Diéta - pracujte s mierou Ako odblokovať hovädzie filé - WAZ

Príprava mäsa môže byť skutočnou výzvou. To je prípad aj hovädzieho filé. Aby potom nemal chuť šľachovitý alebo suchý, musí byť správne zastrihnutý a tvarovaný.

pracujte

Nežné hovädzie filé je báseň. Ale každý, kto niekedy stál v kuchyni s obrovským kusom mäsa, pozná dohady. Čo je to tučné, čo je šľacha? Čo treba urobiť, čo zostáva?

Heiko Seemann pracuje na pulte s mäsom v berlínskej Galeries Lafayette. Krok za krokom vysvetľuje, ako odblokovať hovädzí filet:

1. Vložte hovädzie filé na dosku pred seba.

2. Nožom s tenkou čepeľou odrežte hlavu filé vľavo a vpravo.

3. Teraz musí ísť strieborná pokožka: Za týmto účelom nájdite začiatok s čepeľou noža a odrežte prvý kúsok kože od tela. Takto získate príťažlivý bod pre zvyšok pokožky. Teraz vezmite kožu medzi palec a ukazovák, napnite ju a zvyšok odrežte nožom.

4. Po odstránení striebornej šupky otočte celé filé. Odrežte všetky šľachy, ktoré sú viditeľné na spodnej strane.

5. Filet teraz musí byť tvarovaný tak, aby sa dal krájať na kúsky: na to potrebujete kuchynský špagát. Pod mäso položte špagát a na vrchu ho zaviažte dvojitým uzlom. Postup opakujte, kým filé nebude pevne zabalené.

6. Teraz nakrájajte plátky filé, najlepšie nie príliš tenké, aby mäso nepreschlo. „Minimálne dva centimetre hrubé,“ odporúča Seemann .