Diéta Kvôli kalorickej bombe - znalosti - Stuttgarter Zeitung
Či už sú to vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle: Orechy sú pre mnohých ľudí považované za výkrm a je lepšie im zabrániť. Ale vo svojom obraze sa úplne mýlia: orechy síce prinášajú kalórie, ale nevyhnutne vás nemusia pripraviť o tuk.
Stuttgart - Starý Mikuláš to stále vedel oceniť - oriešok. Bol neoddeliteľnou súčasťou jeho repertoáru a obul si topánky, člny alebo čokoľvek iné, čo mu bolo postavené pred nohy. Chutné, čerstvé a trvanlivé - v minulosti ste mohli ľudstvu urobiť láskavosť s orechmi. Medzitým sa Mikuláš prispôsobil aj spoločenskému trendu a naplnil svoje vrece ďalšími nosičmi kalórií. Reputácia matice je popraskaná; väčšina ľudí ju dnes považuje za výkrm s vysokým obsahom tukov.
Michael Glei sa ohradzuje proti predsudkom: nutričný toxikológ na univerzite v Jene skúma orechy už tri roky. Takže vie: „Orechy si nezaslúžia túto zlú povesť!“ Sú skutočne bohaté na kalórie, „ale nevyhnutne vás nemusia pripraviť o tuk“.
Jedáci orechov sú tenší a žijú dlhšie
V lete 2011 predstavil americký vedec Dariush Mozaffarian akýsi zoznam hitov pre riedidlá v renomovanom denníku New England Journal. K tomu sa prepracoval cez zdravotné záznamy pre celkovo 120 000 Američanov. Až 20 rokov pravidelne podávali správy o svojej hmotnosti, zdraví a stravovacích návykoch. Na druhom mieste v zozname, pretože je obzvlášť obľúbený medzi chudými ľuďmi: orechy. V novembri podrobil jeho kolega Ying Bao údaje druhej kontrole. Dospel k záveru, že požierače orechov sú nielen tenšie, ale aj dlhšie žijú. Tí, ktorí pravidelne konzumovali orechy u testovaných osôb, mali o 20 percent väčšiu šancu vidieť koniec tejto 30-ročnej štúdie nažive. Najmä rakovina, srdcové a pľúcne choroby boli pre neho menej osudové. Pre potravinu s obsahom tuku 50 až 60 percent je to dosť prekvapivý výsledok.
Prvé vysvetlenie paradoxu orechov je: Nie každá kalória v oriešku je kalóriou aj pre telo: Americká výživová poradkyňa Janet Nowotny si minulý rok dala tú námahu spočítať, koľko ich bolo na základe vzoriek krvi a výlučkov jej jedincov konzumujúcich mandle. Orechové kalórie sa skutočne dostali do tela. Výsledok: 30 percent výhrevnosti uvedenej na obale sa vylúčilo nestrávených.
„Zdá sa, že orechy sa vo veľkej miere nehryzú tak dôkladne, aby telo dokázalo absorbovať celkovú energiu, ktorú obsahujú,“ vysvetľuje Gerhard Rechkemmer, prezident Inštitútu Maxa Rubnera (MRI) v Karlsruhe.
Zdravšie ako vianočné pečivo
V porovnaní s čokoládou majú orechy ešte jednu výhodu: rýchlejšie vás zasýtia. Vďaka vysokému podielu vlákniny a nenasýtených mastných kyselín žalúdok dlhšie signalizuje mozgu: „Som dobre naplnený“. Ďalšie štúdie tiež naznačujú, že jedáci orechov sú tenšími súčasníkmi.
Nejde však o licenciu na vychutnávanie orieškov bez kontroly: „Keď sú orechy zabudované do jedál, môžu skutočne pomôcť znížiť chuť do jedla a príjem kalórií,“ hovorí Gerhard Rechkemmer z MRI. „Ako občerstvenie medzi nimi majú tendenciu robiť opak.“ V porovnaní s vianočnými koláčikmi sú však zdravšou alternatívou na darčekovom tanieri.
Je to však spôsobené aj kombináciou ingrediencií, nad ktorými blázni výskumník orechov Glei. Z približne 60 gramov tuku v 100 gramoch lieskových orechov je takmer 6,5 gramu zdravých, polynenasýtených, zvyčajne omega-6 alebo omega-3 mastných kyselín. Existuje tiež okolo 48 gramov mononenasýtených mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv napríklad na hladinu cholesterolu. Zmes dopĺňa množstvo vitamínov, minerálov, antioxidačných sekundárnych rastlinných látok, ako sú polyfenoly. Každý „orech má svoje špeciálne plus“ nadchýna Glei, napríklad orech poskytuje obzvlášť veľké množstvo zdravých mastných kyselín a mandle väčšinu vlákniny. „Odporúčaná denná dávka vlákniny je už dosiahnutá pomocou 400 gramov lieskových orechov,“ hovorí Heike Köhler z Nemeckého výskumného ústavu pre chémiu potravín. Nie je však vhodné jesť také veľké množstvo dodávateľa energie. Tridsať až štyridsať gramov, alebo asi hrsť orechov denne, je oficiálne odporúčanie odborníkov - priemerný Nemec zatiaľ zje dve orechy denne.
Zdravotné výhody
Niektoré súčasné štúdie ukazujú, že orechy môžu mať zdravotné účinky: Existujú štúdie, ktoré poukazujú na súvislosť medzi konzumáciou orechov a zníženým rizikom cukrovky, mŕtvice, srdcového infarktu a rakoviny hrubého čreva.
Chutné, stráviteľné a zdraviu prospešné - podľa odborníkov, ktorí sa zaoberajú orechmi, existuje veľa dôvodov, prečo orechy pravidelne užívať. Podľa vedcov má dokonca aj škrupina pozitívny účinok: Orech nie je iba mimoriadne dlhotrvajúcim pokušením, ale aj dosť nepoddajné pokušenie: „Každý, kto si láme svoje vlastné orechy,“ hovorí Heike Köhler, „má čo robiť . Keď sa dostanete na 100 gramov, miesto činu skončilo. ““