Diéta Butterbrot hustá aplikovaná - vedomosti - Stuttgarter Nachrichten
Diéta Butterbrot: Nanáša sa husto
Chýr o tom, že chlieb sa vykrmuje, pokračuje ďalej - záleží to na poleve.
Stuttgart - Ráno prípitok, medzi tým praclík a večer samozrejme pivo. Chlieb a Nemci k sebe jednoducho patria. Keby nebolo vytrvalých rečí, že z chleba vás má pribrať - najmä keď je pekný a biely.
94 percent Nemcov vo veku od 18 do 69 rokov zje najmenej jeden krajec chleba denne; nikde inde nie je toľko druhov chleba ako v tejto krajine. A to aj napriek tomu, že tradičný obilný výrobok už nemusí mať nevyhnutne dobrý imidž. Pretože vytrvalo kolujú myšlienky, že starostlivé jedenie chleba by významne prispelo k obezite a cukrovke.
Chlieb má vysokú hustotu energie
Mníchovský lekár Volker Schusdziarra zdôrazňuje, že chlieb obsahuje relatívne málo vody, a preto má veľmi vysokú hustotu energie: „Poskytuje pomerne veľké množstvo kalórií na gram.“
A tiež sa nenasýtite, pretože žalúdok je oveľa viac naplnený potravinami bohatými na vodu, ako je ovocie a zelenina, ako chlebom chudobným na vodu. Preto Schusdziarra odporúča: „Chlieb nekrájajte taký hustý, radšej ho dajte viac.“
Naproti tomu Joachim Westenhöfer z Nemeckej spoločnosti pre obezitu považuje varovanie pred chlebom za výkrm za „odvážnu hypotézu“. A v skutočnosti pohľad na výživovú tabuľku ukazuje, že problém s kalóriami klobásového chleba je menej základom ako poleva.
Chlieb má menej kalórií ako poleva
Napríklad 100 gramov ražného chleba obsahuje okolo 220 kilokalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo salámy má okolo 330 a orechový nugátový krém má dokonca cez 500 kilokalórií. V bežný pracovný deň v kancelárii dospelý človek skonzumuje okolo 2 000 kilokalórií, ak v ten deň nešportuje.
Aj biele pečivo je stále pod úrovňou klobásy a má menej ako 240 kilokalórií. Nie je preto prekvapením, že dánska štúdia nezistila žiadne významné výčnelky v obvode pása jedákov bieleho chleba. Nemecká spoločnosť pre výživu pozná aj „nedostatočné“ dôkazy o tom, že konzumácia nízko mletých druhov chleba prispieva k obezite.
Biele pečivo má tiež svoje dobré stránky
Ako nevynechať neuvážene biely chlieb ako „prázdny nosič kalórií“. Tím vedcov z univerzity v Aix-Marseille vo Francúzsku zistil, že spolu so šalátom a banánmi má najvyššiu biologickú dostupnosť alfa-tokoferolu (hlavný variant vitamínu E), takmer 100 percent. To znamená, že zo 100 molekúl tokoferolu je 100 skutočne použitých v našom tele. Pre porovnanie: mlieka je iba 22.
Dôvod dobrej dostupnosti vitamínov z bieleho chleba: Kvôli vysokému stupňu mletia sa tokoferol zbavuje svojich „chemických väzníc“ v obilí. Z rovnakého dôvodu poskytujú výrobky z bielej múky tiež o niečo viac vápniku ako ich celozrnné náprotivky. Rodičia sa tak nemusia báť kostí svojich opekaných detí.
Šesť gramov vlákniny znižuje riziko cukrovky
Celozrnný chlieb napriek tomu ponúka oproti bielej verzii určité výhody. Najmä ak má spotrebiteľ tendenciu viesť sedavý životný štýl s množstvom tukových živočíšnych potravín. Pre vysoký stupeň mletia obsahuje veľa vlákniny zo šupiek obilných zŕn, ktoré majú vysoký stupeň nasýtenia a pôsobia preventívne proti zápche a žlčovým kameňom. Udržiavajú tiež pod kontrolou hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
„Rôzne štúdie naznačujú, že vláknina z obilných produktov zvyšuje účinok inzulínu,“ vysvetľuje Heiner Boeing z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy. „Diéta s vysokým obsahom vlákniny navyše spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa len pomaly, takže sa zabráni zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ktoré podporuje rozvoj cukrovky.“ Iba šesť gramov vlákniny denne znižuje riziko cukrovky o 18 percent - a túto značku ľahko prekonajú dva krajce celozrnného chleba.
Celozrnný chlieb ako zdroj vitamínov
Ako dodávateľ vitamínov je celozrnný chlieb ideálnym doplnkom ovocia a zeleniny. Pretože mu chýba vitamín C z bobúľ alebo šalátových listov, ale poskytuje dostatok vitamínov skupiny B (okrem vitamínu B12, ktorý sa nachádza takmer len v živočíšnych produktoch) a veľa minerálov, najmä horčíka, zinku a fluóru. Boduje tu najmä prírodne kyslý ražný chlieb, pretože vonkajšie vrstvy zrna sú fermentované tak, aby ich náš tráviaci systém mohol ľahšie otvoriť. V prípade pšenice naopak kvasenie kvásku nefunguje tak dobre, jeho celozrnný chlieb preto často vedie k tráviacim problémom a jeho minerály nevyužívame optimálne.
Čo majú spoločné celozrnný pšeničný a ražný chlieb: Obsahujú viac ako 30 gramov viacerých cukrov. Týmto spôsobom zabezpečujú dlhodobý a stabilný prísun energie, pretože ich cukor musí najskôr odbúrať telo, a teda nezvyšuje hladinu cukru v krvi spontánne a násilne, ale dlhodobo stabilným spôsobom. Raňajky s dvoma krajcami celozrnného chleba sú preto pre vytrvalostných športovcov minimálne také cenné ako povestný tanier plný cestovín.