Diéta bez pšenice
Tento príspevok som sem zavesil pred pár rokmi. Nájdete tam odo mňa množstvo ďalších na tému „bez pšenice“. Keďže život bez nadúvania je čoraz dôležitejší aj pri liečiteľskej joge, zaradil som ho aj do blogu Heilyoga.ME. Pre úplnosť.
Pšenica sa dostala do rozhovoru, pšenica už pre mnohých nie je prijateľná z dôvodu moderných intolerancií.
Je iróniou osudu to, že obilie, ktoré ľuďom umožnilo prežiť ťažké a výživné zimy po celé tisícročia, bez ktorých by sme neprežili množstvo neúrodných čias našich začiatkov, obilie, ktoré bolo tak často spájané so zlatom v piesňach a básňach, ktoré je mŕtve Zomrel úsilím o produktivitu moderného poľnohospodárstva a veľkých korporácií, ktoré ho riadia, a genetického inžinierstva. Moderná pšenica už nie je to, čo bývala. Začína sa hľadanie diéty bez pšenice.
Na tematickom portáli:
Nafukovanie, imunitný systém a črevá
Prezrite si obilné pole - aké vysoké sú steblá?
Podiel pšeničných bielkovín masívne vzrástol. To vedie k neobvykle nafúknutým rožkom v obchodoch s cestom a v pekárskych stánkoch. A práve to je pre mnohých neznesiteľné: lepok.
Moderná pšenica navyše obsahuje ďalšie látky, ktoré ju robia nekompatibilnou - sú ľudia, ktorí tolerujú lepok, napríklad vo forme seitanu, ktorí na pšenicu stále reagujú. Obsahuje tiež ďalšie dôležité látky.
Čo so starými odrodami pšenice?
Od Hildegardy von Bingen sa špalda považuje za najkompatibilnejšie obilie a je odolná voči moderným metódam zvyšovania produktivity, ako je hnojenie. Vďaka tomu je populárny, špalda je „in“, špalda sa kupuje čoraz viac. Ako poľnohospodárske korporácie riešia neochotu špaldu odolného voči produktivite? Ako môžete stále zvyšovať svoju produktivitu? Krížením moderných odrôd pšenice - výsledok? Špalda je rovnako netolerantná ako pšenica. To isté platí pre ďalšiu „starodávnu pšenicu“, ako je einkorn, emmer a kamut. Zákazník nevidí, či došlo k zmene zrna.
Intolerancie pribúdajú
Medzitým sa veľa čriev stalo natoľko citlivých v dôsledku permanentného bombardovania modifikovanými odrodami pšenice, že už nemôžu tolerovať pôvodné odrody pšenice, ktoré zostali nezmenené. Reagujú s pocitom plnosti, plynatosti, hnačiek, zápalov čriev, ... Je zlé, keď už neviete, čo ešte môžete jesť, bez toho, aby črevá reptali a bzučali, bez toho, aby ste sa zmierili s bolesťou daj si čas na kĺby. Pretože také zmätené trávenie zvyšuje zápal celého tela a v určitom okamihu leží na kĺboch: na nohe často nasleduje artritída, reumatizmus atď.
Takže žiadna pšenica? Diéta bez pšenice?
Každý, kto trpí dosť dlho, v určitom okamihu úplne vylúči pšenicu zo svojej stravy a už sa nebude zapájať do diskusií - zvyčajne po skúsenosti, ktorá viedla k jasnému poznaniu. Napríklad každý, kto po experimentálnej 4-týždňovej fáze bez pšenice pocítil, že žalúdok je plochý, spánok hlboký a kĺby pružné, a to, ako jediný pšeničný závitok zničil všetko bez mihnutia oka, potom dlho. Pšenica musí ísť.
Kde všade je pšenica?
