Diétne buriny a kvety ako pochúťka - FOCUS Online
Frits Deemter rád prekvapuje svojich hostí. Preto podáva kvety, ako sú kamélia alebo ľalie - alebo čerstvo natrhané listy. V ten večer sú na tanieroch knedle plnené lipovými listami.
Hovorí mu „divoká zelenina“: „Inak majú ľudia hotové názory. Chcem nechať rozhodnúť jazyk. “Fyzioterapeut a jeho partnerka Gisela Töllner nechali pravidelne až 40 hostí vyskúšať rastliny v oranžérii„ jedálenskej záhrady “s rozlohou 4,5 hektára vo Winkelsett neďaleko Wildeshausenu, juhozápadne od Brém. Stojan na menu.
Vypnite myšlienky a zrazu je veľa jedlého
Predpokladá sa, že v Deemterovej záhrade je jedna z najväčších zbierok jedlých kríkov, stromov a kvetov v Nemecku. Aspoň nikto 59-ročnému Holanďanovi neodporoval, keď to hovorí. Rastie tam viac ako 1 200 jedlých rastlín vrátane exotických rastlín, ako je hruška nashi, indický banán a japonský hrozienkový strom. Ale tiež známe ako bambus, broskyňa a magnólia. Alebo burinu ako mletá tráva a žihľava, ktorú tiež rád ponúka vo večerných hodinách menu.
Jednou z hostí toho večera bola Gisela Meyer z Westerstede, ktorá sa so svojou rodinou posadila k jednému z dlhých stolov. Je otvorená nezvyčajnosti a dokonca zožerie surový lipový list, na ktorom je prehodené vrecko z lístkového cesta. "Je to len otázka hlavy," hovorí. "Musíte vypnúť myšlienku, že to nemôžete jesť." Neľutuje svoju odvahu. Lipový list je pikantný a k haluške sa hodí. Tvoj manžel sa neodváži. Necháva list nedotknutý.
Neobvyklé recepty a vždy rovnaká otázka
"Môžete to jesť?" Frits Deemter a Gisela Töllnerová často počujú túto úžasnú otázku. Odpoveď je áno. Aspoň jedna zložka vašich rastlín je vhodná na konzumáciu: Okrem plodov to sú často končeky výhonkov, kôra, mladé listy, kvety a niekedy korene. "U japonského hrozienka to nie sú plody, ale stonky." Sú roztomilé a dajú sa sušiť, takže ich môžete jesť celú zimu, “hovorí Deemter.
Aby čo najväčšiemu počtu ľudí upozornil, že to nemusí byť vždy paradajky, uhorky a mrkva, ponúka od mája do októbra raz mesačne prehliadky záhrady. „Ľudia sa radi nechajú inšpirovať,“ hovorí Deemter. Dvakrát mesačne podáva aj neobvyklé jedlá, ako sú topoľové lasagne alebo barberry ryža na figovom liste. Do jeho záhrady každoročne zavíta okolo tisíc návštevníkov. Čoskoro chce skončiť s prácou fyzioterapeuta a venovať sa bude iba svojej záhrade.
Počnúc myšlienkou
Všetko sa to začalo pred 20 rokmi. Holanďan žil so svojou rodinou v Brémach, ale už sa necítil ako mestský život. Rodina si kúpila dom v krajine s množstvom úhorov a Deemter začal zasievať semená 500 druhov: „Nemal som tušenie, ale veľa energie.“ Čítal veľa kníh, napríklad o tom, čo si pôvodní obyvatelia odnášali z prírody na jedlo.
Pretože chcel mať možnosť jesť zo svojej záhrady čo najviac. Medzitým s ním rastie aj čínske sečuánske korenie. Púčiky dennej sa ukázali byť obzvlášť chutné. „Každý rok sa tešíme na prvú parnú panvicu,“ hovorí Deemter. Jeho rodina sa živí takmer výlučne bohatou ponukou záhrady. V určitom okamihu si všimol: „Nikdy nie sme chorí.“
Ocenená kuchárska kniha pre záujemcov
Chcel, aby sa na jeho koníčku podieľalo čo najviac ľudí, a preto dal postaviť obrovskú zimnú záhradu, v ktorej pozýva na gurmánske večery. S bývalou manželkou Heike Deemterovou napísal aj kuchársku knihu, v roku 2018 získala „Cenu nemeckej záhradnej knihy“.
K dispozícii je tiež recept s mletým starým a žihľavou. Gisela Meyer je teraz závislá: „Vždy máme v záhrade toľko pozemských rias.“ Neustále trhá burinu. Teraz ho chce použiť v kuchyni. „Keď ste si zjedli zemný materiál z vlastnej záhrady, zrazu to uvidíte úplne inými očami,“ vysvetľuje Deemter. Meyer to chce vyskúšať - a jej manžel sľúbi, že jedlo tiež zje.