DIE ZEIT a kult zdravého jedla užitočný pre otravné - ale povzbudzujúce; Quark a tak
Blog o výžive - čo robia médiá
Je guláš tiež zdravé jedlo? Naozaj. Obrázok: Pixabay
ČAS je vždy na ceste, ale nemôžem si pomôcť.
Často robia niečo s jedlom, malými príbehmi, ale aj veľkými spismi. Ako každý, mimochodom - každý teraz robí niečo s jedlom, neuveriteľné.
Téma jedla - alebo skôr „jedlo“ v novej nemčine - je mediálnym megatrendom a tiež sa dobre predáva.
A keďže ste sa minulý týždeň nemohli dostať cez ZEIT, pretože dokumentácia bola na obale taká veľká, práve sa znova objavili na radare Quarkundso.de.
Takže táto dokumentácia ZEIT v č. 6/2016 bola o kulte okolo „zdravého jedla“, názov: „Čo ešte môžeme jesť?“. Hlavná otázka: Prečo je jedlo v tejto krajine iba o zdraví?
Máte pravdu, musíte si to položiť. Je to naozaj tak - pre Nemcov nie je jedlo len o plnom žalúdku a už vôbec nie o chuti. Nie, jedlo musí byť zdravé, liečiť, liečiť a robiť vás šťastnými, štíhlymi, inteligentnými a krásnymi. Pomerne veľa ľudí dokonca hľadá niečo ako osvetu.
Misia splnená: všetko jasné a užitočné
Dokumentácia to pekne vyrieši a predstavuje dvoch protagonistov, ktorých výživové koncepty sa nemôžu líšiť, ale sľubujú to isté: zdravie, pohodu a kondíciu. Attila Hildmann, vegán v oblasti životného štýlu, čelí Nico Richterovi, paleo obhajcovi jeho stravy z doby kamennej.
Na druhej strane autorka hlavného príspevku Susanne Schäferová uvádza podľa očakávaní úplne jasné: Neuveríte ani prísľubom záchrany, ani sa nemusíte stať obeťou taktiky vydesenia v prípade údajných zdravotných rizík z potravín alebo niektorých zložiek.
Schäfer potom užitočným spôsobom narába s obvyklými podozrivými osobami a skanduje, čo platí pre hysterické varovania týkajúce sa cukru, mäsa, mlieka, solí, tukov alebo obilia.
Menovite nič, tvrdia vedci.
Totalitné oznámenia pri jedle
Pekné a dobré. Ale to nie je úplne nové. To si teraz skutočne môžete prečítať vo všetkých kvalitných médiách a v ZEITe tri roky. Susanne Schäfer o tom už napísala knihu. Preto tam je obsah, takže ho neustále recyklujete.
Teraz však existuje rovnako veľa triezvych holých textov a mýtov, ako hysterických alarmistov. Profesionálni čističi ako skvelý Grantler Udo Pollmer z toho dokonca urobili obchodný model.
Z tohto pohľadu je dokumentácia takmer trochu nudná.
Ale na niektorých miestach sa bavíte, keď pani Schäferová nedodržiava doktrínu DGE tak poslušne, ale je skutočne horúca: Zástupcovia určitých výživových učení, hovorí, vedome vyvolávajú obavy a vydávajú „totalitné oznámenia“, napríklad „Pšenica vás robí hlúpymi“. „Cukor je návykový, klobása spôsobuje rakovinu.“
Je to dobré. Musíte pamätať na to, že Nemci sa radi riadia totalitnými oznámeniami, aj keď jedia. Vraciame sa k tomuto aspektu.
I.vždy to isté
Po prečítaní hlavného článku stále chýba klasifikácia, analýza, niekoľko príčin, čo si človek želá po opise takejto znepokojujúcej súčasnej situácie - hystéria a zdravotné šialenstvo.
Pretože prečo je to tak? Odkiaľ pochádza táto podivná fixácia na „zdravé“ jedlo v Nemecku? A je to všade rovnaké? Ak áno prečo? Ak nie - kde nie, a aký je rozdiel od nemeckého zdravotného šialenstva?
Možno, samozrejme, neexistujú žiadne odpovede, alebo sú to dlhé alebo zložité odpovede, a možno ani neviete. Ale otázka by bola pekná.
Aspoň novinári ZEIT sa snažia osvetliť pozadie. Bohužiaľ o tom vedú rozhovor so sociológom.
Sociológovia sa v skutočnosti menej zaujímajú o jedlo, súvisia so štruktúrami, vzťahmi, triedami, vrstvami a abstraktnými pravidlami. Pre nich jedlo nie je nič iné ako nechutná záležitosť, akýkoľvek spotrebný tovar, úplne zameniteľný.
