Diéta storočia Moje raňajky sa stali pochmúrnou záležitosťou - Viac radosti - Tagesspiegel
Skočil som teda rovno do svojej 20-tky. Čo znamenalo: môj život sa zrazu točil takmer úplne okolo varenia. „Novú a osvedčenú ilustrovanú kuchársku knihu pre všetky stojany“ som zdedila z roku 1920 po babičke - a pravdepodobne po nej. Zrejme to bola kópia knihy „Praktická kuchárska kniha“ Henriette Davidisovej, Nemky Jamie Oliver z 19. storočia. Niekoľko obrázkov iba ukazovalo, kde nájdete ktoré mäso na zvierati.
Najskôr som potreboval koláč, ktorý by mohol kompenzovať moju manickú spotrebu gumových medveďov. Existovala už v roku 1922, ale iba ako drahý luxusný produkt. Linzertorte znel povedome napriek gotickému písmu. Ale to, čo som po hodine práce vytiahla z rúry, bol iba hnedý plochý koláč. Jam? Chýba. Potom som potreboval polievku, pretože každé hlavné jedlo rámovalo polievku a sladkosti. Zásobná kocka už bola vynájdená, ale podľa mojej kuchárskej knihy sa príprava polievky zvyčajne začala najskôr varením mäsa. Penu vždy odstráňte „až kým nebude vývar čistý“. Večer sa skončil. A ak potom musíte ručne krájať palacinku na pásy Flädle, chcete späť zázrak hotovej polievky. „Žena v domácnosti strávila pol dňa nakupovaním a varením,“ hovorí Spiekermann.
Aspoň som mohol nakupovať v mojej Edeke (nar. 1907). Ale pripravil som sa na to, aby som si vo vedľajšom stánku, ktorý tam farmár občas otvorí, dal zeleninu a pokrčené malé jablká. Na raňajky som si urobila brezové müsli. Stále som v ňom smel použiť nejaký banán a pomaranče zo zámoria. Potom tiež odišli, keď som vkĺzol do 10. rokov. Moje raňajky sa stali strašnou záležitosťou. Namiesto sladkého s maslom a džemom to teraz pozostávalo hlavne z chleba, ktorý bol kvôli slabej rúre hustý a ťažký v žalúdku (to som nekopíroval).
O vemene kráv som sa dočítal vo svojej kuchárskej knihe
Moje sociálne prostredie medzitým reagovalo na moje nové stravovacie návyky s veľkým súhlasom a dalo polopravdy ako: „Učíš sa znova plánovať jedlo.“ (V skutočnosti nie, nakupujete každý deň bez chladničiek.) - „Stále ste vedeli, odkiaľ jedlo pochádza prišlo. “(Pravdepodobnosť otravy bola však málo užitočná.) -„ Neodhodil si toľko, ako dnes. “(Áno, ale zvyškami si môžete pokaziť aj žalúdok.) - „Nemali ste tieto falošné pocity znechutenia.“ (O tomto viac za chvíľu.)
Je iróniou, že som si čoraz viac pripomínal seba-experiment novinára Alarda von Kittlitza, ktorý išiel opačnou cestou do budúcnosti. Týždeň skúšal syntetické jedlo Silicon Valley Soylent. „Maslo, ach maslo, ach stredoveké nezmysly vyrobené z lipidov a aminokyselín!“ Plesol pri prvom súste. Uhorka z murárskeho pohára (trend technologických jedál okolo roku 1900) sa stala mojou hlavnou kulinárskou udalosťou.
Možno aj preto som sa odvážil. Túžil som po, áno, krutom slove: chuťové vnemy. Spiekermann to popisuje ako „isté ochudobnenie“, že dnes už nejeme veľa zvierat a veľa častí zvieraťa. Vo svojej kuchárskej knihe som čítal o vrabcoch a kravských vemenách. Takže preč k mäsiarovi.
Mojím novým obľúbeným jedlom sa stala paštéta
Vemeno bolo slizké a mäkké hrudky. Niečoho sa ťažko držal. Mala by som to pár hodín prevrieť v osolenej vode. Nafúklo sa, zošedlo a odrážalo sa vo vode ako cvičebná lopta. V určitom okamihu som si dal aj bujón, len aby som rozptýlil vôňu - naozaj to nemôžem opísať inak - zvracať.
Ďalej som musel nakrájať vemeno. Prierezové spomienky na hodinu biológie. Disky boli sivé a posiate žľazami. Snažila som sa nepozerať, zasypala som ich múkou a upiekla som ich „nádherne žltohnedé na masle z oboch strán“. Možno to bolo tým, že som bol celé hodiny v pare vemena. Ale prvý kúsok, ktorý sa dotkol podšívky mojich úst, ma prinútil zvracať. Celé som to vyhodil do koša a porušil som všetky pravidlá svojej historickej stravy, napchal som do seba zvyšky gumového medvedieho balíčka a dolial krvavým pomarančovým džúsom, len aby som nejako zabudol na túto chuť a vôňu vemena.
Nechceme však týmito myšlienkami skončiť 20. storočie. Mojím novým obľúbeným jedlom sa stala paštéta. Veta, ktorou ju kuchárska kniha opísala, možno nestarla príliš dobre, ale v posledných dňoch je správna: „Zo všetkých kuchárskych umení je na prvom mieste paštika, nielen kvôli vynikajúcej, pikantnej chuti, ale aj kvôli nej práve tie látky, z ktorých pozostáva ich bohatý obsah. “Naplnil som ich hovädzím mäsom a citrónom.