Diéta pre cukrovku, zemiaky a cukor v krvi Accu-Chek

Zemiak v skutočnosti nemá najlepšiu povesť pre cukrovku: rovnako ako cestoviny alebo ryža poskytuje dostatok sacharidov. To spôsobí, že po jedle rýchlo stúpne hladina cukru v krvi, pretože počas trávenia sa škrob obsiahnutý v zemiakoch štiepi na jednotlivé molekuly glukózy a potom sa dostáva do krvi.

zemiaky

Zemiaky a odolné škroby

Zemiaky sú lepšie ako ich povesť, pretože môžu obsahovať aj takzvané rezistentné škroby. Správajú sa podobne ako vláknina: nemôžu sa tráviť v tenkom čreve, a preto sa dostanú do hrubého čreva, kde slúžia ako potrava pre črevnú flóru. Okrem toho, že majú pozitívny vplyv na črevné baktérie, takmer neposkytujú žiadnu energiu a nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Významné množstvo, teda 2 - 8 gramov na 100 gramov potraviny obsahuje napr. B. Vyprážané zemiaky, strukoviny alebo kukuričné ​​vločky 1. Rezistentné škroby sa prirodzene nachádzajú aj v ovse a zelených banánoch. A: Vznikajú tiež pri ochladení napríklad varených zemiakov alebo cestovín.

Štúdia University of Surrey v Anglicku 2 skúmala vplyv rezistentného škrobu na metabolizmus ľudí s cukrovkou 2. typu. Okrem toho 17 ľudí s cukrovkou 2. typu konzumovalo 40 gramov rezistentného škrobu denne počas 12 týždňov. Štúdia dokázala, že konzumácia väčšieho množstva rezistentného škrobu viedla u účastníkov štúdie k významne nižšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle a bola spojená s vyššími koncentráciami proteínu GLP-1 (peptid podobný glukagónu), ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme cukru.

GLP-1 obmedzuje vysoké hladiny cukru v krvi stimuláciou produkcie inzulínu v beta bunkách pankreasu. Zároveň spomaľuje inzulínový náprotivok glukagón, ktorý uvoľňuje glukózu z pečene. GLP-1 navyše odďaľuje vyprázdňovanie obsahu žalúdka do čriev, stimuluje pocit sýtosti a týmto spôsobom znižuje príjem potravy.

Pre porovnanie: Európan skonzumuje pri bežnej strave priemerne len asi 4 gramy rezistentného škrobu denne, zatiaľ čo v Indii a Číne sa na osobu skonzumuje priemerne 10 a 18 gramov. Podiel rezistentného škrobu v potravinách je nižší, tým viac sa potraviny spracovávajú a tým menej sa konzumuje surové ovocie a zelenina 3 .

Nie je stopercentne jasné, či má samotné zohriatie zemiakov iba z predchádzajúceho dňa veľmi významné účinky na hladinu cukru v krvi. Ale možno aj tu je skúšanie lepšie ako štúdium?

Poznáte už nášho sprievodcu s tipmi na pestrú stravu? Zadarmo si ho môžete objednať TU.