Diéta - zlatohnedá a úžasne voňavá The Toast Renaissance - ekonomika
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Vôňa pripomína útulné nedeľné raňajky. A mnohí milujú, keď sa na teplom hrianke niečo sladké alebo slané trochu rozpustí.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Vôňa pripomína útulné nedeľné raňajky. A mnohí milujú, keď sa na teplom hrianke niečo sladké alebo slané trochu rozpustí.
Jeden má rád, keď sa chlieb veľmi jemne zahreje len na minútu, druhý ho miluje výdatne a krajec z hriankovača vyberie až po opečení do hneda. „Toast, ako ho poznáme dnes, je v Nemecku od polovice 50. rokov,“ hovorí Marianne Honold z Nemeckého múzea chlebovej kultúry v Ulme. „S pomocou marketingovej organizácie amerických výrobcov pšenice a nemeckých výrobcov toastov sa tento chlieb stal populárnym ako sofistikované a praktické jedlo v Nemecku po druhej svetovej vojne s vysokými výdavkami na reklamu.“ Pridaním tuku a cukru vzniknú pražené látky, ktoré dodajú hrianke typickú vôňu a chuť.
Napríklad vo Veľkej Británii sú toasty tradične súčasťou „kompletných anglických raňajok“, tradične komplikovane pripravovaných raňajok so slaninou, vajcami a klobásami. Táto výdatná poleva chutí tiež kedykoľvek po celý deň - ako obedové občerstvenie aj ako rýchla večera. Toast v súčasnosti zažíva akúsi renesanciu - prinajmenšom foodblogeri prezentujú početné podivné nápady na sladké a výdatné jedlá z toastov: napríklad marhuľový džem, banán, melón, škorica a kakao alebo zmes smotanového syra, bazalky a malín.
Napríklad v kuchárskej knihe „Pimp your Toast“ sú pasty vyrobené z fazule, citrónu a šalvie alebo odporúčania, ako napríklad pyré z baklažánu, mäty a orechov. Prípitok s mozzarellou a pestom kelu môžete pripraviť asi za 15 minút: V prípade pesta blanšírujte listy kelu bez stoniek a pomocou malty alebo kuchynského robota pripravte hrubú pastu s cesnakom, citrónovou kôrou, parmezánom a píniovými orieškami. Potom už len podávajte s mozzarellou - a samozrejme toastom.
Prípitok s figami a parmskou šunkou trvá o niečo dlhšie. Zatiaľ čo figy pečú v rúre asi 20 minút, pokvapkané medom a olivovým olejom, niva nakrájame na plátky a chlieb sa opečie. Potom z plechu na pečenie chleba vychádza nejaká tekutina na varenie, kým sa na vrch položí syr a parmská šunka. Nakoniec na toasty poukladáme teplé figy a pokvapkáme ich zvyšnou šťavou a trochou balzamikového octu.
A toast funguje aj ako jednohubka: Feniklovú žiarovku a stonku zeleru nakrájajte na veľmi tenké plátky a jablko na tenké tyčinky. Zmiešajte zeleninu a ovocie s majonézou, crème fraîche, horčicou a petržlenovou vňaťou a pripravte dresing. Potom sa na plech rozložia malé kúsky chleba, ktoré sa desať minút pražia do chrumkava. Potom na každý z mini chlebov dajte lyžicu šalátu a niekoľko kúskov bresaoly.
„Múka, voda, droždie, soľ a cukor“ - to sú klasické zložky toastu, ako vysvetľuje Thomas Muschelknautz, majster pekár a diplomovaný inžinier pre potravinársku technológiu z Nemeckej akadémie pekární vo Weinheime. „A čo sa týka toastového masla, samozrejme masla.“ Existujú aj varianty ako celozrnný, špaldový, ražný alebo viaczrnný toast.
Ale ani toast z celozrnnej múky nemá čo ponúknuť z hľadiska fyziológie výživy. „Pokiaľ ide o priemyselne vyrábané toasty, skoro by som rád povedal, že sú bezcenné,“ hovorí Andreas Sommers, autor kníh a výživový poradca. Sťažuje sa na kvalitu múky priemyselne vyrábaného toastového chleba: „Sotva obsahujú vlákninu.“
Po niekoľkých experimentoch našiel Sommers alternatívy a vytvoril svoj vlastný variant toastu. Používa ražný kvások a špaldovú múku: "Celozrnné výrobky prispievajú k dobrej a chutnej pečeni. Maslo k tomu samozrejme patrí, ale nie príliš," vysvetľuje. Raž dáva výraznú chuť.
Či už je to priemyselne vyrobený alebo ručne vyrobený, stále musia existovať požiadavky, ktoré musí toast spĺňať: Kvalitnými vlastnosťami sú slabá kôra a rovnomerná, jemne pórovitá štruktúra drviny. Pretože to umožňuje rovnomerné zhnednutie - keď plátok toastu vyskočí z hriankovača s lahodnou vôňou.
„Pimp your Toast - Viac ako 70 nápadov na chrumkavé chleby“, Edition Fackelträger, 176 strán. ISBN-13: 9783771646301, 16,99 eur