Výživa chleba s Adina Rusu Stará stredomorská strava a spôsob, akým sa používa dnes Mobile
Stredomorská strava je považovaná za jednu z najzdravších diét na svete. Mnoho charakteristických zložiek tejto stravy má pozitívne účinky na zdravie. Podľa štúdií môže táto diéta pomôcť znížiť výskyt mnohých chorôb (rakovina, kardiovaskulárne a metabolické syndrómy, cukrovka 2. typu alebo alergie).
Pyramída stredomorskej stravy, ktorá bola pôvodne postavená v roku 1993, má pôvod v stravovacích návykoch obyvateľov ostrova Kréta, zvyšku Grécka, ale tiež v južnom Taliansku, od začiatku 60. rokov, vysvetľuje pre Ziare.com výživová poradkyňa Adina Rusu.
Strava obyvateľstva v tom čase bola zvolená preto, lebo obyvatelia týchto oblastí mali jednu z najvyšších dĺžok života na svete a veľmi nízku frekvenciu srdcových chorôb, rakoviny a chronických chorôb úzko súvisiacich so stravou.
Tvrdí to nedávna štúdia, Stredomorská strava by mohla byť tajomstvom zvyšovania strednej dĺžky života. Zdá sa teda, že stravovacie návyky v tejto strave môžu spôsobiť zmeny v tele na genetickej úrovni spojené s dlhšou dĺžkou života.
Konkrétne v prípade ľudí držiacich stredomorskú stravu boli teloméry chromozómov dlhšie. Teloméry sú časti chromozómov, štruktúr, ktoré sú hostiteľmi DNA. Tieto teloméry chránia genetické informácie, ale s pribúdajúcim vekom sa skracujú. Krátke sú spojené so starnutím, s krátkou dĺžkou života a so stavmi súvisiacimi so starnutím, ako je ateroskleróza, niektoré druhy rakoviny alebo ochorenia pečene.
Vedci zistili, že určité nezdravé návyky, ako je fajčenie, nadváha alebo konzumácia veľkého množstva cukru, môžu viesť k predčasnému skráteniu týchto telomér. Oxidačný stres a zápal majú rovnaký negatívny vplyv. Ovocie, zelenina, olivový olej a orechy - kľúčové zložky stredomorskej stravy - majú známy antioxidačný a protizápalový účinok, a tým pomáhajú udržiavať zdravie celého tela.
Aké sú vlastnosti stredomorskej stravy?
Aj keď sa tento región v stredomorskej oblasti líši, „vzor“ tejto stravy má ako ústredný prvok olivový olej.
Hlavné črty stredomorskej stravy sú:
1. Zvýšená spotreba mononenasýtených lipidov;
2. Zvýšená spotreba zeleniny (vrátane zeleniny), ovocia a obilnín (vrátane chleba);
3. Mierna konzumácia mliečnych výrobkov a alkoholu;
4. Nízka spotreba červeného mäsa.
Pri tejto diéte sa zvyšuje príjem lipidov, čo predstavuje 40% z celkového kalorického príjmu, ako v Grécku, alebo 28%, ako v južnom Taliansku. Pomer mononenasýtených tukov a nasýtených tukov je však oveľa vyšší ako pri iných diétach. V Taliansku sa zvyšuje spotreba cestovín, zatiaľ čo v Španielsku sa zvyšuje spotreba rýb.
Spotreba mlieka je v prospech syrov nízka; syr feta sa konzumuje najmä v šalátoch.
Zvýšený príjem zeleniny, čerstvého ovocia a obilnín, ako aj zvýšená konzumácia olivového oleja zaručujú zvýšený príjem betakaroténu, vitamínu C, tokoferolov, minerálov a ďalších prospešných látok, ako sú napríklad tokoferoly.
Víno sa konzumuje s mierou počas jedla.
Stredomorská strava obsahuje aj mierne množstvo živočíšnych produktov, ktoré poskytujú vitamín B12 a železo.
Olivový olej je hlavným zdrojom lipidov namiesto živočíšnych tukov charakteristických pre severoeurópsku stravu. Obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených mastných kyselín a nízke množstvo nasýtených kyselín. Napriek zvýšenému príjmu lipidov je dokázané, že olivový olej nemá negatívny vplyv na organizmus.
Staré zásady stravovania a spôsob ich uplatňovania
Pri uplatňovaní týchto pozorovaní v dnešnej strave musíme zvážiť niekoľko aspektov:
- masla bolo málo a margarín v tých časoch neexistoval;
- spotreba oboch sa za posledných 30 rokov zvýšila a olivový olej bol nahradený inými oveľa lacnejšími rastlinnými olejmi;
- podľa stredomorskej tradície by sa maslo malo konzumovať vo veľmi malom množstve a olivový olej by sa nemal pridávať do iných zdrojov lipidov (margarín);
- mliečne výrobky sa konzumovali s mierou (nad cestoviny sa pridal strúhaný ochutený syr);
- na varenie sa používali vajcia;
- víno sa konzumovalo v miernom množstve - 1 - 2 poháre, ale v niektorých oblastiach bolo nahradené vodou. Ženy nepili víno.