Diétne bielkoviny

Diétne bielkoviny obsahujú dôležité aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre tvorbu vlastných bielkovín v tele. Kvalitné jedlo obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a nazýva sa kompletným proteínom.

bielkoviny

Mäsové alebo mliečne bielkoviny sú väčšinou úplné, ovocné a zeleninové bielkoviny väčšinou neúplné. Bielkoviny sa musia najskôr rozdeliť na základné stavebné prvky, aminokyseliny. Telu vlastné bielkoviny sa skladajú hlavne z aminokyselín v pečeni a transportujú sa do buniek krvnou cestou. Bielkoviny v strave slúžia na udržiavanie a budovanie svalovej hmoty, na tvorbu hormónov a na regeneráciu po fyzickom a psychickom strese.

Pre športovcov je dôležité množstvo prijatých bielkovín, ktoré sa používajú na tvorbu svalov. Biologická hodnota (BW) ukazuje, koľko gramov telesného proteínu je možné vyrobiť zo 100 g príslušného proteínu v strave. Ako referenčná hodnota sa použije celé vajce s biologickou hodnotou 100.

Hlavným zdrojom bielkovín je mäso, mliečne výrobky, syry, zemiaky, ryby, vajcia, semená a orechy. Ak kombinujete rôzne jedlá, je možné tiež pomocou vegetariánskej stravy dodať telu dostatok kvalitných bielkovín. Fazuľa a kukurica s obsahom bielkovín 52% a 48% poskytujú biologickú hodnotu 101. Celé vajcia a zemiaky s 35% a 65% bielkovín poskytujú BV 137.