Dešifrovanie rokov starých receptov; Správa @ Archeológia online
Nová metóda analýzy proteínov odhaľuje receptúru pravekých rýb
Spálené zvyšky sa pri archeologických vykopávkach veľmi často nachádzajú prilepené na črepoch nádob. Analýza obsahu ich bielkovín nám pomáha porozumieť mnohým aspektom pravekého života. Pomocou novej metódy proteomickej analýzy vyvinutej na Inštitúte pre molekulárnu bunkovú biológiu a genetiku Maxa Plancka (MPI-CBG) v Drážďanoch sa vedcom teraz podarilo identifikovať rybie ikry kapra v zuhoľnatených zvyškoch mezolitickej potravy.
Potravinové krusty sú spálené zvyšky, ktoré sa nachádzajú na archeologických keramických nádobách. Je veľmi ťažké ich analyzovať, pretože staršie bielkoviny sa väčšinou rozkladajú počas procesu varenia a prirodzeného starnutia a zmiešajú sa s kontaminantmi z okolitého prostredia, ako sú pôdne baktérie alebo rastliny. V roku 1979 objavili archeológovia fragmenty 6000 rokov starých hlinených nádob na mieste Friesack 4, archeologickom nálezisku neďaleko Berlína v Nemecku. Táto stránka je známa vynikajúcou konzerváciou mnohých artefaktov, hlavne z mezolitu. V tom čase nebola k dispozícii žiadna analytická metóda na zisťovanie stôp potravy. Keramické nádoby teda museli čakať do roku 2013. Medzitým boli vyvinuté silné technológie na analýzu proteínov. Teraz prišli na rad vedci z oddelenia hmotnostnej spektrometrie na MPI-CBG. Archeológovia Brandenburského štátneho úradu pre ochranu pamiatok a Štátneho archeologického múzea (BLDAM) ich postavili pred úlohu analyzovať zvyšky jedla na malej hlinenej miske.
Pre vedcov bolo najdôležitejšie identifikovať obsah keramických nádob. Zároveň bolo treba určiť pôvod a spracovanie starých potravín. Zvyšky starodávneho jedla nám pomáhajú porozumieť mnohým aspektom života v európskom praveku, ako napríklad zložitý proces transformácie lovca a zberača na sedavú spoločnosť, stravovacie a kuchárske postupy, úloha prírodných surovín v hospodárstve alebo domestikácia zvierat a Rastliny. Anna Shevchenko vysvetľuje výzvy analýzy zvyškov potravy: „Museli sme sa popasovať s otázkou, ako môžu potravinové proteíny prežiť v zuhoľnatených usadeninách na archeologických úlomkoch a ako môžeme odstrániť pôvodné bielkoviny z moderných kontaminantov, ako sú ľudská pokožka, sliny alebo rastliny, ktoré boli kedysi pôsobiť Vedci nedokázali vylúčiť súčasné znečisťujúce látky iba prostredníctvom kvantitatívnych dôkazov chemických zmien špecifických pre daný vek. Vyvinuli tiež úplne novú metódu analýzy proteínov, ktorú je možné použiť na identifikáciu základných zložiek zvyškov potravy.
„Skutočnosť, že vyšetrovanie pomocou novej metódy by sa dalo tak úspešne uskutočniť na príklade keramiky z miesta blízko Friesacku, ktoré je staršie ako 6 000 rokov, by mala byť míľnikom v prístupe k životnému štýlu našich predkov lovcov a zberačov,“ vysvetľuje Günter Wetzel, bývalý Archeológ BLDAM a spoluautor štúdie. Ďalej pokračuje: „Zároveň varuje bager, aby bol opatrnejší s nálezmi od okamihu, keď sa nájdu pri výkope, aby bolo možné neskôr takéto vyšetrovanie umožniť. Vedec tu ťažil zo skutočnosti, že rýpadlo a bývalý riaditeľ Múzea praveku a ranej histórie v Postupime Bernhard Gramsch nedal po nájdení umyť keramiku. ““
Anna Shevchenko zhŕňa: „Táto štúdia ponúka archeológom a antropológom nové analytické nástroje na štúdium stravovacích návykov v prehistorických spoločnostiach. Nová analytická metóda tiež zlepšuje našu schopnosť analyzovať proteómy zo vzoriek životného prostredia z organizmov s neznámymi genómami. Táto metóda otvára nové perspektívy proteomických štúdií na nekonvenčných biologických vzorkách v biologických a lekárskych vedách, v ktorých sú proteíny obsiahnuté v minerálnych materiáloch, ako sú zuby alebo kosti alebo škrupiny. “