To je problém. V našej spoločnosti posadnutej pšenicou bol výkrm obilia u obyvateľstva natoľko riadený, že perspektíva zdržať sa pšenice je pôvodne šokujúca. To platí najmä vtedy, keď si uvedomíte, ktoré zrná všetky patria do rodiny pšenice: einkorn, emmer, kamut, špalda, pšenica, jačmeň, raž, ovos ... všetky pľuzgiere sú zatiaľ preč.
Pšenica je predovšetkým obsiahnutá nielen v cereálnych výrobkoch, ako je chlieb a cestoviny, ale tiež sa takmer všade pridáva z výrobných dôvodov a ako zahusťovadlo: sladkosti, sójová omáčka ... atď. Prečítajte si zoznam prísad. Dokonca veľa kultúr húb používaných pri výrobe syrov sa pestuje na pšenici.
Čo iné môžem jesť pri diéte bez pšenice?
To je ďalšia otázka. Tí, ktorí sa stravujú obvyklým spôsobom a odstraňujú pšenicu, čelia katastrofe. To je šokujúce. Tento šok je výsledkom tunelového videnia, ktoré neprípustným spôsobom zužuje vnímanie pšenice. Svet ponúka oveľa viac obilia ako len členovia rodiny pšenice. Otvorte oči a rozhliadnite sa - pre členov rodiny pšenice existuje neuveriteľné množstvo mimoriadne chutných alternatív.
Bezlepková múka nie je riešením!
Nikto nepotrebuje ani „bezlepkovú múku“. Ak ste niekedy premýšľali o tom, ako sa vyrába bezlepková múka, už na ňu aj tak nebudete mať chuť: lepok sa z múky chemicky odstráni a nahradí sa chemikáliou, aby si múka zachovala svoje pekárske vlastnosti pružnosť a schopnosť chôdze pšenice.
Chemikália pridávaná do bezlepkovej múky ako náhrada lepidla používajú napríklad oftalmológovia na doplnenie sklovca oka po operácii oka.
Kto to chce vo svojej buchte? Ja určite nie! V pšenici sú aj ďalšie dráždivé látky, ktoré majú účinok aj bez lepku. Bezlepková múka nie je cesta. Musí existovať niečo iné. Aj iné kultúry žijú bez pšenice.
Takže iné zrná - čo tam je?
Keď na túto otázku prišlo hladové vzdanie sa pšenice pri hľadaní niečoho na jedenie, veci sa stali zaujímavými. Pretože teraz sa otvára široký svet obrovskej rozmanitosti. Existuje veľké množstvo obilnín, ktoré prirodzene neobsahujú lepok a iné dráždivé látky. Ponúkajú širokú škálu príchutí a často obsahujú oveľa viac výživných látok ako naša pšenica, ktorá je výrobou vyčerpaná.
Ostatné zrná a pseudo-zrná, ktoré obohacujú jedálny lístok, sú napríklad: ryža, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant. Pseudograiny sú rastliny, ktoré používame ako obilie, ale z botanického hľadiska to nie sú trávy. Z dôvodov čitateľnosti budem ďalej nazývať tieto „obilniny“. Je to napríklad pohánka (krídlatka) a amarant (líška).
Obsah minerálov je často oveľa vyšší, vlastnosti nasýtenia sú oveľa lepšie a inzulínová rovnováha je výrazne menej namáhaná - čo by malo potešiť diabetikov. Mnohí majú skúsenosti s tým, že sa touto zmenou zbavia nielen črevných problémov, porúch spánku a problémov s kĺbmi, ale aj brušného tuku. A to bez hladovania, len tak.
Ak budete jesť menej pšenice, budete dlhšie sýti. Silný!
Mnohí to majú skúsenosti: Porcie sa zmenšujú, pretože s menej sa dosiahne limit nasýtenia. Hladové občerstvenie medzi jedlami klesá, pretože sa zvyšuje doba sýtosti jedla. Namiesto po 2 - 3 hodinách vás raňajky zrazu udrží sýtosť na 4 - 5 hodín - to znižuje kalórie.