Okrem toho je opýtaná Eva Barlösius z Hannoverskej univerzity jednou z tých, ktorí sa vždy, vždy, vždy pýtajú na jedlo.
A ona vždy odpovedá, vždy, vždy rovnako.
Preto na chvíľu odmietne učebný kánon v ZEIT: Stravovanie je kultúrnym fenoménom, životným štýlom, mohli by sme jesť aj niečo úplne iné, napríklad mačky a potkany; Ľudia si dávajú identitu výberom jedla a používajú jedlo ako prostriedok na vyčlenenie sa od ostatných, ako náhradu za náboženstvo, ako symbol etických postojov, dobrého výchovy detí alebo environmentálneho povedomia.
Opäť sa šíri dobre upravená nuda.
Prečo ľudia chrstnú surové ustrice?
Ak rozhovor necháte tak prepadnúť, objaví sa trochu povzbudzujúci hnev. Je to kvôli veci s ohraničením a poskytnutím identity. Podľa sociológov ako Frau Barlösius je jedlo „charakteristickým znakom“.
Jedlo ako „charakteristická vlastnosť“ - čo to znamená?
Ľudia sa radi dištancujú od ostatných, sociológovia na túto otázku odpovedajú a nenápadne krútia nosom - ohraničenie jedlom je zlé, pretože v ich očiach má niečo spoločné s mocou a vládnucou triedou.
Radi popisujú, ako súčasní separatisti používajú všetko možné na „rozlíšenie“ - módu, hudbu, nábytok a domy, autá, miesta na dovolenku, fotoaparáty, klubové príslušnosti, manželov a profesie. A hlavne jedlo a pitie.
Vymedzenie vždy prebieha zhora nadol: Som lepší ako vy, pretože mám lepší vkus.
Zlatí bloggeri boli nominovaní ako jeden zo štyroch najlepších potravinových blogov roku 2015
Odlišovať sa prostredníctvom jedla sa zdá byť sociológom obzvlášť nesporné. Eva Barlösius:
„Výživa je vždy spojená s hodnotením.“
Áno, Bože. Ak by ste boli zlomyseľní, dalo by sa povedať: Je to plné ľudí, ktorí namyslene simulujú dobrý vkus a používajú všelijaké veci: pouličnú módu, experimentálne videoinštalácie, abstraktné umenie alebo dizajnérsky nábytok s hudbou ako indie, moderný jazz a nové veci hudba.
Ak sa chcete odlíšiť, prečo by malo mať jedlo špeciálne hodnotenie? Nakoniec sa môžete odlíšiť čímkoľvek, čo je dobré, drahé alebo špeciálne.
A: Prečo ľudia nemôžu mať radi to, čo jedia, počujú alebo nosia? Prečo sú obviňovaní zo zlých úmyslov pri jedle, keď si pochutnávajú na tučnom zadku - proletárskych Sasoch - alebo škótskych ustricach - bohatých Mníchovčanoch?
Nepredpokladám, že by mi Saxon chcel niečo ukázať svojou tučnou dievkou. Dúfam, že aj tak bude pri jedle držať ústa, a to z rôznych dôvodov. Ale majú radi len bravčovú masť, to je sasko.
Som si tiež celkom istý, že boháčovi z Mníchova sa naozaj páči ustrica na Viktualienmarkt. A dúfajme, že bude držať hubu a nebude tak hlasno chlipnúť.
Pretože kto by, len aby ukázal ostatným, udusil živý, stále šklbajúci škeble s citrónovou šťavou a potom nalial kyslé víno?
Je mi jasné, že týmto ľuďom jedlo naozaj chutí. Aký zlý odhad, keď sa pozriete na to, prečo ľudia konzumujú výrobky zdarma. Alebo napodobeniny vyrobené z náhradných práškov, ako sú napríklad vegáni.
Platt s pomocou
Dôležitejšie je: „Rozlíšenie“ veľa nevysvetľuje v oblasti výživy - žiadne odlišné potravinové kultúry, vidiecke kuchyne a tradície, žiadny vývoj, nie rozdelenie sever - juh a východ - západ, žiadne rozdiely medzi štýlmi kuchyne a tradíciami korenia, nie erózia mravov pri stole, eklekticizmus, ilúzia odriekania, krúženie okolo vnútorností a fúzny humbuk s karibskými alebo kalifornskými fantasy jedlami.
Ani táto fixácia na „zdravie“ v stravovaní. Alebo je rozlišovacím znakom zdravie? Možno je to tak. Alebo som niečo zle pochopil. Ale prečo to stále prichádza pri jedle, táto diskordantná vec mi nedáva zmysel. Z môjho pohľadu to nič neznamená a je to iba prázdna fráza, pretože nič nevysvetľuje.
Pani Barlösiusová však neváha využiť ďalšie frázy. Novinári jej veľmi pomáhajú.
