Diéta sa nesmie zamieňať s kôrovcami - surimi je rybí proteín - FOCUS Online

Surimi je mnohým ľuďom známe, že jedia sushi: hmota sa vyrába z rýb a často má tvar morských tvorov. Lacné pozostatky zvierat tu však v žiadnom prípade nie sú spracované.

Surimi je niekedy na ryžovej škvrne počas sushi jedál a vyzerá napríklad ako kreveta. „Surimi sa väčšinou skladá z lososa z Aljašky, ktorý je filetovaný, vykostený, nasekaný a umytý,“ uviedla Sandra Kess z Informačného centra pre ryby. Niekedy sa tiež používa treska belasá.

Mnoho ľudí verilo, že surimi sa vyrába zo zvyškov rýb. "Ale to nie je pravda," zdôraznila Kess. "Na surimi sa nepoužívajú žiadne kosti, rybie hlavy ani chvosty." Spracováva sa iba rybie filé. “To sa zvyčajne stáva na továrenských lodiach ihneď po úlovku. Po vykostení, nasekaní a umytí vznikne rybacia kaša, ktorá je podľa Kessa najskôr zmrazená v blokoch.

Pridaním sorbitolu, fosfátov, vody a ďalších prísad sa hmota bohatá na bielkoviny lisuje do tvaru a tepelne upravuje po ďalších krokoch spracovania. Typický je tvar kreviet alebo krabových pazúrov, vysvetlil Kess. Červená farba typická pre kôrovce sa získava z papriky.

Ak si v obchode kúpite surimi v príslušnej forme, nemali by ste byť sklamaní, ak nechutí ako krab alebo krevetka, povedala Kess. „Tento tovar je vždy označený a ponúkaný ako imitácia krabových pazúrov alebo kreviet.“ Týmto je zrejmé, že nejde o skutočné časti kôrovcov. „Je to vysoko kvalitný rybí proteín, ale nie krevety.“

Okrem sushi sa surimi dá použiť aj ako polievka alebo quiche prísada. Podľa Kessovej chutí studená aj vyprážaná. Surimi má v Japonsku storočnú tradíciu.

---