Diéta - vždy pripravte husacie prsia na kostiach - úspora
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Husacie prsia pripravujte vždy na kosti
Drážďany (dpa/tmn) - Na Martinský deň 11. novembra sa tradične podáva na stole chrumkavá hus. Pre niektorých je to však príliš veľa mäsa. Odborníci vysvetľujú, ako jednotlivé časti zostávajú šťavnaté a ktoré ľahké prílohy k nim chutia.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Drážďany (dpa/tmn) - Na Martinský deň 11. novembra sa tradične podáva na stole chrumkavá hus. Pre niektorých je to však príliš veľa mäsa. Odborníci vysvetľujú, ako jednotlivé časti zostávajú šťavnaté a ktoré ľahké prílohy k nim chutia.
Kto nemá na husi celú rodinu, môže si pripraviť aj jednotlivé kúsky, ako je noha alebo prsia. Mnohým jedákom koniec koncov stačí celá hus. Je potrebné dodržať niekoľko vecí, aby ste zabezpečili, že jednotlivé časti nevyschnú: „Ak si chcete pripraviť husacie prsia jednotlivo, vždy na korpuse, teda na kosti,“ radí hviezdny šéfkuchár Stefan Hermann z drážďanskej reštaurácie „Bean & Beluga“. A odporúča: "Husacie prsia je možné pred pražením tiež blanšírovať v zeleninovom vývare. Potom sa z pokožky uvoľní veľa tuku a prsia budú pri pečení pekné a chrumkavé."
Hermann Welter je členom Asociácie nemeckých kuchárov a má tiež niekoľko rád pre úspešné jedlo z husacích častí: Ak sú kúsky, ktoré ste kúpili, zmrazené, mali by ste ich nechať cez noc rozmraziť v chladničke. "Nedovoľte, aby pokožka husí prišla do styku s rozmrazenou vodou. Najlepšie je nechať nohy a prsia rozmraziť na mriežke nad zbernou miskou," odporúča Welter. Voda môže byť kontaminovaná mikroorganizmami, a preto by sa mala zlikvidovať.
Podľa Weltera by sa mäso nemalo opekať, ale priamo v rúre na asi 125 stupňov. Položte ho na asi dve a pol hodiny na mriežku, spod ktorej by ste mali položiť pekáč, do ktorého kvapká tuk. Šéfkuchár odporúča, aby ste do tejto odkvapkávacej misky dali pol litra vody, kúsky jablka a pomaranča, majoránku, pelyň alebo tymián a rozmarín, ako aj nakrájanú polievkovú zeleninu. Tento zápar sa potom použije na prípravu omáčky: Za týmto účelom odoberiete tuk, sparíte zápar s práškom z hnedej omáčky a pretlačíte ho. Medzitým by sa husacie časti mali uvoľniť v hliníkovej fólii.
Nie vždy to musia byť klasické, skôr ťažké prílohy k husaciemu mäsu. Napríklad kapusta savoy je dobrou alternatívou k červenej kapuste, radí hviezdny kuchár Hermann. „A namiesto knedlíkov vyprážané plátky krupice so sušenými divými figami a píniovými orieškami.“ Jahňací zimný šalát so šampiňónmi alebo sušenými, nakladanými figami je ešte jednoduchší.