Diéta - Špeciality škótskej kuchyne - Ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Špeciality škótskej kuchyne

Mníchov/Berlín (dpa/tmn) - Či je platený škótskym turistickým úradom? „Samozrejme, že nie,“ hovorí Bob Ross. „Nikto ma nemusí podplácať, aby som mohol spievať chvály škótskej kuchyne.“ Prípad je pre neho jasný: Škótsko má najlepšie jedlo na svete.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Ross začína každý deň porciou kaše, uvarenej vo vode a soľou. Toto je zosilňovač energie pre hudobníka Mníchovskej filharmónie, ktorý sa narodil v Kirkcaldy, a zakladateľa súboru „Blechschaden“. Škót žije v Nemecku už viac ako 43 rokov.

Aj keď si tu váži veľa vecí, Ross sa nedokáže úplne zaobísť bez jedla z jeho domoviny - najmä haggis. Pripúšťa, že škótske národné jedlo si trochu zvykne. Je to druh výdatného pudingu, kde sa mäso, ovsené vločky, cibuľa, soľ a korenie zmiešajú dokopy a tradične sa varia v ovčom žalúdku.

Christian Mirus podáva aj haggis. Vďaka programu „Loch Ness“ prevádzkuje Berliner škótsku krčmu v Berlíne-Steglitz a rozmaznáva svojich hostí autentickou krčmovou kuchyňou. Burgery, rybie chipsy a škótska rybacia polievka sú absolútne obľúbené. "Pre mňa je škótska kuchyňa domácou kuchyňou v tom najlepšom zmysle slova. Polia, chodby a rieky boli vždy používané na dobré varenie," hovorí Mirus.

„Hotchpotch“, guláš z jahňacieho mäsa s rôznymi druhmi zeleniny, pochádza z regiónu Borders, hraničiaceho s Anglickom. Názov „sporák“, pomenovaný podľa sporáka, na ktorom sa varí, je zemiakový kastról tradične vyrobený z jahňacieho mäsa. Pohár ľadovo studeného cmaru sa hodí k silnému, hrejivému gulášu. „A ryby prirodzene hrajú hlavnú úlohu,“ hovorí Christian Mirus.

Hviezdou za hranicami Škótska je údený treska jednoškvrnná. „Arbroath smokie“ chutí najlepšie, keď sa konzumuje teplý. Pomenovaný podľa rybárskeho mesta na východnom pobreží, je to solená treska škvrnitá údená na tvrdom dreve s intenzívnou chuťou. Treska jednofarebná s hranolkami je opäť krčmovou klasikou - každý, kto si objedná „pravý škótsky tresk“, pravdepodobne nebude sklamaný.

V Škótsku sa v niektorých regiónoch vyrábajú jedinečné syry - napríklad syr Ayrshire Dunlop, škótsky tvrdý syr, ktorého počiatky siahajú do 17. storočia. Škótsky ostrov Orkney Cheddar sa vyrába výlučne z pasterizovaného plnotučného mlieka z hovädzieho dobytka, ktorý žil na pastvinách v Orkney najmenej šesť mesiacov a po zvyšok času sa na ostrovoch choval. Jeho jemná, zamatová konzistencia je jedinečná.

Škótska kaša na raňajkové špeciality sa ukázala ako neprekonateľný zdravý štart do nového dňa. Nielen Bob Ross oceňuje ovos varený bez mlieka. Anna Schubert a ďalší dvaja kolegovia prinesú na stôl kašu skutočne nóbl spôsobom. V „Haferkater“, z ktorého sú tri pobočky v Berlíne a jedna v Kolíne nad Rýnom, si môžete kúpiť raňajky, ktoré si môžete vziať so sebou. "Čerstvo vločkujeme organický ovos na vlastnom mlyne na múku, potom ho pražíme a varíme iba na vode a soli. Je potom krémový ako ryžový nákyp a pripravený na dochutenie slanými alebo sladkými polevami," vysvetľuje Schubert.