Diéta v cukrovke náhrady cukru
Náhrady cukru majú menej kalórií ako normálny cukor a chránia hladinu cukru v krvi - je však tiež podozrenie, že vám robia tukom a spôsobujú zažívacie ťažkosti. Tkaniny sme pre vás dôkladne preskúmali!
Kompaktné vedomosti o cukrovke
Časy špeciálnych diabetických diét sú už dávno preč a dnešný výskum je jednomyseľný: Cukor by nemal byť pre ľudí s cukrovkou tabu. Pokiaľ sa konzumujú s mierou - odporúčanie, ktoré sa samozrejme týka aj ľudí bez cukrovky - sú rozhodne povolené sladkosti, dezerty a podobne. Cukor je napriek tomu veľmi kalorický a môže mať rýchlo nepriaznivé účinky na telesnú hmotnosť a celkové zdravie. Z tohto dôvodu obsahuje veľa etikiet na potravinách informácie o rôznych náhradách a sladidlách cukru, ktoré majú nahradiť klasický cukor v domácnosti.
Náhrady cukru, sladidlá - aký je rozdiel?
Nie je ľahké sledovať džungľu alternatív cukru: Napríklad náhrady cukru sa často mýlia so sladidlami. Sladidlá nemajú kalórie a majú výrazne vyššiu sladivosť ako stolový cukor. Majú však aj určité nevýhody: Vďaka svojej mimoriadne vysokej sladiacej sile (niekedy až tristokrát vyššej ako v prípade cukru) sa dajú použiť iba v malom množstve, a preto pre väčšinu potravín ponúkajú príliš malý objem. Niektoré sladidlá sú tiež opakovane podozrivé z toho, že sú karcinogénne - štúdie tu zatiaľ neposkytujú jednoznačné výsledky.
Sladiaca sila náhradiek cukru je na druhej strane zvyčajne nižšia ako schopnosť cukru a tiež nie sú bez kalórií.
Kto je kto z náhrad cukru
Ich obsah kalórií nie je nulový v porovnaní s úplne bezkalorickými sladidlami, ale stále je väčšinou nižší ako v prípade klasického cukru. Pretože sa náhrady cukru metabolizujú pomalšie, je ich vplyv na hladinu cukru v krvi podstatne menší. Napriek európskemu schváleniu ako potraviny bez obmedzenia množstva pretrvávajú povesti: Náhražky cukru by podporili obezitu namiesto toho, aby pomáhali pri chudnutí a spôsobovali zažívacie ťažkosti. Čo sa deje?
Ovocný cukor (fruktóza)/kukuričný sirup
Sladkosť fruktózy je o niečo vyššia ako sladkosti priemyselného cukru, ale počet kalórií sa nelíši. Získava sa z kukuričného sirupu a používa sa na sladenie limonád, ovocných štiav, musli, dezertov a mliečnych výrobkov. Aj keď „fruktóza“ znie celkom prirodzene a spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa o niečo pomalšie ako stolový cukor, mala by sa táto náhrada cukru konzumovať s veľkou opatrnosťou: Vysoká konzumácia fruktózy podporuje rozvoj obezity, poruchy metabolizmu tukov (triglyceridy a LDL cholesterol) a rozvoj. tučná pečeň. Príliš veľa sladkostí sladených fruktózou z kukuričného sirupu je nezdravých - stále sa však odporúčajú dve až tri porcie ovocia denne!
Sorbitol (E 420)
V Európe, s výnimkou nápojov, je sorbitol schválený pre všetky potraviny bez akýchkoľvek obmedzenia množstva. Je priemyselne vyrobený z kukuričného a pšeničného škrobu a obsahuje iba asi polovicu kalórií stolového cukru. Pretože však má tiež o 40-60% menej sladkosti ako cukor, musí sa na osladenie jedla použiť podstatne vyššie množstvo sorbitolu - čo potom zvyčajne viac ako kompenzuje obsah kalórií. Sorbitol nespôsobuje zubný kaz, preto sa často používa v zubných pastách a ústnych vodách. Vo vysokých množstvách (viac ako 50 g denne) môže viesť k hnačkám, plynatosti a bolestiam brucha.
Izomalt (E 953)
Izomalt sa získava z normálneho stolového cukru v dvoch krokoch. Má asi o polovicu menej kalórií ako cukor, ale iba polovičnú sladiacu silu. Rovnako ako sorbitol nepoškodzuje zuby a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi - pri nadmernej konzumácii však môže viesť k problémom s trávením. Pre svoju prírodnú chuť je široko používaný v obilninách, dezertoch a mliečnych výrobkoch.
Maltitol (E 965)
S približne polovičným počtom kalórií má maltitol stále 90% sladkosti normálneho cukru. Má malý vplyv na hladinu cukru v krvi a zdravie zubov a používa sa na sladenie dezertov a cukroviniek s nízkym obsahom cukru. Aj tu môžu nastať tráviace ťažkosti pri vysokých množstvách.
Erytritol (E 968)
Erytritol nemá takmer žiadne kalórie a asi 60-80% sladiacej sily stolového cukru bez toho, aby mal výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Zuby tiež nie sú látkou napadnuté. Na rozdiel od iných náhrad cukru, táto alternatíva zriedka vedie k tráviacim problémom, a preto sa používa v širokej škále výrobkov, ako sú hotové jedlá, cukrovinky, syry a ryby.