Deti pri stole Toľko alkoholu zostáva v jedle - Schweizer Illustrierte
Koľko alkoholu sa počas varenia skutočne odparí?
Šálka vína alebo pálenky a slávnostná hostina je okorenená a rafinovaná. Ale čo keď sú pri stole deti? Koľko alkoholu sa počas varenia skutočne odparí?
Koľko alkoholu sa odparí pri varení? Ak deti sedia za stolom, treba ich brať do úvahy pri slávnostnom menu. (Obrázok so symbolom)
Väčšina ľudí má dlhoročnú tradíciu bohatého varenia a samozrejme hodovania cez sviatky. Na vianočný stôl sa okrem vianočných klasík ako napríklad fondue chinoise, filet do cesta alebo šunková šunka často podáva aj sauerbraten alebo iný dobrý kus mäsa s omáčkou. K tomu vhodný nápoj, od šampanského cez biele a červené víno až po kokteily po večeri. A na Silvestra to môže byť o niečo viac. Dôsledky zvýšenej konzumácie alkoholu sa však nemôžu líšiť: niekedy sa nálada uvoľní a vedie k živým rozhovorom, občas je oblúk preťažený a večer končí hmatateľným rodinným sporom.
Ale alkohol nie je vždy taký zrejmý ako vo fľaši, dobre sa skrýva aj v rôznych jedlách. Či už je to hľuzovka, redukcia portského vína alebo koňaková omáčka, víno alebo destiláty sú takmer vždy súčasťou, pokiaľ ide o rafináciu a dochutenie jedál. Ale nielen v omáčkach, existuje aj veľa ďalších potravín, ktoré obsahujú silné dôkazy. V tiramisu, ktoré je k dispozícii ako dezert, ako aj v pralinkách alebo višňových tyčinkách, ktoré ležia na stole v obývacej izbe.
To, čo teraz znie veľmi chutne a môže osladiť náš život, nie je pre najmenších hostí večierku úplne bezproblémové. Pretože všetky potraviny, ktoré obsahujú alkohol, sú pre deti úplne nevhodné. Aj keď sú sladkosti s panáčikom absolútnym zákazom, s teplými jedlami to vyzerá trochu inak. Pretože alkohol sa počas varenia a varenia odparuje. Alebo možno nie?
„Koľko alkoholu sa odparí počas varenia a pečenia, sa všeobecne povedať nedá. Závisí to od toho, ako dlho a pri akej teplote, či už na sporáku alebo v rúre a na ktorej panvici, “hovorí Marianne Honegger, výživová poradkyňa pre deti a dorast. Úlohu by zohralo aj to, či sa použije pokrievka a ako je pokrm zostavený. „Alkohol sa v zásade odparuje pri menej ako 80 stupňoch, takže sa pri varení vždy zníži,“ hovorí Honegger. Týka sa to však čistého alkoholu, ak je rozpustený v iných tekutinách, neodparuje sa úplne. Tuk môže tiež oddialiť rozpustenie. „Keď deti sedia za stolom, odporúčam úplne sa vyhnúť alkoholickým jedlám, najmä vínu a kirsch na fondue.“
Je zrejmé, že alkohol poškodzuje deti ešte viac ako dospelých. Dieťa môže upadnúť do bezvedomia už od 0,5 promile. Keďže omamné počiatočné štádium zvyčajne chýba, malí zrazu upadnú do hlbokej strnulosti. Ako počíta „pozorovateľ“, dve fľaše 3,3 decilitrového piva alebo pol fľaše vína stačia na to, aby malo desať kilogramov dieťa fatálne následky.
Opatrnosť sa však odporúča aj pri niektorých pekárskych výrobkoch, pretože tam sa niekedy ako konzervant stále používa alkohol. «Ovocná šťava, chlieb alebo zrelé ovocie prirodzene obsahujú malé množstvo alkoholu. Ak sa konzumujú v obvyklých množstvách, nepredstavujú žiadne zdravotné riziko, “hovorí Honegger. Obsah alkoholu v ovocnej šťave sa však zvyšuje, čím dlhšie je otvorená. "Kefír je tiež mierne alkoholický, pretože kefírová huba kvasí cukor na alkohol." Rovnako tak domáca kombucha, “hovorí odborník.
Rodičia, ktorí museli za účelom útechy zakročiť, vedia, že deťom alkohol vôbec nechutí, pretože obsahom domnelého pohára vody, ktorý si potomok rýchlo zvýšil na pery, sa ukázalo byť biele víno alebo niečo vysoko odolné. Okrem škodlivého účinku, ktorý môže mať alkohol na deti okamžite, má aj dlhodobý účinok. "Ak sa do jedla pridá alkohol, je to kvôli jeho chuti." Deti sa naučia mať rady nové chute tým, že stále niečo skúšajú. V tejto súvislosti má zmysel neponúkať im žiadne jedlá s alkoholom, aby sa čo najdlhšie zachovala prirodzená averzia. Existuje dosť ďalších chutí, ktoré dávajú väčší zmysel ich spoznať, “vysvetľuje Honegger.
A nakoniec existujú dobré alternatívy, pokiaľ ide o varenie. Na udržanie potrebnej kyslosti môžete namiesto bieleho vína použiť napríklad syrové fondue, napríklad jablkový mušt a trochu viac citrónovej šťavy. Pri príprave dezertov ovocný džús ľahko nahradí alkohol. A sú tu aj vianočné sušienky, ktoré si môžete vychutnať aj cez sviatky - samozrejme, všetky s láskou pečené bez pridania alkoholu.