Diétne proso namiesto pšenice - znalosti - Tagesspiegel Mobil
Napriek hojnosti sa už dnes veľa ľudí stravuje nezdravo. Ako sa môže zmeniť strava tvárou v tvár zmene podnebia.
Organizácia OSN pre výživu (FAO) definuje bezpečnú stravu ako stav, v ktorom „všetci ľudia majú vždy fyzický, sociálny a ekonomický prístup k dostatočnému, bezpečnému a výživnému jedlu“. Na tento príjemný stav sme v tejto krajine zvyknutí, aj keď to v žiadnom prípade nie je samozrejmosť.
Okrem viditeľného, viditeľného hladu, ktorým podľa FAO trpí 850 miliónov ľudí, nedostatok mikroživín ohrozuje aj miliardy ľudí: „Dve miliardy ľudí trpia nedostatkom železa, 50 miliónov, najmä detí, je slepých kvôli nedostatku vitamínu A. hrozil ”, uviedol lekár a výživový fyziológ Hans Konrad Biesalski z univerzity v Hohenheime na svojej prednáške na Wissenschaftskolleg zu Berlin, ktorej je v súčasnosti kolegom.
Ani v rozvinutých krajinách nie sú rizikové skupiny, ako sú starí ľudia, osoby s nízkym príjmom, deti, mladé a tehotné ženy, nedostatočne zásobené vitamínmi, železom, zinkom, selénom, jódom a kyselinou listovou. S dvoma eurami 57, ktoré by mal príjemca Hartz-4 pre dieťa do 13 rokov, by sa to z dlhodobého hľadiska nemohlo uskutočniť, uviedol lekár s odkazom na štúdiu Inštitútu pre výživu detí na univerzite v Dortmunde.
Obezita, najmä u dospievajúcich, je často spojená s nedostatkom mikroživín, teda tých zložiek potravy, ktoré neposkytujú žiadnu energiu, ale sú tiež životne dôležité. „Na zabezpečenie denného prísunu vitamínov potrebujete päť až desať hamburgerov, ale potom ste celý týždeň konzumovali tuky.“ Biesalského záver: „Existujú už väčšie skupiny obyvateľstva, ktoré sa nemôžu zdravo stravovať.“
Profesor z Hohenheimu je na vedeckej scéne výživy známy ako pokojný vedec s vyrovnanou hlavou. O to viac sa človek posadí a všimne si, čo predpovedá o potravinovej situácii budúcich generácií. V prvom rade kvantitatívne: „S nárastom skleníkových plynov sa zvýši počet hladujúcich na svete, zatiaľ čo populačný rast zostane konštantný.“ Hrozil predovšetkým pokles výnosov kukurice, pšenice, ryže a sóje v dôsledku zmeny podnebia. Biesalski považuje Afriku za veľkého porazeného v tomto vývoji, zatiaľ čo „najlepšie víno na svete“ by sa čoskoro mohlo pestovať vo Veľkej Británii.
Tam, kde dnes rastie pšenica, sa možno bude musieť v budúcnosti pestovať proso. „Otázkou zostáva, či je možné zmeniť aj stravovacie návyky.“ Ryby, ktoré potrebujeme ako zdroj bielkovín, zdravých mastných kyselín a vitamínu D, budú kvôli zvýšeniu teploty a nadmernému rybolovu vzácne a drahé.
Okrem toho sa vykonalo príliš málo výskumov o účinkoch zmeny podnebia na kvalitu dopestovaného obilia, ovocia a zeleniny, najmä na ich obsah mikroživín. Jednou z možností je použiť ju na kompenzáciu pôdy, ako sa to už dnes vo Fínsku deje so selénom.
Budú naši potomkovia nútení brať vitamíny a stopové prvky vo forme tabliet? Z krátkodobého hľadiska to už možno odporučiť pre určité skupiny obyvateľstva. Nahradenie jednotlivých mikroživín nie je pre každého trvalé riešenie, „už len preto, že v mäse alebo zelenine sú stovky ďalších látok, ktoré potom tiež chýbajú“.
Aj keď sa Biesalski pozerá na výživovú situáciu budúcich generácií s obavami - pokiaľ ide o našu zásobu potravín tu a teraz, je pokojný: „Názor, že sa jedlo v dôsledku spracovania teraz zhoršuje, sa ukázal ako nesprávny.“
Buďte opatrní pri pestrej zmiešanej strave, ktorá obsahuje odporúčaných 30 percent tukov, prevažne v nenasýtenej forme, plus okolo 15 percent bielkovín a 55 percent sacharidov, 25 gramov vlákniny a dostatok vitamínov, minerálov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok. Aj bez toho, aby ste všetko starostlivo zvážili.
Je dôležité, aby bola rovnováha „priemerná“ správna. Biesalski však neverí v stravovacie formy, ktoré z dlhodobého hľadiska obsahujú podstatne menej tukov, bielkovín alebo uhľohydrátov - či už sú to striktne vegánske, Atkinsove alebo Ornishove. Rodičia, ktorí sa trápia, pretože ich potomkovia prechádzajú jednostrannou fázou „miracoli“ alebo pizze, sa tým môžu upokojiť. Mladý organizmus si s tým poradí
Napriek tomu je dôležité, aby dospelí ponúkali deťom širokú škálu možností. Pretože existujú dlhodobé aj krátkodobé následky: „Zdravá výživa v prvých desaťročiach života je kľúčom k zdravému a dlhému životu.“ S klimatickými zmenami alebo bez nich.