Dietetické mylné predstavy o chlebe - Fit Femme objasňuje chlebové mýty
Vôňa čerstvo upečeného chleba môže byť neskutočne lákavá. Či už so salámou, syrom alebo čerstvými paradajkami, chlieb je dokonalým základom pre lahodné údeniny. V Nemecku sa ročne spotrebuje asi 85 kg výrobkov z obilnín na osobu. Môže však byť niečo, čo tak dobre chutí, pre naše telo nezdravé? A je svetlý chlieb nezdravý ako tmavý chlieb? Táto časť mylných názorov na výživu objasňuje mýty o chlebe.
Čerstvý chlieb je nezdravý
Čerstvý chlieb je vynikajúci, neskutočne dobre vonia a v žiadnom prípade nie je nezdravý. Tento mýtus vznikol z dávnejších čias. Na jednej strane sa predpokladalo, že chlieb ďalej kvasil v žalúdku. To však nie je možné, pretože baktérie a mikroorganizmy zodpovedné za fermentáciu nemôžu prežiť extrémne teplo v peci.
Ďalším dôvodom domnievať sa, že čerstvý chlieb je nezdravý, je doba, keď chlieb mal zásadný význam a nemal by sa ním zbytočne vyhadzovať. Tvrdenie malo za cieľ zabezpečiť, aby sa starý chlieb najskôr zjedol, aby nešiel nazmar. Nový a čerstvý bochník chleba sa dal krájať, až keď sa zjedli zvyšky alebo starý chlieb. Z tohto dôvodu boli najmä deti vedené k presvedčeniu, že čerstvý chlieb je nezdravý.
Biely chlieb je nezdravý
Omyl, biele pečivo nemusí byť nevyhnutne nezdravé. Existujú aj celozrnné výrobky z pšeničnej múky, ktoré sú obzvlášť ľahko stráviteľné, poskytujú podstatne viac vitamínov a minerálov a zdvojnásobujú množstvo plniacej vlákniny ako biele pečivo. Tento celozrnný pšeničný chlieb je preto oveľa podstatnejší, pretože v celozrnných výrobkoch sa spracováva celé zrno vrátane vonkajších vrstiev bohatých na vitamíny a klíčkov. U bieleho chleba sa naopak používa iba škrobový endosperm, čo však neznamená, že biely chlieb je nezdravý. Ak nie je nadmerne konzumovaný, nemusíte sa zaobísť bez bieleho chleba. Biely chlieb je ľahko stráviteľný, čo môže byť výhodou najmä pre deti a starších ľudí. Biely chlieb vás, bohužiaľ, nenaplní tak dlho, až ho chcete rýchlo znovu chytiť. Nemali by ste však jesť iba svetlé rožky alebo toastový chlieb. Toto by nemal byť jediný zdroj energie.
Chlieb z pekárne je zdravší ako chlieb zo zľavy
Z výživového hľadiska nie je takmer žiadny rozdiel medzi chlebom z pekárne a zo zľavy. Chlieb zo supermarketu môže byť rovnako výživný ako ten z pekárne. Najväčším rozdielom medzi chlebmi rôzneho pôvodu je často doba použiteľnosti. Čerstvo upečený chlieb podľa tradičného receptu má dlhšiu trvanlivosť a chutí dobre aj po dvoch dňoch. Ďalším negatívnym bodom pre zľavnený chlieb je však chuť. Balenie ovplyvňuje chuť, čerstvosť a konzistenciu chleba, takže sa chlieb v supermarkete často musí zaobísť bez chrumkavej kôrky a čerstvej arómy.
Tmavý chlieb je celozrnný chlieb
Samotný pohľad na farbu bohužiaľ nestačí, pretože tmavý chlieb nemusí nevyhnutne obsahovať celé zrná. Výrobcovia lacného chleba využívajú túto mylnú predstavu a farbia ju na tmavo pomocou cukrovej farby, vďaka ktorej vyzerá zdravšie, ale v skutočnosti môže obsahovať viac cukru ako biely alebo sivý chlieb. Vzhľad chleba preto nenaznačuje jeho výživovú hodnotu. Napríklad ľahký celozrnný chlieb môže obsahovať viac celozrnných výrobkov ako tmavý chlieb vyrobený z pšeničnej múky. Tmavý chlieb plný zŕn tiež nemusí byť nevyhnutne pravý celozrnný chlieb. Aby ste sa uistili, že tmavý chlieb je tiež celozrnný, stojí za to pozrieť sa na obal. Ak chlieb obsahuje najmenej 90% celozrnného chleba, môže byť označený ako „celozrnný“ a môže významne prispieť k zdravej výžive. Označenia ako „plné zrno“, „silové zrno“ alebo „zlaté zrno“ naopak nie sú dostatočné na identifikáciu celozrnného chleba. Väčšinou to v týchto prípadoch nie je celozrnný chlieb. Ak sa pozriete na prísady pozorne, najskôr by sa mala spomenúť celozrnná múka alebo celozrnná múčka, aby išlo o celozrnný chlieb. Záver: Nie všetko, čo na prvý pohľad vyzerá ako celozrnné, je aj celozrnné!
Chlieb vás robí tučným
Toto tvrdenie nie je pravdivé, prinajmenšom pokiaľ ide o celozrnný chlieb, pretože obsahuje veľa vlákniny. Tieto neobsahujú takmer žiadne kalórie a majú dlhodobý efekt plnenia. Živiny a sacharidy vás predovšetkým zasýtia, čo môže byť výhodou, ak chcete schudnúť. Škrob v chlebe zaisťuje, že hladina cukru v krvi zostáva viacmenej rovnaká, aby sa hlad nevrátil tak rýchlo. Ďalším dôležitým vedľajším účinkom, ktorému vďačíme za celozrnné výrobky: stimuluje pohyb čriev a tým reguluje pohyby čriev. Celkovo sa dá povedať: chlieb vás zbaví tuku, iba ak ho zjete príliš veľa. Dôležitú úlohu v tomto tvrdení zohráva aj povrch. Ak svoj chlieb pravidelne natierate silnou vrstvou Nutelly, nemusíte sa čudovať pár kilogramom.
Fit Femme má tiež lahodný recept na zdravé celozrnné pečivo! Dobrú chuť!
Existujú aj ďalšie výživové mylné predstavy: