Diéta - klíčiaca šošovica pred dovarením - ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Šošovicu nechajte pred dovarením klíčiť
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Berlín (dpa/tmn) - Ak chcete šošovicu uvariť, mali by ste ju nielen vopred namočiť, ale aj nechať naklíčiť. To zvyšuje ich objem, zvyšuje ich stráviteľnosť a zaisťuje, že minerály môžu byť absorbované v tele, vysvetľuje organický šéfkuchár Alfred Fahr.
Po dvanástich hodinách máčania vo vode sa šošovica vloží do cedníka a prikryje sa pokrievkou na panvicu. „Zatiaľ čo klíčia dva až tri dni, musíte ich dvakrát za deň dôkladne umyť pol minúty,“ radí Fahr. V opačnom prípade začnú sadenice páchnuť.
Klíčenie funguje na väčšinu druhov šošovice, s výnimkou malej žltej a červenej, ktorá už bola olúpaná. Miestny Alblinsen patrí k Fahrovým obľúbencom. Len nedávno sa znovu pestovali v Nemecku, najmä v Švábskej Albe. Väčšina komerčne dostupných šošoviek pochádza z Kanady, Číny, Španielska alebo Čile.
Pre horúci šošovicový hrniec Fahr najskôr na repkovom oleji restuje slaninu a cibuľu. K dispozícii sú tiež malé kocky mrkvy, zeleru a zemiakov, tiež pórové krúžky a paradajková pasta. Potom pridáme naklíčenú šošovicu. Všetko spolu so zeleninovým vývarom privedieme do varu a dusíme 20 až 25 minút - aby bola zelenina stále pevná na zahryznutie. Nakoniec zavŕši chuť pažítka, tymian, tri lyžice octu z červeného vína, 50 ml jablkového džúsu a osem sliviek namočených v jablkovom džúse.
Alfred Fahr pravidelne varí na podujatiach organizovaných sieťovými demonštračnými farmami pre ekologické poľnohospodárstvo.