Diéta Dobré sacharidy, zlé sacharidy - WELT
Podľa Stiftung Warentest priemerný človek skonzumuje okolo 90 gramov cukru pre domácnosť denne, čo je ekvivalent približne 29 kociek cukru. Existuje tiež sladkosť z glukózového sirupu, medu, hustého a ovocného džúsu.
Zdroj: WELT/Eybe Ahlers
Sacharidy majú dobrú povesť. Považujú sa za výkrmové jedlá, ktorých ľudia jedia až príliš veľa. V skutočnosti patria k vyváženej strave. Dôležitá je len správna konzumácia sacharidov.
Na otázku, ktoré potraviny poskytujú sacharidy, ich môže v spánku vymenovať: chlieb, cestoviny, ryža. Nachádzajú sa tiež v ovocí, mliečnych výrobkoch a zelenine. A ešte viac a vo veľkom množstve v sladkostiach a limonádach: Sacharidy nie sú nič iné ako molekuly cukru.
Nie všetky sacharidy sú však tvorené rovnako. Odborníci ich rozlišujú podľa typu molekúl cukru, z ktorých pozostávajú: čím dlhší je molekulárny reťazec, tým zložitejšie sú sacharidy.
Dextróza a fruktóza pozostávajú iba z jednej molekuly cukru, čo je najjednoduchšia forma sacharidov. Mliečny cukor a trstinový cukor sú tvorené dvoma molekulami cukru. Škrob alebo celulóza, ktoré sa nachádzajú v rastlinných potravinách, sú naopak pre svoje dlhé cukrové reťazce takzvané viacnásobné cukry.
Sú pre telo zdravšie ako jednoduché sacharidy. Pretože: „Čím dlhší je reťazec molekúl cukru, tým dlhšie ich telo potrebuje na odbúranie a vstrebávanie do krvi,“ vysvetľuje Stefan Kabisch, lekár z Nemeckého ústavu pre výskum výživy. To má veľa výhod: Napríklad celozrnné výrobky spôsobujú, že krvný cukor stúpa pomalšie ako čokoládová tyčinka. Telo uvoľňuje hormón inzulín pri každom jedle, pretože bunky tela ho potrebujú na to, aby absorboval cukor z krvi. Hladina cukru v krvi potom opäť klesá.
Nie sú to naše gény, ale my sami za to môžeme
„Nemôžem schudnúť - môžu za to moje gény!“ Nijako: Britskí vedci to teraz vyvrátili. Sme zodpovední za svoju nadváhu - a existuje len jeden spôsob, ako tomu zabrániť.
Zdroj: Svet
Inzulín ovplyvňuje aj pocit sýtosti. Ak sa bude vylievať nepretržite po dlhšiu dobu, zasýti vás. Po sladkosti, ktorá rýchlo zvýši hladinu cukru v krvi, je pravdepodobnejšie, že budete mať znova chuť do jedla ako po celozrnnom chlebe - aj keď sa spotrebuje rovnaké množstvo kalórií.
„V súvislosti s cukrami s krátkym reťazcom niekedy hovoríme aj o prázdnych uhľohydrátoch,“ vysvetľuje Gunda Backes, nezávislý ekotropológ. Ak neustále jete malé občerstvenie, udržujete si hladinu cukru v krvi zbytočne vysokú. To má zase nepriaznivý vplyv na metabolizmus. Môže to mať za následok cukrovku alebo stukovatenie pečene. Backes preto odporúča klasické tri jedlá denne.
Nestráviteľné jedlo je dôležité pre črevá
Vláknina je tiež rozhodujúca pri prevencii chorôb. Jedná sa o nestráviteľné zložky potravy, väčšinou pozostávajúce z polysacharidov. Nachádzajú sa v rastlinných potravinách. „Vláknina nielen podporuje črevné funkcie, ale aj znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, vysokého krvného tlaku alebo patologickej obezity,“ vysvetľuje profesor Hans Hauner z Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius na Technickej univerzite v Mníchove.
Aj preto sú sacharidy zo zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov „lepšími“ sacharidmi. Problém: „Pred 100 rokmi bolo obilie hlavne zhruba zomleté.“ Vtedy ľudia zjedli okolo 100 gramov vlákniny denne. Podľa Haunera dnes väčšina z nich váži iba 20 gramov, čo je dvojnásobok, ktorý by sa odporúčal.