Uverenie tomu zvyčajne trvá niekoľko týždňov a jedlo sa skutočne môže zmenšovať. A potom veľmi postupne nastupuje pomalé chudnutie. Pokiaľ to samozrejme nevykompenzujete inými opatreniami, ako je viac čokolády, syra a oleja - pretože je to také vynikajúce. Každý sa však musí rozhodnúť sám.:-)
Chlieb - potrebujem chlieb!
Ne pšeničné zrná neobsahujú lepidlo, ktoré je také dôležité pre dobrý nemecký chlieb.
Ako teda môžem piecť chlieb s nepšeničnými zrnami? To je existenčná otázka, ktorá vyvstáva: chlieb! Takže siahanie po literatúre, aby ste sa chytro čítali.
Populárnym bestsellerom v tejto oblasti, dokonca aj pri niektorých receptoch, je kniha Weizenwampe: Prečo vás pšenica robí tučnými a chorými. Obsahuje veľa základných informácií o pšenici a jej trávení a ďalšie zaujímavé myšlienky. Na môj vkus by však základné výroky tejto knihy mali na 1/3 papiera viac než dosť miesta.
Okrem toho sa autor na konci knihy ponorí do extrémne nízkosacharidovej diéty, ktorú nedodržiavam. Recepty, ktoré odporúča na pečivo, nie sú na môj vkus super, pretože sú založené na vajíčku ako lepidle. A tiež v neskutočných množstvách. To nie je pre mňa.
Experimentálne varenie bez pšenice s prosovým chlebom
Bez chleba nič nefunguje, najmä nie v Nemecku.
Preto je tu aktuálny stav mojej experimentálnej kuchyne na pečenie chleba bez pšenice. Keďže som fanúšikom prosa - iba mi pripadá dobrá chuť a proso je jedno zo zŕn s najvyšším obsahom minerálov - a pretože takmer neexistujú recepty na proso (aspoň žiadny bez vajca), vyvinul som tam experimentálne zameranie. Nechcem do chleba vajíčko.
Získané skúsenosti by mali byť prenosné na iné druhy obilia, pretože proso je jedným z najodolnejších zŕn, pokiaľ ide o pečenie chleba. To znamená, že s inými zrnami, napríklad s ryžou, je to jednoduchšie. Ryžová múka je dostupná v ázijských obchodoch, ale ľahko si ju vyrobíte sami z normálnej ryže pomocou mixéra alebo smoothie mixéra, pretože ryža je pomerne mäkká. Prosím, neskúšajte to s prosom, z dlhodobého hľadiska to premieša váš mixér!
Vývoj proso chleba
Existuje mnoho spôsobov, ako nahradiť lepok v pšenici, aby sa chlebové cesto uvoľnilo a plyny vznikajúce pri kysnutí zostali „uviaznuté“ v ceste a zdvihli ju. V závislosti na pružnosti metódy bude chlieb elastický a následne uvoľnený alebo prípadne dosť drobivý.
Skúsenosti s „lepidlom“ sú jadrom experimentu, o to ide.
Neúspešné experimenty sa dajú mimochodom spracovať na vynikajúce kastroly proso: Nastrúhaný chlieb nakrájajte na kocky, zmiešajte s kockami zeleniny (cuketa, paprika, paradajka, tekvica, ...), zalejte syrom a vložte do rúry. Lahodné!
Proso chlieb I - vlhký
- 500 g prosovej múky, 400 g vody, 1/2 kocky droždia
- Lepidlo: „Ľanové semienko Pamps“. Ľanové semienko sa skladá z 1/2 šálky ľanového semena a 200 gramov vody. Vodu a ľanové semienko zmiešajte v mixéri alebo smoothie stroji a nechajte trochu odstáť. Výsledkom je skutočne pekný goo alebo pamp.
- Vložte všetky ingrediencie do pekárne a spustite program na chlieb. Alebo prípadne dobre premiešajte ručne, naplňte do formy a pečte normálne. Všímajte si doby chôdze droždia. Funguje aj so sódou bikarbónou.
