Diéta pri celiakii
Ľudia postihnutí celiakiou sa musia urgentne vyhýbať konzumácii potravín obsahujúcich lepok, aby sa predišlo príznakom, ako sú žalúdočné a črevné ťažkosti, rôzne zápalové ochorenia alebo príznaky nedostatku z dôvodu zhoršenej funkcie čriev.
Ktorým potravinám sa treba v strave vyhnúť?
Pšenica, raž, ovos, tritikale (kríž z pšenice a raže), jačmeň, špalda, zelená špalda, einkorn a emmer obsahujú lepok, a preto nie sú vhodné na konzumáciu ľuďmi s celiakiou. Ľudia s diagnostikovanou celiakiou sa musia vyhýbať všetkým potravinám vyrobeným z týchto druhov obilia, ako sú múka, krupica, vločky, jačmeň, krupica, otruby, bulgur, kuskus, múka z tempury a fermentované obilniny obsahujúce lepok. Udon, japonské stužkové rezance vyrobené z pšeničnej múky a somenu, vermicelli vyrobené z pohánky alebo pšeničnej múky, sú tiež nevhodné na výživu.
Pretože chlieb s označením kukuričný, ryžový, sójový alebo pohánkový chlieb bez dodatočného bezlepkového označenia obsahuje často iba 10 percent uvedeného druhu zrna, dotknutým osobám by sa im malo vyhnúť. Sladkosti sú tiež často problematické pre ľudí s celiakiou, pretože potravinársky priemysel vo veľkej miere využíva sladový jačmeň ako sladidlo.
Označené ako „bezlepkové“
Označenie prísad obsahujúcich lepok na zozname prísad balených výrobkov je povinné. Pretože stopy lepku sú už dostatočné na to, aby akútne príznaky celiakie prepukli u mnohých postihnutých, je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa „bezlepkový symbol“ vzťahoval na hotové výrobky, salámy alebo výrobky z obilnín, tj preškrtnutý klas pšenice. Toto je medzinárodne uznávaná značka pre bezlepkové potraviny. Zaručuje, že nebude prekročený zákonný limit 20 miligramov lepku na kilogram. Známka je od Nemeckej celiakálnej spoločnosti e. V. ako symbol na Nemeckom úrade pre patenty a ochranné známky ako ochranná známka, a je tak chránený a sledovaný.
Pozor na „kontaminované“ potraviny
Poznámka „obsahuje lepok“ sa niekedy nachádza na obale skutočne bezlepkových potravín. Výrobcovia týmto poukazujú na to, že nemožno vylúčiť, že zložky výrobku prišli do styku s potravinami obsahujúcimi lepok počas výrobného procesu. Lepok sa tiež často ukrýva v polotovaroch a hotových výrobkoch pod názvom „škrob“, pretože sa často vyrába z kukurice alebo pšenice.
Bezlepkové potraviny určené na stravu pri celiakii
Ak chcete mať istotu, že neprídete do styku s lepkom, je najlepšie v kuchyni používať neošetrené a nepredpracované potraviny. Napríklad mlieko a mliečne výrobky v prírodnej forme, ako sú jogurty, tvaroh alebo syr, sú neškodné, pokiaľ nejde o „ľahké“ výrobky alebo prípravky. Ako príprava sa používa niva a tavený syr.
Ryby sú tiež bezlepkové v čerstvej, nepremiešanej, nekorenenej a nepripravenej forme. To platí aj pre oleje, zemiaky, zeleninu a ovocie. Nasledujúce druhy obilia a múky sa tiež môžu konzumovať, pokiaľ nie sú kontaminované: amarant, pohánka, kukurica, ryža, proso (teffová múka), quinoa, divá ryža, cícer, gaštany a múka z hroznových semien. Ryžové rezance a sklenené rezance vyrobené zo škrobu z fazule mungo sú tiež bezlepkové.
Nemecká celiakálna spoločnosť e. V. poskytuje rôzne nápady na bezlepkové recepty.
Čo by mali piť ľudia s celiakiou?
Pre ľudí trpiacich celiakiou sú obzvlášť vhodné čisté ovocné džúsy, voda, neochutené alebo vitaminizované čaje a káva. Pri konzumácii piva by ľudia s celiakiou mali vždy dbať na bezlepkovú etiketu.