Diétna špargľa - nízkokalorická a bohatá na vitamíny a minerály - liečebná prax

Špargľa obsahuje málo kalórií a obsahuje veľa draslíka, veľa vitamínov a sekundárnych rastlinných látok. Okrem toho je zelenina mimoriadne nízkokalorická. (Obrázok: beats_/stock.adobe.com)

Zelená špargľa obsahuje ešte viac vitamínu C a provitamínu A ako biela

Špargľová sezóna sa začala pred niekoľkými týždňami v Nemecku. Vzácna zelenina je v tejto krajine mimoriadne obľúbená u veľkého počtu ľudí. Boduje nielen lahodnou chuťou, ale aj pozitívnymi účinkami na zdravie vďaka obsiahnutým vitamínom a minerálom. Oštepy špargle sú navyše mimoriadne nízkokalorické.

Kvôli nedostatku pracovných síl sa tento rok začala úroda špargle trochu hrboľatá. Pretože je však dopyt z gastronómie takmer úplne vylúčený, spotrebitelia sa v čase pandémie koróny nemusia obávať príliš malého množstva domácej špargle. Brenské poradenské centrum pre spotrebiteľov na to upozorňuje v aktuálnej správe. Špargľová sezóna sa tradične končí 24. júna, na deň svätého Jána.

Zdravotné výhody

Špargľa pozostáva z približne 93 percent vody, a preto je extrémne nízkokalorická. Napriek tomu sú tyčinky bohaté na draslík, kyselinu listovú, vitamín C, vitamíny skupiny B a fytochemikálie. Zelená špargľa obsahuje ešte viac vitamínu C a provitamínu A ako biela.

Federálne stredisko pre výživu (BZfE) upozorňuje na ďalšie zdravotné výhody špargle na svojej webovej stránke:

Špargľa vydrží v žalúdku pomerne dlho, a preto sa dlho zasýti.
Špargľa je ľahko stráviteľná a stráviteľná aj pre citlivé žalúdky.
Vláknina a sekundárne rastlinné látky (saponíny) v špargle stimulujú trávenie a tým podporujú zdravé črevné funkcie.
Proteínová zložka asparagín v špargle stimuluje obličky a podporuje vylučovanie moču.

Typická lahodná chuť pochádza zo zlúčenín síry, ktoré obsahuje.

Ľudia s dnou by mali byť opatrní

Napriek zdraviu prospešným látkam môže byť táto vzácna zelenina pre niektorých ľudí škodlivá. Ľudia, ktorí trpia dnou, by mali byť pri špargli opatrnejší.

Podľa BZfE by títo pacienti nemali všeobecne prijímať viac ako 500 mg kyseliny močovej denne (alebo 3 000 mg týždenne) s jedlom. „Príloha“ (200 g) špargle obsahuje 48 mg kyseliny močovej a je pre týchto ľudí zvyčajne úplne bezproblémová.

Ale „gurmánska porcia“ (500 g), ktorá sa často podáva na tanier v sezóne špargle, už obsahuje 125 mg kyseliny močovej. Spolu s mäsovými prílohami a inými potravinami, ktoré sa konzumujú po celý deň, je hodnota rýchlo prekročená.

Opatrnosť sa tiež odporúča ľuďom s ochorením obličiek: o konzumácii špargle by ste sa mali poradiť so svojím lekárom, pretože stimulačný účinok na funkciu obličiek môže mať na týchto ľudí negatívny vplyv.

A tí, ktorí trpia vysokou hladinou lipidov v krvi, by mali jesť špargľu bez tukových omáčok, ideálne ako šalát alebo v kombinácii s jedlami s nízkym obsahom tuku.

Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou

Ako vysvetľuje spotrebiteľské centrum v Brémach, botanický názov je Asparagus officinalis.

Biela špargľa, ktorá rastie v podzemí, sa pri kontakte so slnečným žiarením sfarbí do fialova. Preto sa zberá tesne predtým, ako póly prerazia zem.

Zelená špargľa naopak rastie nad zemou a obsahuje chlorofyl, ktorý je zodpovedný za zelenú farbu.

Rozdelenie do tried už nie je povinné

Rozdelenie do tried Extra, I a II už nie je povinné, ale stále je možné na dobrovoľnej báze.

Pri triedení podľa tried to závisí od pevnosti hlavy, farby hláv v prípade bielej špargle a bieleho podielu stonky v prípade zelenej špargle. Svoju úlohu zohráva aj tvar tyče a triedenie podľa hrúbky tyče.

Podľa odborníkov je uvedenie krajiny pôvodu povinné pre voľnú aj zabalenú špargľu.

Najlepšie pripraviť čerstvé

„Špargľa chutí najlepšie, keď je spracovaná čo najčerstvejšie,“ hovorí Sonja Pannenbecker, poradkyňa pre potraviny a výživu v spotrebiteľskom centre v Brémach.

„Preto sa odporúča kúpiť regionálne pestovanú špargľu - potom ju čaká ešte dlhá cesta a to je dobré aj pre klímu,“ vysvetľuje odborník.

Ak tyčinky nie sú potrebné neskôr, mali by sa najlepšie skladovať v chladničke vo vlhkých handričkách. Takto ich udržíte čerstvý deň alebo dva.

Špargľu treba pred prípravou dôkladne umyť a potom ju olúpať škrabkou hlavou dole. Zelená špargľa sa nemusí šúpať.

Pretože koncovka je často drevitá, mala by sa skrátiť asi o jeden až tri centimetre. Do vody na varenie pridáme trochu soli a štipku cukru, tým zmiernime trpkú chuť.

Klasikou v tejto krajine je špargľa uvarená na zahryznutie s rozpusteným maslom. Na tanier sa zvyčajne podávajú petržlenové zemiaky a holandská omáčka. Ale na internete nájdete oveľa viac chutných receptov na špargľu. (reklama)