Diéta - brezový nápoj a bravčové mäso - lotyšská kuchyňa je výdatná - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: brezový nápoj a bravčové mäso - lotyšská kuchyňa je výdatná

Riga (dpa/tmn) - Ak hľadáte nízkotučné surové jedlo, musíte dlhšie hľadať typické lotyšské jedlá: Obyvateľom malej krajiny pri Baltskom mori to tu výdatne vyhovuje. Ako dobre tá brezová šťava a kvas pomáhajú umyť ju.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Martins Ritins je o nich presvedčený, rovnako ako vo zvyšku krajiny: Lotyši milujú svoje piragi. „Každá krajina má svoje knedle,“ hovorí. „Ale naši sú najlepší.“ Údená slanina a cibuľa sú zabalené do kvasnicového cesta na piragi, potom halušky skončia na panvici v tvare polmesiaca. Podľa televízneho kuchára sa lotyšská verzia knedlíkov veľmi líši napríklad od poľských, fínskych alebo ruských pierogies.

Anne Iburg to tak celkom nevidí: „V konečnom dôsledku je to variácia.“ Iburg napísal kuchársku knihu o troch pobaltských štátoch. Vysvetľuje tiež, prečo sú Lotyši takí hrdí na svoje piragi: krajina bola dlho okupovaná.

Teraz Lotyši stále hľadali svoju národnosť a národné jedlá, opisuje Iburg. Typické jedlo v krajine vykazuje vplyvy z iných krajín: „Naša kuchyňa je veľmi, veľmi nemecká,“ hovorí Ritins. Toto je vidieť na niektorých ingredienciách: „Bravčové mäso jeme všetkým možným spôsobom,“ vysvetľuje Ritins.

Šedý hrášok so slaninou - podľa Ritinsa ide o typické lotyšské jedlo: Najskôr sa hrášok zjemní a potom uvarí v horúcej vode, opisuje Lotyšský inštitút. Slanina - ktorá hrá v kuchyni celkovo veľkú rolu - a cibuľa sa restuje. Kuchár potom naservíruje hrášok v miske a nechá hostí, aby si sami pridali slaninovú zmes.

Okrem bravčového mäsa - ako slaniny alebo tiež ako čierny puding - je v lotyšskej kuchyni dôležitá ryba. V zime s ním možno spojiť obľúbený koníček miestnych obyvateľov: rybolov na ľade. Tí, ktorí úspešne vytiahli korisť z ľadovej diery, ju často premenia na polievku: Lotyšská bouillabaisse je v zime veľmi populárna, hovorí Ritins.

Guláš je ďalším jedlom, ktoré sa často varí v lotyšských hrncoch. A Lotyši radi dochucujú svoje jedlá veľkým množstvom smotany: „Možno Francúzi majú prsty v hre s našou láskou ku krémom“, vtipne naráža Ritins na množstvo medzinárodných vplyvov svojej domácej kuchyne.

Okrem krému sú mliečne výrobky vo všeobecnosti dôležitou súčasťou lotyšskej stravy: „Pre mnohých Lotyšov je deň bez pohára mlieka nepredstaviteľný,“ tvrdí lotyšský inštitút. Každá domácnosť v minulosti jedla tvaroh, maslo, ruguspiens (kyslé mlieko) a táto tradícia pokračuje dodnes.

Celkovo je kuchyňa stále veľmi ťažká, aj keď sa to za posledné roky trochu zmenilo, hovorí Ritins. Šaláty sa teraz podávajú aj častejšie - často však s nevyhnutnou krémovou omáčkou.

Les zároveň zohráva v kuchyni dôležitú úlohu: „Jeme veľa, čo pochádza z lesa,“ hovorí Ritins. Okrem diviakov a losov existujú aj bobule: Lotyši v lete zbierajú napríklad lesné jahody, čučoriedky, maliny a černice, hubárčenie sa začína na jeseň. Debessmanna je brusnicový dezert, ktorý - ako to môže byť inak - sa podáva v mlieku.

Iburg preto popisuje lotyšskú kuchyňu ako veľmi blízku prírode. Ďalším príkladom toho je povera, že breza dodáva zvláštnu silu - preto ju Lotyši pijú vo forme brezovej šťavy. Medzi ďalšie tradičné nápoje patrí medové pivo a kvas - nealkoholický kvasnicový nápoj z ražného chleba.

Keď už sme pri ražnom chlebe: „Nikto nerobí ražný chlieb tak ako my“, je Ritins presvedčená. Ražný chlieb je najpopulárnejším chlebom v krajine. Okrem raže dováža iba voda, trochu soli, cukor a rasce.

Ak budete mať šťastie, môžete vyskúšať množstvo tradičných jedál od miestnych obyvateľov. Tešia sa z návštevníkov: „Stôl je preťažený,“ opisuje Iburg veľkú pohostinnosť. Každý, kto si plní žalúdok tradičnými jedlami, by mal vynechať počítanie kalórií na večer.