Délice z kuracieho vajca s kaviárom z char a ružami zo strieborného lososa Čerstvo uvarené
Je nám ľúto, surfujete so zastaranou verziou programu Internet Explorer!
Z dôvodu technických funkcií, ktoré by inak neboli možné, je náš web optimalizovaný pre IE 9 a vyšší. Môžete aktualizovať prehľadávač alebo použiť iný aktuálny prehľadávač.
V prípade akýchkoľvek otázok neváhajte kontaktovať našu horúcu linku
0800 828 700 k dispozícii.
S pozdravom,
Váš tím FRESH COOKED
Prihlásiť sa teraz ZADARMO a zabezpečte sa veľa online výhod!
| Celková hodnota tovaru (vrátane DPH) | > |
| Poplatky za doručenie | > |
| Poplatky za služby | > |
| Poplatky za doručenie Poplatky za službu | > |
Vyhľadávanie
Obsah stránky
prísady
- Pre 6 osôb:
- 6 veľkých vajec z voľného výkrmu, každé s hmotnosťou 60-70 g
- štipka soli
- biele korenie
- 40 g studených vločiek masla
- 100 ml šľahačky
- 60 g kaviáru z char
- Za 1 filet z nakladaného lososa:
- 1 celé filé z lososa (s kožou)
- 100 g kôpru
- 20 g listovej petržlenovej vňate
- 20 g žeruchy
- 10 g rozdrveného bieleho korenia
- 8 g bobúľ borievky
- 8 g koriandrových semien
- 8 g horčičných semiačok
- 3 rozdelené bobkové listy
- Kôra z 1 citróna
- 1/3 vetvičky každého z tymianu a rozmarínu
- 70 g kryštálového cukru
- 100 g liečivej soli
- 100 g kuchynskej soli
- Na ozdobu:
- trochu hrubej morskej soli
- divoká ryža
- 6 nakladaných lososových ruží
- 2-3 plátky toastového čerstvého bieleho chleba
- 6 plátkov uhorky (nakrájaných na kožu)
Filet z lososa vyrežte kliešťami a urobte do pokožky malé rezy, aby sa škvrna mohla lepšie vstrebať. Tieto rezy už nie sú potrebné na tenkom konci chvosta.
Bylinky nasekajte a zmiešajte s koreninami bez soli a cukru. Zmiešajte cukor, soľ a kuchynskú soľ. Polovicu bylinkovej zmesi dajte do plochej misky. Filet z lososa posypte na kožu polovicou zmesi cukru a soli a touto stranou položte na bylinkovú zmes. Na bylinu dáme zvyšok bylinkovej zmesi. Rozsypte na ňu zvyšok zmesi cukru a soli a trochu ju vtlačte. Vložíme do chladničky a necháme z jednej strany vsiaknuť asi na 8 - 10 hodín (podľa hrúbky filetu z lososa), obrátime a necháme nasiaknuť ďalších 8 - 10 hodín (kožou hore).
Čas morenia závisí od kvality lososa. (Ak je to potrebné, medzi tým odoberte vzorku, aby losos nebol príliš horúci). Podľa vašej chuti môžete čas na morenie skrátiť alebo pridať nejaké bylinky (napr. Mätu piepornú) alebo ich vynechať. Po ukončení morenia bylinky a korenie umyte, potrite kuchynskou utierkou a nakrájajte na tenké plátky podľa želania.
U lososových ruží voľne zrolujte 1-2 úzke tenké prúžky lososa. Postavte sa a vonkajšie okraje ohnite smerom von do krásneho tvaru ruže. Plátky uhorky poukladáme na čerstvo opečený biely chlieb, vykrojíme okrúhle a na vrch uložíme ružičky.
Na pochúťku z kuracieho vajca nakrájajte celé surové vajcia v hornej širokej štvrtine pomocou nožníc na vajcia alebo Stanleyho noža. Nalejte obsah 3 vajec do snehovej kanvice. Prázdne škrupiny vajec v rúre krátko zahrejte na viac ako 70 ° C, aby vyschli.
Pripravte si pipetovacie vrecko s okrúhlou tryskou č. 8 a zalejte šľahačkou. Podľa potreby naplňte poháre (kalich, misku na šampanské) hrubou morskou soľou a na vrch posypte pár zrnkami surovej divokej ryže.
Vajcia veľmi jemne okoreňte a priebežne šľahajte nad parou metličkou ako sabayon. Hmota sa musí strojnásobiť, nesmie sa však zrážať alebo stagnovať. Teplota je asi 70 ° C. Teraz postupne zašľahajte studené malé vločky masla a potom odstavte paru. Nechajte veľmi krátko odpočívať, aby sa nastriekaná rozeta ihneď potom nezrútila.
Naplňte teplú vaječnú zmes do vaječných škrupín až do 3 mm pod okraj (pomocou potrubného vrecka alebo Schnabelhäferlu). So šľahačkou nanesieme na vajíčko ružicu a do stredu uložíme kaviár. Toto položte na pripravené sklo, lososové ruže naservírujte na samostatné taniere.