Denný chlieb v kritike
Waldenburg Pšenica v chlebe obsahuje nezdravý lepok a spôsobuje obezitu a cukrovku - nie? Na jesennej konferencii partnerstva medzi mestami a vidiekom v Hohebuchu hovoril expert o zmene imidžu základného potravinového chleba.
„Wheatwamp“ alebo „Dummies as Bread“ boli v posledných rokoch bestsellermi spoločnosti Spiegel a podnietili diskusiu o intolerancii lepku, obezite a cukrovke. Zrieknutie sa pšenice sa sľubuje ako všeliek na všetky možné choroby. Týmto sa porušuje tradícia chleba ako základu potravy a tiež symbolu kresťanskej viery.
Zmena obrazu
Partnerstvo medzi mestom a vidiekom v Združení evanjelických roľníkov preto pozvalo na svoju jesennú konferenciu vo vidieckej ľudovej strednej škole v Hohebuchu. DR. Katharina Scherf z Leibnizovho inštitútu pre chémiu potravín na Technickej univerzite v Mníchove, ktorá sa téme venuje už nejaký čas. Čo zmena imidžu chleba so základnými potravinami?
Vedec dal neklamne najavo, že pre diskusiu bol charakteristický nedostatok teoretických vedomostí, falošné tvrdenia a dezinterpretácie. Znalosti o probléme lepku ako alergénu sú nevyhnutné pre pochopenie. Asi jedno percento populácie reaguje na potraviny obsahujúce lepok s chronickými chorobami tenkého čreva známymi ako celiacia. To sa dá liečiť vylúčením potravín obsahujúcich lepok.
Katharina Scherf hovorila o chlebe a polopravdách. Foto: súkromné
Rečník dokázal vyvrátiť tvrdenie, že pšenica obsahuje návykový opioid. Ryža, mäso a mlieko všetky obsahovali tieto zložky bez toho, aby spôsobovali problémy. Naopak: Konzumácia pšenice vedie dokonca k uvoľňovaniu takzvaných hormónov sýtosti.
Vyvrátila tiež ďalší argument, že moderná pšenica bola geneticky modifikovaná takým spôsobom, že proteíny boli potenciálne toxické. Na celom svete nie je na trhu žiadna geneticky modifikovaná pšenica a v „modernej pšenici“ nie sú ani nové bielkoviny, ani vyšší obsah bielkovín.
Chytrý marketingový trik
Rečník jeden po druhom roztrhal negatívne hodnotenia, ktoré sa v diskusii o obilí často presadzujú. Nárast celiakie nemožno vedecky potvrdiť ani to, že vzdanie sa pšenice nevedie k vyššej kvalite života a energie. To sa dá dosiahnuť aj pomocou nízkokalorickej diéty.
Po živej diskusii Dr. Scherf je podráždený, že pseudoargumenty majú dnes takú váhu. Potvrdenie čoraz častejšie vyjadrovaného nebezpečenstva postfaktického veku. Ak lekár s diagnostikovanou intoleranciou ospravedlní nepoužívanie obilnín obsahujúcich lepok, musíte si kúpiť bezlepkové špeciálne výrobky, ktoré sú na trhu veľmi drahé. Ale keď zdraví ľudia kupujú bezlepkové výrobky, je to iba inteligentná marketingová vychytávka potravinárskeho priemyslu.