Diéta - ako správne nakrájať fenikel -

Fenikel je nielen široko používanou liečivou rastlinou, ale aj všestrannou prísadou do kuchyne. Ale počas prípravy spôsobuje sekanie hľuzy niektorým problémy. Tipy od špičkového kuchára.

fenikel

Niekto miluje pikantnú anízovú notu, iný ju nenávidí: fenikel nie je pre každého. Zo zeleniny sa dá veľa pripraviť, chutí ako surová, tak aj blanšírovaná alebo gratinovaná.

Aj fanúšikovia žiarovky sa stále pýtajú, ako by ju mali rezať - a čo robiť s fenyklovou zeleňou? Oliver Röder je kuchár v Euskirchene. Je členom Jeunes Restaurateurs, združenia mladých špičkových kuchárov. Röder krok za krokom vysvetľuje, ako fenikel správne rezať:

1. Vložte feniklovú žiarovku na doštičku a stredne veľkým kuchárskym nožom odrežte stonky - Röder ich nazýva paže.

2. Odrežte feniklovú zeleň a vložte do ľadovej vody. Neskôr sa dá použiť na dochutenie.

3. Fenikel pozdĺžne rozpolíme. Vďaka tomu je vo vnútri viditeľná tvrdá biela stopka.

4. Stopka je nožom narezaná na ľavú a pravú stranu tak, aby sa dala oddeliť v trojuholníkovom tvare. Potom to môžete zlikvidovať.

5. Ak chcete fenikel podávať surový, je to jednoduché: Jednou rukou môžete držať listy feniklu bez stopky a druhou ich nakrájať na tenké plátky. „Potom fenikel osoľte a krátko pomiešajte, rozlomí to tvrdú štruktúru,“ hovorí Oliver Röder. Potom surový fenikel dochutíme cukrom, octom a olejom.

6. Ak varíte fenikel a chcete ho mať v kline, musíte každý list feniklu jednotlivo nakrájať. „V opačnom prípade nebudú kúsky rovnomerné,“ vysvetľuje Röder. Za týmto účelom nakrájajte fenikel na jednotlivé listy, položte ich na dosku pred sebou a pozdĺžne nakrájajte na stĺpce.