DIE ZEIT: "Prečo je jedlo tak nabité významom?"
Barlösius: "Pretože to bolo v ľudských dejinách dlho existenčné."
Akoby sme bez jedla nehasli od hladu. Akoby hľadanie potravy nebolo jedným zo základných inštinktov všetkého živého.
A akoby dnes už jedlo neexistovalo.
Môže existovať taká naivná, tupá otázka a taká bezduchá odpoveď, pokiaľ ide o iné elementárne veci? Povieme si o sexe alebo o peniazoch? Nepredstaviteľné. Aj keď by sme sa celý život zaobišli bez sexu a peňazí, keby bolo dosť jedla. Mnísi a mníšky to ukazovali po celé storočia.
Záchrana cti guláša
V tejto chvíli je potrebné rázne odporovať pani Barlösiusovej z biologických, psychologických, antropologických a kultúrno-historických dôvodov.
Ale možno len urobila neporiadok a v skutočnosti to vie lepšie. Teoreticky k tomu existuje niekoľko argumentov, vrátane vášho zoznamu publikácií. Až potom znova udrie a nesprávne interpretuje symbolický výklad guláša.
DIE ZEIT: Ak má jedlo význam, čo znamená guláš?
Barlösius: Historicky je spájaný so základným jedlom v čase núdze a vojny.
Sociológ má málo, ak vôbec nejaké, právo - takmer vôbec.
Pretože guláš v žiadnom prípade nesúvisí iba s vojnou a dobou núdze. Skôr to bolo doslova tisícročia symbolom rustikálnej a výživnej (!) Kuchyne.
Keď veci musia ísť rýchlo, keď žena v domácnosti nechce mať veľa práce - stačí guláš. Ak neviete, čo ešte robiť - guláš vždy funguje. Ak nemôžete variť, guláš zaručene uspeje. Pokiaľ máte na dovolenke v kempe iba jeden plameň - to stačí na dusenie. Ak ich nemáte v domácnosti veľa a chcete z ingrediencií vyťažiť maximum - je dusené mäso ideálne. Keď musíte vyplniť veľa hladných úst - guláš.
Guláš je každodenný život. Pečená je sviatok.
To vlastne nemá nič spoločné s ťažkosťami a vojnou. Ani v nemeckých dejinách. Počas prvej svetovej vojny ľudia škriabali tmel z okenných rámov, varili si podrážky topánok, jedli chlieb natiahnutý pilinami a vodnú polievku s repou.
Toto je potreba. Nie guláš.
O druhej svetovej vojne a nacistoch by sme radšej ani nehovorili. Svoju mesačnú dusenú nedeľu zaviedli v roku 1933, dávno pred vojnou, pretože ňou chceli posilniť národné spoločenstvo. Guláš by sa mal kombinovať. Bez srandy.
Nemci pod nacistami nehladovali vďaka núteným prácam a lúpežným nájazdom po celej Európe.
To milé malé klamstvo z generácie babičiek - „Nič nebolo!“ - tvrdohlavo prežíva. Ale buď to pochádza z prvej svetovej vojny, od prababičky, alebo z krátkych 24 mesiacov po druhej svetovej vojne.
Bolo to tam trochu tesné. Pred a nie po.
Medzinárodná klasika
Namiesto toho môžete guláš vidieť inak ako sociológ Barlösius. Koniec koncov, má stabilnú reputáciu ako jedlo pre dušu: silný guláš, ktorý uvarí mama alebo babička, keď sa vrátite domov z chladu alebo cudzinca, je takmer symbolom lásky a starostlivosti.
Nie nadarmo sú takéto vízie fóliou pre príslušné figuríny potravín s názvami ako „horúci pohár“.
Guláš je tiež medzinárodnou klasikou. Guláš je všade.
Často poskytuje aj národné jedlo - bez guláša nie je kuchyňa: guláš, chili con carne, severoafrický tajine, francúzsky hrniec na feu, poľský bigos, v Japonsku existuje veľa regionálnych variácií nabemono, varených v hlinenom hrnci, v strednej Ázii. pilaf, v Rusku boršč, nespočetné množstvo variácií v Španielsku, Taliansku, kamkoľvek sa pozriete.
A žiadny človek na svete by nenazval tieto obľúbené jedlá, napríklad jedlo alebo vojnové jedlo.
Iba Nemci, jeden verí Frau Barlösius. Pravdepodobne preto, že na rozdiel od ostatných zažili také ťažké obdobia.
