DIETA DVOJNÁSOBKA NA PRÁZDNINY - Špeciálne menu pre špeciálne príležitosti - Fórum
# 1 Higeia
- Miesto: Bukurešť
DIETARY DOUGH FOR HOLIDAY DEZERTY
Reč je o eclair a choux a la krémovom cestíčku. Môžete s ním pripraviť ďalšie koláče, chutné a dobre vyzerajúce koláče, ale aj predjedlá, pretože cesto je bez cukru.
Tieto koláče majú ľahké krémy, bez masla, vhodné na slávnostné večerné jedlo (Silvester) a sú veľmi zvláštne svojou chuťou a dekoráciou.
Karamelový koláč s grepom
I. Vytvorte list drobivého cesta z:
125 g múky, 40 g cukru, 60 g masla. 1 žĺtok.
Maslo vymiešame s cukrom, pridáme žĺtok a potom múku. Získame tak dobré cesto na rozotretie. Dajte na odnímateľnú formu a vložte do chladničky.
II. Pripravte si cesto obarené cestom.
200 g. Čerstvo preosiata múka, 250 g. Voda, 120 g. Maslo alebo margarín, štipka soli, 4 vajcia.
Rúru predhrejte na 200 stupňov C. V hrnci zohrejte vodu, soľ a maslo. Keď vrie, zapnite ju veľmi pomaly a za stáleho miešania pomocou drevenej lyžice nasypte naraz múku. Keď cesto vypadne zo stien panvice, odstavte ju z ohňa a po jednom vkladajte vajcia. Ďalšiu nedávajte, kým nebude dobre zakomponovaná pred ňou. Mixér sa dá použiť na získanie nadýchanej pasty bez hrudiek. Cesto z hustej vafle bude trochu tiecť.
Posypte na papier na pečenie 12-14 malých donutov na ozdobu. Môžete ho tiež položiť s malou lyžičkou. Zvyšok cesta sa rozloží na studenú špirálovú dosku. Pultovú dosku pečte 35 minút a šišky 20 minút, najskôr na vysokej teplote, aby sa zvýšila po 10 - 15 minútach. oheň klesá. Keď sú pripravené, musia byť vo vnútri prázdne a suché. Na pulte môžete vytvoriť iba hranu 2 riadkov a niekoľko koblih.
III. Krém sa pripravuje z:
650 gr. mlieko, 2 vrecúška karamelového pudingového prášku, 10gr. želatína, 5 lyžíc cukru 300gr. šľahačka.
.alebo
môžete nahradiť 1 pudingový prášok 2 vajcami a 2 lyžicami jemnej múky, najmä keď nemáme želatínu.
Želatínu zjemnite. Pripravte puding z prášku, mlieka a cukru, potom za stáleho miešania polejte rozpustenou želatínou .Na konci zapracujte šľahačku. Vo verzii s vajcami sa urobí krém ako krém, do ktorého sa pridá želatína (ak existuje) a šľahačka.
III. Glazúra.: 120 gr. cukor, 3 lyžice vody, 1 červený grapefruit (alebo 2 červenozrnné pomaranče dobre olúpané alebo 3-4 mandarínky), dobre upečené a ľahko nakrájané na plátky, 150 gr. šľahačka, 4 lyžice strúhanej čokolády, kúsky karamelu.
Pripravte karamelový cukor zo 120 gr. cukor, +3 lyžice vody. Keď je všetok cukor skaramelizovaný bez tmavej farby, zapnite mierny oheň a koblihy ponorte do horiaceho cukru.
Koláč je namontovaný nasledovne:
.
Na vychladnutý koláč dajte chladiaci krém, nad ktorý na okraje položte šišky glazované v spálenom cukre a označte plátky. Z plátkov grapefruitu a šľahačky sa vyrába chryzantéma s lúčmi začínajúcimi od stredu. Posypte dookola čokoládovými lupienkami.
Torta Saint Honoré s gaštanovým krémom.
Vyrába sa podobný iba tak, že ho naplníte gaštanovým krémom získaným z nádoby s hmotnosťou 350 gr. gaštanového pyré a 400gr. šľahačka. Kto chce, môže dať 10 gr. vopred namočená želatína.
Namiesto ovocia môže byť ozdobený glazovanými gaštanmi a šľahačkou.
Torta Saint - Honoré s čokoládovým krémom. Alebo s kávovým krémom.
V týchto prípadoch sa to robí ako je uvedené vyššie (III) s 2 balíčkami čokoládového pudingu.
Šišky sú v tomto prípade glazované čokoládovou polevou.
Na kávový krém si pripravte šľahačkovú smotanu s cukrom a ness.
„Osvetli dni svojho života a už nebudú tým, čím sú“ Chateaubriand
Veľa šťastia Higeia