Výsledkom je dosť drzý chlieb. Pretože proso múka saje veľmi silno, nie je také ľahké znížiť obsah vody vo fáze miesenia. Platí to najmä pre pekáreň chleba. To ma prinútilo myslieť si, že vo fáze pečenia bolo treba z chleba odstrániť ďalšiu vodu. Zrná prosa nasiaknu vo fáze pečenia trojnásobným objemom vody bez toho, aby došlo k narušeniu fázy miesenia. Takže zrná prosa!
Proso chlieb II - zrnitý
- 500 g prosovej múky, 400 g vody, 1/2 kocky droždia
- 100 gr zŕn prosa na sušenie
- Lepidlo: „Ľanové semienko Pamps“. 1/2 šálky ľanového semena s 200 gramami vody. Ľanové semienko a vodu zmiešajte v mixéri alebo smoothie stroji a nechajte trochu odstáť.
Tento chlieb je oveľa lepší! Teraz mi vadí silná chuť ľanového semena, takže hľadám spôsoby, ako nahradiť pamfle z ľanového semena niečím iným.
Viac chlebov z prosa
Zatiaľ som experimentoval s dvoma látkami: Pfleilwurz a cícerovou múkou. Namiesto ľanových pampiek sa do vyššie uvedeného receptu pridá buď 100 gramov cícerovej múky alebo 3 čajové lyžičky šípky. Obidve sú veľmi chutné, ale pripravia z nich veľmi drobivý chlieb ... alebo veľmi chutné kastróly z prosa.:-)
Medzitým som experimentoval s chrumkavým chlebom: vymiesime múku, lepidlo a vodu s korením, aby som vytvoril rozotierateľné cesto (ako mäkké maslo v lete tesne predtým, ako sa rozpustí), natreté na naolejovanom plechu a viac než pečiem na miernom ohni.
Buďte opatrní, prechod medzi „lahodne chrumkavými“ a „čiernymi“ nastane veľmi náhle!
Pečiem svoje krekry na 160 stupňov. To má výhodu v tom, že medzi vytiahnutím misky zo skrinky a prvým sústom je iba 30 minút.
Ďalšia výhoda: Výroba chrumkavého chleba umožňuje robiť zaujímavé závery o pružnosti cesta. Všimol som si, že múka z quinoa má zrejme štandardne dobré lepidlo. Chrumkavé quinoa lupienky, ktoré sú z rúry vybraté príliš skoro, sú takmer bez gumy takmer gumovej konzistencie. Možno je chlieb z quinoa ľahší ako proso? Musím sa nad tým znova zamyslieť.
Hľadanie pokračuje
Čítal som druhý deň, že psyllium má priniesť dobré výsledky v chlebe, a to bude potom. Problém bude určite popraskaný. V tejto chvíli uvádzam správu: Kategória „Bez pšenice“ na stránke Manipura.de/Blog
Ak máte problémy s pustením svojich milovaných pšeničných závitkov a rezancov ...
V takom prípade odporúčam tento bezplatný video kurz: "Naučiť sa pustiť “. Je to o cielenej práci s emóciami. Môžu byť navrhnuté tak, ako chcete ... a urobte to!
Musíte sa samozrejme rozhodnúť sami. Ale vidíte, čo môžete očakávať: Pozrite si videokurz „Učíme sa to nechať ísť“.
Váš príspevok?
Teším sa na vaše užitočné rady, aby ste sa dostali ďalej s vývojom dokonalého chlebového prosa. Môžete mi to poslať e-mailom alebo odoslať ako komentár priamo pod tento príspevok. Bohužiaľ musím každú chvíľu opustiť oblasť komentárov. (Dočasne) ukončiť spamové útoky. Ak je to tak práve teraz, pošlite mi e-mail a vložím ho sem za vás.
S mojím podvádzacím hárkom „vzorec série cvičení na jogu si ho ľahko vytvoríte sami.
Ukážem ti „ako“!
Je za tým princíp,
To vám nikto nikdy nevysvetlil.
A potom sú vaše cvičebné série
lepšie ako čokoláda.