu Bifidobacterium, od kojenca a nazýva sa to Bacillus bifidus communis. [8] Táto baktéria bola neskôr premenovaná Bifidobacterium bifidum . Tissier preukázal, že v črevnej flóre dojčených detí prevládajú bifidobaktérie, a odporučil podávanie bifidobaktérií deťom trpiacim hnačkami. Tvrdil, že mechanizmus je logický a prirodzený: bifidobaktérie nahrádzajú proteolytické baktérie, ktoré spôsobujú ochorenie.
Nemecký profesor Alfred Nissle v roku 1917 izoloval kmeň Escherichia coli z výkalov vojaka zamestnaného v prvej svetovej vojne, u ktorého sa po ťažkých epizódach úplavice nevyvinula enterokolitída. V tých dňoch neboli objavené antibiotiká a Nissle úspešne použila kmeň v akútnych prípadoch črevných infekcií (salmonelóza a dyzentéria). Escherichia coli Nissle 1917 sa stále používa a je jedným z mála príkladov mikroorganizmov, ktoré nepatria do kategórie probiotických baktérií kyseliny mliečnej.
V roku 1920 Rettger demonštroval, že Metchnikoffov „Bacillus Bulgaricus“, ktorý sa neskôr volal Lactobacillus bulgaricus, nemôže prežiť v ľudskom čreve a že fenomén fermentovaných potravín musí byť minimalizovaný. Metchnikoffova teória sa stala diskutabilnou (v tom čase) a ľudia pochybovali o jeho teórii dlhovekosti.
Po Metchnikoffovej smrti v roku 1916 sa centrum presťahovalo do Spojených štátov. Predpokladá sa, že črevné baktérie sú s najväčšou pravdepodobnosťou zodpovedné za pozitívne účinky na zdravie čreva, a v roku 1935 kmene definované Lactobacillus acidophilus sa zistilo, že sú veľmi aktívne pri zavedení do zažívacieho traktu ľudského tela. Testy sa uskutočňovali s týmto mikroorganizmom a povzbudivé výsledky sa dosiahli v prípade chronickej zápchy.
Pojem „probiotikum“ prvýkrát zaviedol v roku 1953 Kollath (pozri Hamilton-Miller). Antitéza antibiotík, probiotiká boli definované ako deriváty mikrobiálnych faktorov, ktoré stimulujú rast mikroorganizmov.
V roku 1989 Roy Fuller navrhol definíciu probiotík, ktorá je dnes jednomyseľne akceptovaná:
„ Živé mikroorganizmy, ktoré pochádzajú z potravy a majú priaznivý vplyv na hostiteľský organizmus zlepšením rovnováhy črevnej flóry. Fullerova definícia zdôrazňuje, že tieto mikroorganizmy musia byť živé, keď sa dostanú do čriev, a predstavuje aspekt ich priaznivých účinkov na hostiteľský organizmus.
V nasledujúcich desaťročiach ďalšie druhy Lactobacillus boli predstavené, medzi ktorými Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei a Lactobacillus johnsonii, pretože sú to črevné druhy s prospešnými vlastnosťami.