„Čím sme si prešli - nemali sme nič!“
Táto myšlienka ako pozadie odvážnej práce je taká impozantná, že ju chcete pre zábavu úplne roztočiť. Potom bude zrejmý aj rozsah argumentu:
"No, tieto ďalšie národy, drahá, nikdy skutočne nezažili ťažkosti!" To, čo sme si my Nemci vtedy prešli! Pre ostatných je ľahké hovoriť so svojimi luxusnými kuchyňami, takže je ľahké oceniť guláš.
My sme na druhej strane vyhladovali a museli sme znovu vybudovať zničenú krajinu! Vlastnými rukami! Nemali sme nič! “
Och, stále to znie v tvojich ušiach, ten malý rozruch z tej doby, keď babička stratila všetko na východe (samozrejme úplne nevinné).
Program rekonštrukcie vo výške 12,4 miliárd dolárov jej pomohol postaviť dom. A s niektorými zo 100 miliónov balíčkov s potravinami zabalených potomkami nemeckých emigrantov v USA sa obišla celkom dobre. Mimochodom, balíčky obsahovali čokoládu, vajcia v prášku, hovädzie mäso z konzervy a kávu. Nie guláš.
Ale myslím si, že to je to, čo spočíva v tomto zjavne historickom pokuse vysvetliť: Nemci trpeli trpko, trpkejšie ako ostatní. Preto dnes už nevidia guláš.
A preto sú teraz potrebné sushi, chia semienka a quinoa, alebo aspoň úctyhodná intolerancia.
Musí to byť niečo také.
Peniaze a tak: áno! Jeden môže prispej teraz. Samozrejme úplne dobrovoľný. 1 € stačilo by, viac je možné - jednoducho vložte do prasiatka.
To úplne stojí na tomto obrázku hore vpravo v ponuke. Kto na ňu klikne, tomu pristane PayPal, ale na darovanie nepotrebujete účet PayPal.
3 myšlienky na tému „DIE ZEIT a kult zdravého jedla: užitočné až otravné - ale povzbudzujúce“
Pekný príspevok! Páči sa mi vyvinutý kontrast medzi jednoducho normálnym pohľadom na jedlo a socio-teóriou. Malo by každému byť dovolené ochutnať to, čo konzumuje! Napriek tomu existuje niečo z pohľadu sociológie. Je správne, ako ste zdôraznili, že vymedzenie hraníc sa uplatňuje vo všetkých oblastiach, nielen v potravinách. Jedlo a výživa napriek tomu majú svoj osobitný význam ako potravina + prostriedky na život. Špeciálna pozícia, pretože inak žiadny výrobok „ne internalizujeme“, ako napríklad potraviny začleniť - vlastníme všetko ostatné alebo sa len držíme tela.
Aj vy trochu robíte 🙂 Odlíšte sa konceptom starožitného mäsa a spol., Nie? Výhodou je lepší obraz seba samého + identita. Naliehanie na bojový termín továrenské poľnohospodárstvo nemá nič spoločné s faktami vo výrobe mäsa. Na druhej strane som sa od seba oddelil tým, že som jedol, čo mi chutí, a vedome ignoroval tipy na výživu potravín a ...
Za príspevok som si dal šálku kávy 🙂 Ten o guláši je samozrejme úplná hlúposť. V časoch vojny a hladu nemôžete zohnať ingrediencie na dobrý guláš. Existujú iba vo fungujúcej poľnohospodárskej spoločnosti, kde, pravda, guláš bol častejšie na stole s tými, kde to na mäso nestačilo každý deň. Alebo ste práve spracovali zvyšky zvierat, ktoré vyvrhlo najlepších desaťtisíc. Klasickým príkladom je brazílska feijoada. Mimochodom, chutí vynikajúco.
O príspevku Ingrid: Dobrý priateľ s malým dieťaťom mi nedávno povedal: „Nikde nie je viac klamstva ako na detskom ihrisku“. Ann-Sophie potom určite neskôr zje toľko prázdnych sacharidov, koľko chce, a kde si to mama nevšimne ...
V zásade súhlasím s vašim príspevkom, ktorý je vždy úžasne napísaný - ale skutočnosť, že tak úplne odporujete myšlienke, že sa človek dokáže odlíšiť od jedla, ukazuje, že ste sa nikdy nezúčastnili diskusie na ihrisku medzi matkami rôznych tried o tom, že by svoje potomstvo kŕmili bez vlastnej viny.: „Och, máš pri sebe praclík pre svojho drobca? Áno, deťom sa tieto veci samozrejme páčia, ale v krabičke na chlieb Ann-Sophie nedostávam tie prázdne biele sacharidy. Existuje veľa štúdií, určite ste si tiež prečítali: Každá tuková bunka, ktorá sa vypestuje v tele dieťaťa, sa chce kŕmiť až do konca svojho života. “Najneskôr potom potom nastal čas, aby ste ním vytlačili vlastné dieťa z hojdačky môžeš utiecť domov s vytie juniorom ...