Diéta s drevenou múkou a hrncom - takto doma funguje fajčenie - 11

Mittenwalde (dpa/tmn) - Na fajčenie nepotrebujete špeciálnu rúru - postačí aj tá v kuchyni. Potrebujete vhodný hrniec, drevenú múku a trochu času. Aj zelenina dostane dymovú notu.

takto

Ryby, mäso a zelenina sa dajú údiť aj v domácej kuchyni len s niekoľkými predmetmi do domácnosti. „Potrebujete rúru, vhodný kastról so zodpovedajúcim vekom a mriežku, ktorá sa hodí do kastróla,“ radí šéfkuchár Holger Mootz zo Zväzu nemeckých kuchárov. Sám kedysi riadil údiareň rýb na Rujane a teraz je šéfkuchárom v reštaurácii „Residenz am Motzener See“ neďaleko Berlína. Dôležité tiež: drevná múka, napríklad múka z bukového dreva, horák - aký používate napríklad na crème brûlée - a hrubá morská soľ.

Ak chcete údiť ryby, môžete použiť napríklad lososa, char alebo ostrieža. „Ryby nakrájajte na porcie, posypte morskou soľou a dajte na mriežku do panvice,“ odporúča Mootz. „Drevenú múku naskladajte na dno panvice pod mriežku, múku zapaľte horákom a panvicu ihneď zatvorte vekom.“ Celý hrniec sa potom vloží do rúry na asi 48 stupňov. Trvanie závisí úplne od veľkosti ryby, tvrdí odborník.

Zelenina a mäso by sa mali pripravovať krátko: kúsky mäsa - napríklad jelenie filé alebo kačacie prsia - krátko opečte zo všetkých strán a až potom ich vyfajčite. Potom by ste ho mali piecť v rúre na asi 85 stupňov - bez fajčenia. Zelenina by mala byť predtým, ako vstúpi do fajčenia, krátko blanšírovaná v osolenej vode. Mootz na fajčenie odporúča fenikel, kaleráb alebo tekvicu.